意式浓缩咖啡是众多花式咖啡的基底，星巴克也不例外。但Espresso风味浓烈厚重，并非人人都能轻松接受。本文从前街咖啡的视角出发，系统讲解星巴克浓缩咖啡如何点单、Espresso的定义与特点、意式拼配豆的选择逻辑，并推荐四款适合制作浓缩的拼配咖啡豆。此外还详细介绍了浓缩咖啡的三种常见喝法——直接饮用、加奶调制、加水做美式，以及拿铁咖啡的制作比例与萃取参数，帮助咖啡爱好者全面掌握意式浓缩的品饮与制作要点。

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意式浓缩咖啡可以说是意式咖啡体系的根基，市面上常见的各类花式咖啡，基本上都是以Espresso为底料延伸出来的，星巴克的产品线同样遵循这个逻辑。当然，也有不少咖啡爱好者选择直接单饮浓缩咖啡，不过它的味道相当浓烈强劲，接受度因人而异。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊意式浓缩咖啡到底应该怎么喝。

星巴克意式浓缩咖啡怎么点单？

先来看星巴克的杯型设置。星巴克提供小杯、中杯、大杯三个规格供顾客按需选择，容量分别是8盎司、12盎司和16盎司。浓缩咖啡本身的出品量则要少得多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的建议是，如果你不打算一口闷掉，中杯是比较适中的选择。那么星巴克的浓缩咖啡究竟该怎么喝？要回答这个问题，得先弄明白什么是意式浓缩咖啡。

什么是意式浓缩咖啡？

意式浓缩咖啡，英文名为Espresso，制作原理是让接近沸腾的高压水流穿过研磨得极细的咖啡粉，从而得到一杯浓缩的咖啡饮品。相比其他萃取方式，Espresso的浓度更高，悬浮颗粒与溶解固体的含量都更大，表面还会覆盖一层咖啡脂——也就是那种奶油质感的泡沫。由于整个萃取过程在加压条件下完成，Espresso的口感非常强烈，化学物质浓度也极高。它常常被当作其他饮品的基料，比如拿铁、卡布奇诺、摩卡以及美式咖啡。不过在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店里，也有不少咖啡迷偏爱直接点一杯Espresso，去体会它醇厚顺滑的口感。

从名字就能看出，意式咖啡是意大利人的创造。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，意大利当时非常流行那种浓郁中带着甘苦的浓缩咖啡，而单一产地咖啡豆存在风味偏向性的问题，优点和短板往往同时存在。再加上品质好的单品豆价格不菲，因此意大利人更倾向于用拼配豆来制作浓缩咖啡，并在此基础上不断研创延续至今。

意式浓缩咖啡用什么咖啡豆？

前面前街咖啡（FrontStreet Coffee）提到，浓缩咖啡主要使用意式拼配豆来制作，原因在于意式咖啡机有一个显著特性：它会把咖啡豆最突出的风味成倍放大。举个例子，埃塞俄比亚的耶加雪菲主打柑橘柠檬般的酸质，意式咖啡机就会把这种酸感放大；而印尼曼特宁以草药、泥土和偏苦的风味为主，机器则会将苦味进一步强化。

正因如此，单品咖啡豆并不适合用来做浓缩咖啡，否则风味很难有稳定的保障。拼配豆的做法是把不同产地、不同品种的咖啡豆混合在一起，通常以两到三种豆子组合最为常见。拼配的意图很明确：将不同咖啡豆的风味汇聚起来，形成一种全新的味觉体验，达到更均衡的效果，同时也作为门店的招牌产品。

打个比方，如果某种豆子口感顺滑但缺少香气，就可以加入另一种香气充沛的豆子，取长补短、互相弥补不足。意式拼配豆还有另一个现实目的——控制成本。传统意式拼配中会加入罗布斯塔品种的咖啡豆，因为罗布斯塔风味醇厚，虽然杯测分数比不上单品豆，但与单品豆搭配后，能为意式咖啡带来更丰厚绵密的油脂，用作奶咖基底时也能提供粘稠顺滑的口感。

这也是意式咖啡深受咖啡迷喜爱的原因之一。咖啡果实终究是一种农作物，每年的气候环境变化都会导致风味不稳定，可能今年偏甜，明年就没那么甜了。把几种咖啡豆混合在一起就能有效解决这个问题，至少能让每年的咖啡风味保持相对一致。

接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家推荐几款 适合做意式浓缩咖啡的咖啡豆 。

意式浓缩咖啡豆推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖阳拼配

风味： 明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。

配方： 洪都拉斯雪莉：耶加红樱桃＝6：4

这款拼配由耶加雪菲日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉组合而成。前街对这款豆子的设计思路是意式和手冲皆可使用。用它萃取浓缩咖啡时，散发出的风味带有明显的发酵酒香，入口后柑橘与莓果的酸质随即浮现，伴随威士忌般的香气，余韵则是黑巧克力。

而改用手冲方式冲煮这款暖阳拼配时，风味的丰富度不如浓缩咖啡，出品后能感受到发酵酒香和些许柑橘香气，高温入口时只有明显的酒香和黑巧克力余韵，等温度降下来之后，才会稍微展现出柑橘与莓果的酸质。整体干净清新，没有香草奶油般的口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配

风味： 柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。

配方： 哥伦比亚：巴西＝3：7

这款拼配选用巴西与哥伦比亚豆组合。品尝时有淡淡的烘焙青草香，清香中略带苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。原因在于哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆带有令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富且耐人寻味；巴西喜拉多产区的咖啡豆则有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。两者搭配起来可谓绝妙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）商业拼配

风味： 焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

配方： 哥伦比亚：巴西：罗布斯塔＝3：6：1

这款拼配使用了巴西、哥伦比亚咖啡豆外加10%的罗布斯塔豆。味道经典，前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂感和焦糖甜感，还带有坚果、可可类及黑巧克力风味，酸甜平衡，微有甘苦，余韵持久。这款商业拼配与前街咖啡（FrontStreet Coffee）精品拼配一样采用哥伦比亚和巴西豆的配比，区别在于额外加入了罗布斯塔，从而提供丰富的油脂，让咖啡口感更加醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配

风味： 带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

配方： 云南：巴西＝3：7

这款拼配将巴西与云南豆组合在一起。前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。这是因为云南的自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，质量口感接近哥伦比亚咖啡，但味道还是略微淡一些。而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种豆子混合起来风味也相当不错。这款众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配，性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。

意式浓缩咖啡怎么喝？

了解了意式浓缩咖啡豆该如何选择，接下来言归正传， 意式浓缩咖啡究竟要怎么喝 ？前面前街咖啡（FrontStreet Coffee）提到Espresso主要用作意式咖啡的基底，当然也可以单喝。此外还有一种常见喝法，就是市面上随处可见的美式咖啡——做法是准备好一杯冰水或热水，倒入Espresso搅拌均匀，一杯美式咖啡就完成了。也就是说，Espresso的常见喝法有三种。

1.直接喝，风味醇厚顺滑，比较浓烈。

2.加奶喝，做创意咖啡，口腔中融合的温感逐渐飘荡出浓缩咖啡的香气。

3.加水喝，也就是美式黑咖啡，喝起来风味比较清爽。

意式浓缩咖啡有一个特点：萃取完成后，随着咖啡液逐渐沉淀，顶部的油脂覆盖在表面，咖啡开始在杯中形成分层。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，品尝前可以先搅拌一下，让浓缩咖啡中所有分了层的可溶解物质重新融合，从而获得更平衡完整的风味体验。搅拌并让咖啡温度稍微降低之后，有助于进一步释放咖啡的风味，避免第一口就喝到过于强烈的苦味。

其次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过低粉水比以及高压萃取所造就的高浓度，也让浓缩咖啡喝起来浓郁强烈。除此之外，浓缩咖啡因在高压环境下萃取，产生了其独有的产物“油脂”/“Crema”，这也为浓缩咖啡提供了独特的口感体验。所以喝浓缩咖啡的时候，咖啡爱好者更倾向于品尝它的触感、口感、香气以及余韵，再加上几个明显的风味。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关意式浓缩咖啡怎么品尝的经验与知识。上文中前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提到浓缩咖啡经常被广泛用来制作花式奶咖，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下拿铁咖啡的制作流程。

拿铁咖啡的做法比例

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数如以下：

压力：9 bar

温度：90.5~96度

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

前街制作拿铁咖啡使用的是双份浓缩咖啡，采用前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵拼配咖啡豆，萃取后风味表现为：有明显的果酸，淡淡的莓果香气萦绕，酒香和巧克力风味浓郁，回甘余韵舒适。

牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）

打发牛奶温度：50-60摄氏度（太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥，太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏，成渣粒口感）

奶泡厚度：1厘米（比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡，比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)

热拿铁咖啡比例推荐

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1：6.5，40ml浓缩咖啡：260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热拿铁。新鲜牛奶加热后产生乳糖的甜味分子得到更好释放，与浓缩咖啡混合均匀后，整杯拿铁自带牛奶的甜味，也不抢浓缩咖啡的风头，反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。前街的热拿铁风味表现为：威士忌酒香，乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感，余韵是榛果等坚果般的余韵。

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