肯尼亚咖啡凭借明亮愉悦的酸质在非洲精品产区中独树一帜，而支撑其稳定品质的核心，正是当地特有的SL28与SL34两大品种。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将系统梳理这两个品种的起源、植物特征与风味差异，同时延伸介绍Ruiru11、Batian等后续培育品种，以及肯尼亚生豆分级制度的来龙去脉。文章后半段还会分享前街肯尼亚小番茄与撒西尼PB两款豆子的烘焙参数与冲煮建议，供咖啡爱好者参考实践。
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前街肯尼亚咖啡豆凭借令人愉悦的酸质在非洲精品咖啡版图中占据重要地位，不过肯尼亚种植咖啡的时间相比其他产区并不算悠久，却能长期维持稳定的豆子品质。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这与肯尼亚独有的SL28和SL34两大品种密不可分。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下肯尼亚特有的咖啡品种。
前街肯尼亚SL28咖啡品种有什么特点？
SL28的诞生，与肯尼亚政府对咖啡产业的重视直接相关。20世纪30年代，肯尼亚政府设立了一个专门实验室，负责为未来咖啡种植筛选品种。当时古老的铁皮卡品种抗病虫害能力薄弱，管理难度大，而肯尼亚咖啡种植史又短，选种工作因此显得尤为关键。选出良种后，便能自上而下向全国咖啡农推广，帮助他们规避虫害风险。
这个实验室正是如今赫赫有名的肯尼亚“史考特实验室”。1935至1939年间，实验室选取了四十二棵来源各异的咖啡单株，围绕产量、品质、抗旱性与抗病性展开研究，并以实验室英文名称首字母“SL”进行命名。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，SL28最早于1935年从一份源自Tanganyika的抗旱树种中，由某一单株选育而来。历史资料显示，1931年史考特实验室的育种人员AD Trench前往Tanganyika（今坦桑尼亚）考察时，在Moduli地区发现了一个疑似能耐干旱和病虫害的品种，于是采集种子带回实验室。在抗旱性得到验证后，该品种被广泛种植，直至被其后代SL28取代。
时至今日，SL28仍是非洲最负盛名、最受推崇的品种之一。它从20世纪30年代在肯尼亚被选中的原产地，逐步传播至非洲其他地区（尤其是乌干达的阿拉伯种植区），如今又扩散到了拉丁美洲。SL28适合中高海拔环境，具备抗旱能力，但对咖啡主要病害较为敏感。在肯尼亚许多地方都能见到SL28的身影，即便树龄已达60至80年，产量依然可观。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，近年基因检测证实SL28归属于波旁基因群组。因此SL28的豆貌接近波旁品种，呈圆身厚实的形态。（如图）
肯尼亚SL34咖啡品种有什么特点？
SL34最初是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选出的“法国传教士”（波旁种）。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料后得知，该品种经基因检测已确认带有铁皮卡基因群，其植株表现特征也与铁皮卡相似，因此认为SL34的选种源头是铁皮卡。正因接近铁皮卡，SL34的豆貌修长，呈椭圆状，侧面看起来偏扁。（如图）
SL28和SL34咖啡豆风味有什么区别？
了解完两个品种的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）再来聊聊它们的不同之处。据前街了解，SL28赢得的声誉更高，SL34则产量更大、种植海拔略低。按照SL实验室植物学家的说法，SL28与SL34均为基因变种。其中SL28拥有摩卡与也门铁比卡的混合血统。当年培育SL28的目标，是希望量产兼具高品质与抗病虫害能力的咖啡豆。尽管最终产量未达预期，但凭借铜叶色以及蚕豆状豆子带来的出色甜感、平衡感与复杂多变的风味，加上显著的柑橘、乌梅特色，SL28一直流传至今。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，SL34与SL28的风味走向相似，同样拥有复杂多变的酸质和出色的甜感收尾，但口感比SL28更重、更浓郁，也更为干净。SL34带有波旁以及更多铁比卡血统。因此目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的前街肯尼亚单品咖啡豆，很多都是SL28与SL34的混豆。
另外据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚当地随后还培育出了Ruiru和Batian两个品种，目前也在肯尼亚广泛种植。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享一下这两种咖啡豆的特点。
Ruiru11
Ruiru出现在SL28和SL34之后。据前街了解，20世纪70年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种，成果便是Ruiru11，于80年代发布。它产量高，兼具CBD与防锈性能，一度被视为解决肯尼亚咖啡生产各类问题的方案。
Batian
Batian由咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出，是肯尼亚目前最新的品种。它吸取了Ruiru11的经验教训，做了进一步实验。从遗传角度看，Batian实质上是从SL28和SL34的回交中选出的，比Ruiru11更接近SL28，从而剔除了有问题的罗布斯塔品种元素，提升了杯测质量。
肯尼亚咖啡豆分级制度
肯尼亚咖啡豆与其他产区的差异，除了品种之外，还体现在分级制度上。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内常见的前街肯尼亚咖啡等级就有AA、AB以及PB等。虽说名为“分级”，但AA等级就一定比AB等级更好喝吗？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚这套分级标准主要按大小划分，AA与AB的区别仅在于颗粒大小。至于好不好喝，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测得出的结论是：无论AA还是AB等级的肯尼亚咖啡豆，都是非常美味的咖啡。不同产区在味道上的差异，或许更多源于产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡，一定是品质最有保障的咖啡。
如上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分。而前街肯尼亚咖啡豆最出名的处理法莫过于K72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主。水洗处理咖啡大致分为八个等级：
E： Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆 AA： 颗粒大小17到18目
AB： 颗粒大小15到16目，占产量大多数 TT： 从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 C： 颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。 T： 从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。 PB： Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10% UG： 不符合以上标准者
此外还有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。
MH： M'buni Heavy = large beans ML： M'buni Light = small beans
除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调的一点是，这套沿用至今的“生豆分级制度”标准由政府部门在1938年发布，甚至比“精品咖啡”概念的诞生还要早40年。所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍以大小分级标准较为常见。
以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的“咖啡豆品质分级程序”，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合分级。
生豆品质： 判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。
综合三方面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级最好，10级最差。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街肯尼亚咖啡豆品种和分级的相关知识，希望能帮助到想了解相关知识的咖啡迷朋友们。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下前街肯尼亚咖啡豆风味及烘焙冲煮数据。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙参数分享」
前街肯尼亚小番茄咖啡豆：
这款前街肯尼亚阿萨莉亚豆子豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用的烘焙程度是浅度烘焙。
杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6'00''，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28''开始一爆，风门不变，一爆发展时间2'20''，在193.8度下锅。
前街肯尼亚撒西尼pb咖啡豆：
这款浓郁的前街肯尼亚撒西尼咖啡豆由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到166度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克），炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7'14''脱水完毕脱水完毕，火力和风门不变，7'30''是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'20';开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1'50''，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60或蛋糕杯 水温：90-91℃ 粉水比：1：15 研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法： 分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
前街肯尼亚小番茄咖啡豆风味： 湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
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