低温萃取咖啡近年来备受追捧，但冰滴、冷萃、冰酿这几个名词常让人混淆。本文从概念源头出发，梳理冷萃咖啡的广义与狭义之分，追溯冰滴咖啡从荷兰水手到日本器具品牌的发展脉络，并解释冰酿一词的由来。同时分享前街在制作冷萃咖啡时的选豆思路与具体参数，帮助咖啡爱好者理清分类，找到适合自己口味的低温萃取方案。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街认为，冰酿咖啡的妙处全在一个“酿”字上。这个字原本与酒相关，指酿酒、酿造。而咖啡的低温萃取工艺，不管是冰滴还是冷泡，完成后都要密封装罐、静置熟成，经过几小时乃至一两天的等待，让可溶风味物质进一步与水交融，慢慢生出类似佳酿的发酵韵味。
大家熟悉的“冷萃咖啡”，其实是“Cold brew coffee”的直译，星巴克的市场推广让这个词广为人知。若把它的定义放宽一些，凡是用冷水萃取的黑咖啡，都能归入「冷萃咖啡」这个大类。换句话说，浸泡式、滴滤式、注入式，只要是以低温冷水接触咖啡粉得到的液体，理论上都算冷萃咖啡。
因为中文里早就有冷萃茶的说法，所以日常语境下，人们讲的“冷萃咖啡”多半特指冷水长时间浸泡的做法，也就是冷泡咖啡。常见操作是把咖啡粉泡在常温水里，放进冰箱几个小时，再把咖啡渣滤掉。
冷泡咖啡属于典型的浸泡式萃取，做起来省事又方便，咖啡豆的选择范围也宽，失败概率低，因此它既是咖啡店的常备款，也是家庭自制咖啡的热门选项。
另一种常见的低温萃取走的是滴滤路线，让不断融化的冰水混合物一滴一滴穿过咖啡粉，进行长时间萃取，这就是冰滴。在很多英文教材中，冰滴并不叫“Ice Drip Coffee”，而是写作Dutch Coffee，中文常译作“荷兰咖啡”。
据说在17世纪前后，荷兰水手在远洋航行时试着把咖啡粉泡进冷水，结果发现这样做出的咖啡不苦，还方便长期存放和运输。之后荷兰人在贸易往来中把这种冷饮方式带到江户时期的日本，颇受当地人喜爱，于是有了Dutch Coffee（荷兰咖啡）这个名字。
这个故事真假难辨，但有一点可以确定：如今咖啡馆里那种多层结构的酷炫滴滤装置，是日本人发明的，冰滴咖啡也是先在日本流行开来的。
Hana Fusa
再后来，HARIO、KINTO、Kalita 等日本知名器具品牌陆续推出如今大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壶，让这类低温萃取黑咖啡在日本广泛传播。第三波咖啡浪潮兴起后，这套外观抢眼的装置传入欧洲，西方人又把它称作京都咖啡（Kyoto Coffee）。
相比冷萃和冰滴，“冰酿”这个词在国内咖啡馆里出现得很少，前街也没查到明确出处，各家的解释也不统一。我们可以把冰酿咖啡看作“Cold Brew”的一种雅致译法，含义基本等同于冷萃咖啡。
冷萃咖啡怎么做？
前街做这类低温萃取咖啡时，会优先挑花果风味的豆子。喜欢花香的朋友，推荐前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡、前街果丁丁咖啡；如果偏爱果汁感突出的，可以选前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡这类水果调性丰富的豆子。以上都可以在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。
莫扎特冷萃制作参数如下：
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
