瑰夏咖啡素有“艺伎”之称，以其标志性的花香与柑橘调性闻名于世，是各大杯测赛事的常胜品种。巴拿马翡翠庄园的红标与绿标瑰夏堪称经典，但高昂的价格让它难以成为日常口粮。为此，前街带来了一款来自埃塞俄比亚格拉纳庄园的瑰夏，日晒处理、中浅烘焙展现出芒果、杏桃干与红茶般的酸甜层次；而中度烘焙版本则保留了花香与杏桃风味，同时强化了焦糖感，非常适合用来制作瑰夏SOE。本文将带你了解瑰夏SOE的风味特点，并详细拆解从前街格拉纳瑰夏SOE的萃取参数到美式、拿铁的制作全过程。

瑰夏属于世界上最古老的咖啡品种之一，坊间也有“艺伎”这个叫法。她的名字自带温柔气质与花香联想，是一款喝过一次就很难忘记的咖啡，在各国竞标和杯测赛事中屡屡获奖，评价极高。

提到最具代表性的瑰夏，巴拿马产区的各大庄园必然绕不开，其中翡翠庄园更是声名远播。如果想感受经典的瑰夏风味，可以选择前街翡翠红标和翡翠绿标，能够喝到清晰的花香与柑橘系调性，干净度非常高，酸质柔和高雅，甜感绵长持久，口感如同高级红茶，兼具花朵香气与热带水果的浓郁甜度，花果香十分独特。

不过大家也清楚，巴拿马瑰夏品质虽好，价格却让人望而却步，偶尔犒赏自己可以，天天当口粮实在难以承受。因此，我们找到了一款来自埃塞俄比亚的前街格拉纳庄园瑰夏，采用日晒处理，中浅烘焙下呈现出芒果、杏桃干、红茶和番石榴的酸甜风味，适合手冲、冷萃以及聪明杯浸泡。

由于这款豆子还有一个中度烘焙版本，在保留花香与杏桃风味的基础上，又突出了焦糖感，因此用来做瑰夏意式咖啡再合适不过，也就是咖啡店里常说的瑰夏SOE。

咖啡豆：前街格拉纳瑰夏SOE

咖啡粉：20g

咖啡液：40ml

粉液比：1：2

时间：25~30秒

前街使用的咖啡机为双份粉碗容量，每次需要20克咖啡粉，萃取粉液比设定为1:2，即在合理时间内萃出40克咖啡液。

萃取之前，先把粉碗擦拭干净，启动磨豆机磨出双份咖啡粉，放在电子秤上称量增减，直至达到20克。随后用布粉器将咖啡粉摊平，再用压粉器垂直向下施力，把粉饼压实，确保萃取过程更加稳定。

接下来打开萃取开关放水1～2秒，润湿冲煮头的同时也能冲走上面残留的咖啡渣。在接Espresso的杯子下方放置一个电子秤，重量归零后，连同杯子一起放到冲煮头下方。

将手柄轻轻扣上冲煮头，拨下萃取开关开始萃取。留意萃取液的状态变化，当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约在30秒时，拉下萃取开关停止。

萃取完成的前街格拉纳瑰夏SOE咖啡液40g倒入咖啡杯中，按1：4的比例加入160g冰水或温水，就成了一杯清爽的SOE瑰夏美式；如果偏爱拿铁，也可以按1：6的比例加入打发后的240g鲜牛奶来柔化口感，便是一杯美味的SOE瑰夏拿铁咖啡了。

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