经常有咖啡爱好者在店里询问，埃塞俄比亚的G1和G2究竟差在哪里，肯尼亚AA又代表什么含义，哥斯达黎加的SHB等级意味着什么。这些字母与数字的组合，实际上反映了各产国对咖啡生豆品质的评定方式。不同产地因历史、贸易、气候和地形差异，形成了各自的分级体系，评判标准涵盖瑕疵比例、豆粒尺寸、种植海拔、生豆密度以及处理方式等多个维度。本文将系统梳理咖啡分级的由来，并逐一介绍埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、牙买加、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯和巴西等代表性产国的生豆等级标准。

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不少朋友在前街门店喝咖啡时，都会好奇地问咖啡师：耶加雪菲G1和G2到底有什么区别？肯尼亚AA、AB又代表什么？哥斯达黎加SHB等级是什么意思？实际上，这些代号都是不同产区对咖啡生豆品质的评定方式。那么，为什么咖啡豆需要分级呢？接下来前街就带大家了解咖啡分级制度，并介绍几个具有代表性的产国生豆等级标准。

什么是咖啡豆分级？

为了让品质优良的咖啡豆与品质较差的豆子能够被区分开来，厂商必须对咖啡进行分级处理。分级的依据通常包括瑕疵豆比例、豆目尺寸、种植海拔、生豆密度以及处理标准等。然而，由于每个国家的历史背景、贸易利益、气候条件和地形特点各不相同，我们无法用一套统一的标准去衡量所有产区的咖啡，也不能用相同的瑕疵计算方式，或者单纯以海拔高低来评判优劣，更不能拿某个国家的某个等级去直接对比另一个国家的某个等级，这种做法既不准确也不客观。前街始终认为，一款咖啡好不好喝，并不能完全由生豆等级来决定，分级只是对生豆品质的一个评定，而咖啡的风味还受到种植条件、土壤环境等多方面因素的影响。因此，在品尝一款咖啡时，不应该仅仅因为它的等级高就断定它一定比低等级的咖啡更好喝。

下面我们来看看几个具有代表性的产国生豆分级制度。

埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）

在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）成立之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，主要根据300克咖啡豆中含有的瑕疵豆数量来进行分级，具体标准见下表。一般来说，水洗处理的咖啡豆为G1至G2等级，而由于早期日晒处理技术不够成熟，日晒生豆的瑕疵数量偏多，通常为G3至G5。随着日晒处理技术的不断改进，如今日晒豆也能达到G1至G2等级。

2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后，改为结合咖啡生豆的物理属性特征与杯测风味特征进行综合评分来分级。

ECX按照处理方式将所有咖啡分为非水洗和水洗两种类型，并进一步划分为三个大类：

a. 精品（Speciality）：缺陷数少，杯测风味品质高。

b. 商业（Commerical）：达不到精品等级，但比国内消费等级要高。

c. 本地/国内（Local /Domestic）：缺陷豆数量多（如未熟豆），或因过季及存放不佳导致风味相对较差的咖啡。

其中，精品和商业等级针对出口国际市场。ECX根据物理属性特征与杯测风味特征的总分，将咖啡生豆分为九个等级，物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。

物理特征（40%）：

水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）

然后对其中G1至G3按照SCAA标准再次杯测，更细致地评定其风味属性。不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；介于80到85分的G1、G2、G3评定为Q2等级；80分以下的所有G1、G2、G3评定为G3等级。

Q1与Q2归类为精品等级出口。G4至G9保持原分级不变，与G3一起归类为商业等级出口。

埃塞俄比亚G1等级咖啡豆代表——前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒红樱桃咖啡豆

产区：耶加雪菲 品种：当地原生种 海拔：1800-2000m

处理法：日晒

肯尼亚（以颗粒大小分级）

肯尼亚咖啡的分级主要依据咖啡颗粒大小，通常分为八个等级。以生豆颗粒大小来分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等。

E（象豆）：这里的“E”代表Elephant，即“象”，但它并非咖啡品种中的象豆（Maragogype），而是一种因发育异常导致两粒种子互相缠绕、形成“看似一粒”的豆子，属于瑕疵豆。通常情况下，一颗果实内含两粒种子，面对面贴在一起，因此有一面是平的，称为平豆或母豆。E级豆则是两粒种子在生长过程中合体黏连，变得特别大。E级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。

AA：该等级的大小约为17至18目（约6.7至7.1毫米），是大多数人常听说的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡中，这个等级通常被称为AA TOP，也是许多咖啡店会主推的豆子。但AA并不代表最好，它只是豆子颗粒大小的标识，不能与风味混为一谈。

C：颗粒大小大约在14至15目（约5.6至6.0毫米）之间，比B级更小一些。

PB：全称为Peaberry，又称小圆豆，也可以叫公豆。与普通平豆相比，PB豆约占所有咖啡豆数量的一成，主要是因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人特别喜爱PB的风味，因此会将PB挑出来单独售卖。不少人认为PB豆少见，其实PB豆也可以算作瑕疵豆的一类。

TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中通过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且含有破裂与瑕疵豆。

T：从C级豆子中筛选出的重量较轻的豆子，夹杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。

MH／ML：这一类咖啡豆不会用于外销，通常是过熟掉落的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯尼亚内需市场。

AB：大多数咖啡豆都属于这个分级。称为AB主要是因为A的目数大小为6.80毫米，B的则为6.20毫米，而这两种大小的咖啡豆（A级和B级）会混在一起售卖，所以称作AB，大小约15至16目（约6.0至6.4毫米）。

肯尼亚AA等级代表——前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡Thika 海拔：1550～1750米 分级：AA TOP 品种：SL28，SL34 处理法：肯尼亚72小时水洗

哥伦比亚

哥伦比亚大部分地区已经改种生长较快速的咖啡树，也就是说将目标放在高档商业咖啡市场。如果是最高等级的商业咖啡豆，也未必会比其他产区的“精品豆”差。在Supremo中再挑出来的18号豆，也就是Supremo 18，具有不错的风味，也常出现在精品咖啡店中。

牙买加

根据咖啡种植山脉的高度以及原豆大小，蓝山咖啡分为三个等级：牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Jamaican）、牙买加高山咖啡（High Mountain Jamaican）以及牙买加优等水洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。当然，牙买加普通咖啡被称为“牙买加咖啡”，主要产自中、低山区，属于牙买加优等水洗咖啡系列。而蓝山咖啡豆出口还会分为7个等级：

Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的瑕疵豆。 Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的瑕疵豆。 Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的瑕疵豆。 Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的瑕疵豆。 Blue Mountain Triage 蓝山混合豆：蓝山1、2、3号豆的混合品，有少量轻微瑕疵豆，但不影响咖啡的杯测质量。 Blue Mountain Fine Beans 蓝山精细豆：咖啡豆筛网尺寸15以下，最多不超过2%的瑕疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖，价格由需求状态确定。 Blue Mountain Triage Peaberry 蓝山混合圆豆：混合蓝山圆豆，有少量轻微瑕疵，但杯测质量很好，最多不超过4%的瑕疵豆。

蓝山一号等级代表：前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡

农场：克里夫顿农场

庄园主：夏普家庭The Sharp family 证书：热带雨林认证 位置：纽卡斯尔地区 总面积：250英亩 咖啡种植面积：180英亩 平均海拔：4300英尺（1310.64米） 处理方法：水洗 品种：100％阿拉比卡铁皮卡

哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级）

在同一纬度、同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质也会更明显。

哥斯达黎加SHB代表——前街哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆

咖啡产区：塔拉珠产区 分级标准：SHB 咖啡品种：黄卡杜艾 处理法：水洗处理法 种植海拔：1980M

萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）

巴西（以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级）

巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是不存在的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

按瑕疵豆数量

按杯测级别划分为：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC

意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。

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