摩卡壶常被称作“直火式浓缩咖啡壶”，价格亲民，却能煮出浓郁咖啡，因此不少人将其视为意式咖啡机的平价替代。但两者在萃取压力、咖啡浓度和油脂表现上究竟差多少？本文从前街的实测出发，对比摩卡壶与意式咖啡机的萃取原理、压力数值、浓度差异，以及制作拿铁、Dirty等花式咖啡时的具体表现，帮你判断摩卡壶能否真正取代浓缩咖啡机，以及它适合哪些日常场景。
摩卡壶通常直接放在炉灶上加热，借助蒸汽产生的压力来提取咖啡，因此也被叫做直火式浓缩咖啡壶。既然它同样能做出浓郁的咖啡，就难免被拿来和真正的意式浓缩咖啡机做比较。那么，这两者之间究竟存在哪些差异呢？
摩卡壶和意式咖啡机都采用加压萃取的方式，所以摩卡壶也能煮出浓度较高、表面浮着金黄色油脂的咖啡。然而它的售价通常只有几百元，而意式咖啡机动辄上万，相比之下摩卡壶堪称平价之选。正因如此，摩卡壶常被冠以“意式咖啡机平替”的称号。
但问题也随之而来：价格差距如此悬殊，摩卡壶做出的咖啡真能替代意式咖啡机萃取的浓缩咖啡吗？这是前街近期经常被问到的一个疑惑。
先给结论！如果你只是想让摩卡壶煮出的咖啡充当浓缩基底，用来调制各种花式咖啡，那完全没问题。但若你想让摩卡壶咖啡在口感和味道上完全复刻浓缩咖啡的表现，即便不说绝对做不到，至少也是极为困难的。原因在于，摩卡壶的萃取压力远不及咖啡机。
尽管摩卡壶与意式咖啡机同属加压萃取，但摩卡壶工作时的压力要小得多。意式咖啡机的萃取压力一般维持在9bar左右，而双阀摩卡壶则只有3~4bar，相差两到三倍。造成这种差距的根本原因，在于两者设计原理截然不同。
意式咖啡机的压力由机身内部独立的压力泵提供，萃取启动后，压力泵便开始运转，对水流施加高压，从而快速高效地萃取咖啡；摩卡壶则依靠加热水源产生的水蒸气压力来推动水流完成萃取，但受热源和壶体结构的限制，其萃取压力无法达到那么高的水平。
由于压力不及意式咖啡机，摩卡壶无法像咖啡机那样在短时间内快速萃取出高浓度的咖啡。前街经常分享一个例子：使用相同的粉量和相同的研磨度，分别以摩卡壶和咖啡机萃取出相同的液重。用摩卡壶萃取时，前街会特意调小出液时的火力来拉长萃取时间。但即便如此，最终得到的咖啡浓度仍会比浓缩咖啡低不少。
前街使用的咖啡豆是豆单中的前街经典拼配，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
前街经典意式拼配咖啡粉量20g，研磨程度为伽利略Q18的1.0，然后出液40ml。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壶冲煮咖啡的步骤如下：
1. 往下壶装取适量的即将沸腾的热水
2. 将研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽
3. 将粉槽装设在下壶上，再将上壶旋紧
4. 上壶呈开盖状态，并进行加热
5. 当上壶有咖啡液体涌出的时候，将摩卡壶拿起并远离热源
经过测量，摩卡壶咖啡的浓度会比浓缩咖啡低上一大截。味道上两者大同小异，毕竟用的都是相同的前街经典拼配咖啡，醇厚无酸，有着巧克力、焦糖、坚果、奶油、曲奇的风味。但浓度上的区别还是让他们在制作花式咖啡的时候以及制作出来的花式咖啡都有很大的不同。
（左边为摩卡壶咖啡，右边为浓缩咖啡）
在《如何用摩卡壶咖啡制作一杯好喝的“拿铁”》这篇文章中前街分享到，在使用浓缩咖啡制作拿铁时，咖啡和牛奶的比例会去到1：5。因为浓缩咖啡的浓度足够高，所以即使加入较多的牛奶，咖啡的味道也不会被轻易掩盖，同时口感也不会单薄；
而当前街使用摩卡壶煮出来的咖啡制作“拿铁”时，比例则会调整为1：4，因为摩卡壶咖啡的浓度没有那么高，所以需要适当降低牛奶的用量，这样咖啡的味道才不会被牛奶掩盖。但即便如此，用摩卡壶咖啡制作出来的“拿铁”还是会比浓缩咖啡制作出来的要逊色一些，无论口感还是味道。
不仅如此，当我们制作一些像Dirty一样需要高浓度的咖啡时，摩卡壶咖啡就无法替代了。由于浓度没有那么高，所以当我们用摩卡壶咖啡制作Dirty时，分层的效果将会很快失去。不仅仅是浓度，从上上面那幅对比图中我们还可以发现，摩卡壶咖啡的“油脂”也会比浓缩咖啡的要薄。同理，这也是由压力不足的原因所导致。
虽然我们可以在摩卡壶咖啡出液的时候看到咖啡带有非常丰富的“油脂”，但实际上，那大部分都是受阀门挤压所产生的泡沫。它们的稳定性相比于浓缩咖啡的泡泡（油脂）而言会低上不少，所以在咖啡制作出来以后没多久，它们就会很快消散。
所以我们可以知道，摩卡壶咖啡可以像浓缩咖啡一样作为基底去制作大部分的花式咖啡，但它无法做到完全代替，代替不了。说到底，摩卡壶/摩卡壶咖啡的诞生本就不是为了取代咖啡机/浓缩咖啡，而是为了给大家一个更加方便的咖啡制作工具。仅需简单的加水、填粉、加热，我们就可以轻松地得到一杯高浓度的咖啡。
除此以外，极其亲民的价格也降低了大家的入手难度。无需“伤筋动骨”，就可以购入一个相当便利的浓咖啡制作工具。所以，如果你只是想找一个器具来制作咖啡，补充一下日常需要的咖啡瘾，只要量不是非常大，那么摩卡壶完全足够满足你的需求~
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