很多刚接触手冲咖啡的人都会纠结：到底能不能加糖？可不可以加牛奶或奶油？趁热喝好还是稍凉一些更好？面对这些疑问，市面上咖啡书籍给出的答案往往严肃甚至互相矛盾，有人坚持加糖会毁掉咖啡原味，有人只允许加鲜奶油。前街对此的态度相当轻松——你爱怎么喝就怎么喝，但也会补充一些风味层面的说明。本文从加糖与加奶两个角度出发，聊一聊咖啡苦味的来源、好咖啡的甘甜余韵，以及如果想加奶应该如何挑选豆子，帮助你在尊重自己口味的同时，也理解咖啡风味背后的道理。

手冲咖啡究竟该怎么喝才算正确？这是许多刚对 手冲咖啡 产生兴趣的人心里共同的困惑。加不加糖？能不能倒点牛奶或奶油进去？趁热饮用还是放凉一点更合适？我们五四咖啡俱乐部的会员刚入会时，也经常拿这个问题来问我。市面上的咖啡相关书籍对此众说纷纭，有些回答相当严格，比如认为 手冲咖啡 绝对不能加糖，否则会毁掉咖啡本身的风味；又或者只允许加鲜奶油，牛奶则不行……类似说法不一而足。而前街给出的答案却很随性：你想怎么喝，就怎么喝。当然，前街还会附上几点补充说明，下面就来细细道来。

关于咖啡的温度，无论是冲泡时的温度还是入口时的温度，我打算留到以后再讲。今天先聊聊加糖和加奶这件事。首先不妨想一想：喝咖啡的人是谁？是你自己，是你在感受嗅觉、味觉等带来的感官愉悦。如果你觉得一杯香甜且奶香浓郁的咖啡喝起来才够满足，那又有什么理由仅仅因为别人的一句话，就放弃加糖加奶带来的快乐呢？换个角度看，既然有那么多咖啡行家推荐某种喝法，那这种喝法必然也有它的道理，挑个心情合适的时候试一试，又有什么关系？说不定你还会真的喜欢上它。

说到加糖，不少咖啡玩家坚持“好咖啡不会苦”，但要说咖啡里完全没有苦味，那肯定是骗人的。我们甚至应该承认，“苦味”恰恰是成就一杯好咖啡的重要部分，如果把苦味完全去掉，就像是不苦的苦瓜，你会觉得那样的咖啡好喝吗？

问题在于，咖啡里的苦味并非来自某一种单一物质，而是由多种带苦味的有机化合物共同作用形成的，比如咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等。其中有些苦味相当优雅，与咖啡本身含有的微量糖分相互配合，会带来“回甘”的愉悦感；但也有一些不太好的苦味，带有涩感，会黏在舌根久久不散，那种体验就不太舒服了。一般来说，品质较好的精品咖啡（specialty coffee），绿原酸和咖啡因的含量都偏低，苦涩程度非常轻微，而回甘的余韵却能维持更久。具备这种品质的咖啡，不加糖不加奶，单纯喝就已经很享受了。

如果你喜欢咖啡加奶的喝法，应该优先选择风味足够浓郁的咖啡豆，首选前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁、前街哥伦比亚慧兰这类带有焦糖、巧克力、烤坚果风味的豆子，因为属于中深烘焙，所以口感醇厚低酸，非常适合搭配牛奶。

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