巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡豆以酸质柔和、口感柔顺著称，非常适合刚接触精品咖啡又不太能接受明显酸味的朋友。巴西境内主要有巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴拉那和朗多尼亚六大产区，各产区因海拔、气候与种植方式不同，呈现出各异的风味特征。其中米纳斯吉拉斯州的喜拉多产区是巴西精品咖啡的代表，前街咖啡选用的巴西红波旁口粮豆便来自这里。本文将逐一梳理六大产区的分布、种植条件与风味特点，并介绍前街巴西喜拉多红波旁的详细信息与冲煮建议。

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

近年来瑰夏的名声越来越响亮，但并非人人都能欣赏它。巴拿马种植瑰夏的区域海拔往往超过1500公尺，昼夜温差显著，果实得以缓慢发育并积累更多养分，生豆质地坚硬，酸味也就格外突出。

相比之下，巴西咖啡多采用曝晒式种植，果实能在较短时间内吸收足够热量快速成熟，因此巴西咖啡豆的硬度偏软。如果你常用手摇磨豆机分别研磨巴西豆和非洲、中美洲的高海拔极硬豆，就能明显感受到差异：高海拔、生长周期长的豆子研磨起来颇为费力，而巴西豆则轻松得多。

正因为巴西咖啡豆质地偏软，入口时酸质温和，整体表现十分柔顺，特别适合刚接触精品咖啡、又不喜欢酸味的新手。

对精品咖啡稍有了解的人都知道，不同产区的咖啡各有特色。比如埃塞俄比亚的豆子整体酸质上扬，但细分之下，耶加雪菲是明亮酸搭配白色花香，西达摩则是莓果酸与奶油口感。巴西作为咖啡产量世界第一的大国，主要产区有六个：巴伊亚、圣埃斯皮里图、米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴拉那和朗多尼亚。

【巴伊亚Bahia】

巴伊亚地处巴西东北部，咖啡种植直到二十世纪七十年代才起步。不过，该产区凭借咖啡豆品质高、种植技术先进而闻名。巴伊亚境内约75%的咖啡作物属于阿拉比卡品种。

巴伊亚还包含两个子产区：Chapada Diamantina和西巴伊亚。这两个子产区是巴西高科技种植的代表，全机械化作业在此已十分普遍。近年来，巴伊亚咖啡在生豆赛事上表现抢眼，2009年巴西卓越杯（COE）评出的前十名中，巴伊亚就占了五个席位，由此备受关注。

【圣埃斯皮里图Espirito Santo】

圣埃斯皮里图是巴西产量第二大的咖啡产区，也是巴西境内罗布斯塔豆的最大产地，其首府Vitoria是主要的咖啡出口港口。此外，该产区凭借面积极小却具备复杂专业生产能力的小型咖啡农场而声名鹊起。

圣埃斯皮里图下辖两个子产区：Montanhas do Espírito Santo和Conilon Capixaba。前者位于气候温和的高原，海拔在700至1300公尺之间，具备生产精品咖啡的条件，主要种植新世界和卡杜艾两个品种；后者则是罗布斯塔的种植区，多为低海拔的小型种植园。

【米纳斯吉拉斯Minas Gerais】

米纳斯吉拉斯是巴西最大的咖啡种植区，产量占全国总产量的55%以上，同时也是巴西精品咖啡的主要来源地。该主产区下分四个子产区：喜拉多、南米纳斯、米纳斯台地和马塔斯米纳斯。

喜拉多：喜拉多是巴西首个获得原产地认证的咖啡产区，覆盖55座城市，位于上帕拉纳伊巴、三角米内罗和米纳斯吉拉斯州西北部之间。种植海拔在800至1300公尺之间，以中型到大型种植园为主，多采用灌溉系统。喜拉多盛产精品咖啡，也常出现在前街的意式豆配方中，包括前街精品拼配、前街商业拼配、前街基础拼配，每支豆子都能呈现不同的风味调性，大家可以在前街天猫旗舰店购买。

南米纳斯：该产区平均海拔较高，约950公尺，常年气温温和，在22摄氏度左右。南米纳斯是巴西农作物主产区，分布着许多面积在10至100公顷之间的中小型咖啡种植园。

米纳斯台地：该地区自二十世纪七十年代末开始种植咖啡，地形平坦，适合机械化种植管理，但产量偏少。

马塔斯米纳斯：该产区地形起伏，气候温暖湿润，80%的咖啡种植园面积小于20公顷。十九世纪中期到二十世纪早期，这里靠咖啡与乳制品致富，如今咖啡收入占农业总收入的80%左右。该子产区因生产越来越多精品咖啡豆而受到关注。

【圣保罗Sao Paulo】

咖啡豆在巴西经济作物中占据重要地位，圣保罗是巴西历史最悠久的产区之一，圣保罗州下的桑托斯港也是咖啡的主要出口港。州内最重要的子产区是莫吉安娜，海拔在900至1200公尺之间，温度适中，平均气温约20摄氏度，地形崎岖，出产的阿拉比卡咖啡品质优越，甜感十足，整体均衡。

【巴拉那Parana】

巴拉那是巴西最传统的咖啡产区之一，但二十世纪七十年代一场严重霜冻之后，咖啡植株数量大幅减少。该州缺乏高海拔地区，气候较为凉爽。

【朗多尼亚Rondonia】

朗多尼亚主产区以种植罗布斯塔品种为主。该州属热带气候，气温偏高，海拔较低。

在巴西众多产区中，前街挑选米纳斯吉拉斯州的喜拉多产区作为代表口粮豆系列中的巴西咖啡，这款红波旁采用半日晒处理。水洗处理需要大量水资源和资金投入，日晒处理则需投入更多人工，半日晒处理法便应运而生。它去除果皮果肉后保留部分果胶进行干燥，果胶中的糖类成分能更好地渗入生豆，使巴西咖啡的口感更甜、更厚重且柔顺。

前街巴西喜拉多红波旁咖啡豆

产区：米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒

前街的巴西红波旁入口能感受到明显的花生、坚果与巧克力风味，回甘如焦糖一般，口感丝滑。当然，具体感受还是要自己试过才知道。前街在烘焙这款豆子时，既要突出坚果风味，又要保留较好的甜感，同时兼顾醇厚度，因此采用中深度烘焙。前街建议冲煮这款豆子时使用88摄氏度水温、较粗的研磨度以及流速偏慢的滤杯（如KONO滤杯）。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.