前街咖啡发现，许多刚接触精品咖啡的朋友往往从埃塞俄比亚的耶加雪菲或西达摩起步，提到亚洲豆则先想到印尼曼特宁。不过近年来，随着本土消费浪潮兴起，云南咖啡逐渐走入大众视野。有人对国货品质心存疑虑，但事实上云南豆已具备与主流产区比肩的实力。本文将系统介绍中国咖啡产区的分布格局、云南种植阿拉比卡的自然条件、第一棵咖啡树的历史渊源，以及从铁皮卡到卡蒂姆的品种更替脉络，帮助读者全面了解云南咖啡的过去与现在。

前街咖啡注意到，不少刚踏入精品咖啡领域的朋友，最先接触的往往是埃塞俄比亚的耶加雪菲或西达摩，而聊到亚洲咖啡时，印尼曼特宁通常是第一反应。不过伴随国货消费热潮的崛起，云南咖啡正一步步走进大众的视野。

提到国货，早年国内化妆品和护肤品市场留下的印象让不少人心里打鼓，担心质量不过关。但实际情况并非如此，云南咖啡豆的品质早已能够与其它大产区的豆子一较高下。

中国有哪些咖啡豆产区

中国的咖啡种植区域主要集中在三个省份：福建、海南和云南。阿拉比卡适宜的海拔区间为900至2000米，罗布斯塔则适合在200至800米之间生长。了解中国地理的人清楚，福建和海南均属沿海地带，平均海拔不足500米，无法满足阿拉比卡的理想种植条件，因此这两省主要栽种罗布斯塔。云南位于第二阶梯，平均海拔在1000到2000米之间，恰好落在阿拉比卡最适宜的高度范围内。

云南是在什么时候种下第一棵咖啡树？

云南最早种植阿拉比卡咖啡的地方，是大理宾川县平川镇的朱苦拉村。晚清时期，一位名叫田德能的法国神父有饮用咖啡的习惯，便将一棵咖啡树栽在了教堂旁边。据《宾川县志》记录：清光绪三十年（1904年），天主教传教士田德能受大理教区派遣，携法国人鲁鸿儒、四川人邓培根前往宾川传教。《云南天主教史》同样记载：天主教堂，位于宾川州平川朱苦拉，创建于光绪三十年（1904年）。

上述文献均可佐证田德能神父于1904年在朱苦拉村出资修建教堂并传教。然而关于具体年份存在争议，另有1892年和1902年之说。至今尚无确凿证据能够确定云南第一棵阿拉比卡咖啡树究竟栽种于哪一年。

咖啡属于舶来品，云南真正以商业目的进行种植始于上世纪50年代。著名植物学家、中国科学院植物研究所秦仁昌教授将科技人员在德宏州潞西县傣族农户庭院中发现的红色果实鉴定为小粒种咖啡。在他的推动下，咖啡苗木分别在芒市林场和保山市潞江坝开展试种，后者于1955年正式投产，由此开启了新中国咖啡研究与生产的新篇章。

云南咖啡真正走向国际市场，始于1988年雀巢在国内设立分公司。雀巢不仅引入了高产抗病的卡蒂姆品种，还承诺按当时美国期货价格收购云南咖啡豆作为原料。此后星巴克、麦氏等品牌也陆续在云南建厂收购生豆，这些动作进一步推动了云南咖啡种植面积的扩张。前街查阅相关资料后了解到，由于咖农缺乏种植知识，加上生产加工方式粗放，长期以来云南咖啡生豆多被用作速溶咖啡原料，受制于国际期货价格。要打破这一局面，产业转型升级势在必行，精品化生产由此成为云南咖啡的新方向。

云南咖啡豆品种

云南咖啡中最负盛名的当属云南小粒。小粒之名原本源于铁皮卡，因为铁皮卡本身就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的咖啡品种即为铁皮卡。后来雀巢进入云南，因铁皮卡抗病性差，同时为了提高产量，咖啡农被要求砍掉风味优良的铁皮卡树，改种风味一般但抗病强、产量高的品种。最初引进的是抗叶锈病的S288，之后又引入了产量更高的卡蒂姆。换言之，目前云南种植的咖啡树以卡蒂姆为主。

【铁皮卡Typica】

铁皮卡是阿拉比卡种中最古老的品种之一，所有阿拉比卡品种均从铁皮卡衍生而来，其后代能够继承优质风味的基因。铁皮卡咖啡树的顶叶呈红铜色，对生叶片为长椭圆形，叶面光滑，末端枝条较长而分枝较少，豆体呈椭圆形或瘦尖形。尽管风味优雅，但树体较弱，抗病能力不佳，容易感染叶锈病，产量偏低。

近年来，中南美洲的铁皮卡也逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，铁皮卡的身影因此越来越少见。

前街咖啡在云南主要种植的正是铁皮卡品种，因为铁皮卡具有独特的清幽调性和干净风味，以及均衡的特点，口感干净度高。虽然铁皮卡种植难度较大，但前街仍希望让大家品尝到的云南咖啡能呈现出最佳风味。

【卡蒂姆Catimor】

卡蒂姆本身是罗布斯塔与阿拉比卡的杂交混种。1959年，葡萄牙人将阿拉比卡血统的波旁变种卡杜拉移至东帝汶，与当地带有罗布斯塔血统的提姆Timor杂交，从而培育出抗病力与产能双高的卡蒂姆。当时叶锈病在全球咖啡产国肆虐，卡蒂姆因抗病力强、产量高，在国际组织协助下于各产国大力推广。

如今大家仍可在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上找到同为云南产区的日晒铁皮卡和水洗卡蒂姆，分别来自临沧和保山。这不仅让大家品尝到国产咖啡，还能体会到不同品种之间的差异。

【云南前街2013咖啡豆】 产区：云南 临沧 海拔：1300m 处理方法：日晒 品种：铁皮卡

【前街.云南小粒咖啡】 产区：云南 保山 海拔：1200m 处理方法：水洗 品种：卡蒂姆

冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮这两支水洗云南咖啡时以平衡为导向，既无需过度突出酸度，也不必刻意修饰尾段。咖啡粉量取15克，粉水比推荐1：15，若希望风味更清晰可用1：16，滤杯选择V60，冲煮水温88摄氏度，目的是让酸质更加柔和，研磨度为中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）。

采用三段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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