在精品咖啡浪潮的推动下，澳白咖啡（Flat White）已成为众多咖啡馆菜单上不可或缺的奶咖选择。不少人好奇：同样都是牛奶加浓缩咖啡，澳白和拿铁到底差在哪里？星巴克将澳白咖啡命名为"馥芮白"，它究竟是一款怎样的饮品？本文将从澳白咖啡的定义、与拿铁的核心区别、起源背景，到具体的萃取参数、牛奶打发温度与出品比例，逐一展开说明。同时结合前街咖啡的实操经验，分享如何用合适的拼配豆与萃取方式，做出一杯奶泡薄至5mm、口感如丝般顺滑的澳白咖啡。
【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做？
星巴克 澳白咖啡 伴随精品咖啡市场的不断成熟，如今澳白咖啡几乎成了精品咖啡馆菜单上必备的牛奶浓缩咖啡品类之一。常有朋友问前街：不都是牛奶加咖啡吗？澳白咖啡与拿铁咖啡到底有何区别？那澳白咖啡（Flat white）究竟是怎样一款饮品？前街本文就来详细聊聊什么是澳白咖啡，以及如何制作澳白咖啡。
什么是澳白咖啡(Flat White)？
简单来说，与拿铁咖啡（Latte）相比，澳白咖啡属于牛奶用量更少、咖啡占比更高的浓缩咖啡饮品。前街用直白的话讲，就是澳白咖啡喝起来比拿铁咖啡浓郁得多。早些年不少咖啡馆并不推出澳白咖啡，原因可能有两方面：一是澳白咖啡的概念、标准和特色尚未广泛普及，二是已经供应拿铁和卡布奇诺的咖啡店，再增加一款牛奶咖啡选项，似乎显得有些繁琐。
随着精品咖啡豆日益丰富，许多咖啡馆的拼配品质不断提升，浓缩咖啡不再是以往那种一成不变的焦苦味。大家也更乐于用多咖啡、少牛奶的比例来展现自家浓缩咖啡的特色，有些店甚至开始用单一产区咖啡豆制作SOE来完成澳白咖啡，让产区风味与牛奶乳糖相互交融，碰撞出令人愉悦的口感体验。
就拿前街咖啡（FrontStreet Coffee）来说，制作加奶的浓缩咖啡时，通常会选用埃塞俄比亚日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡豆，按照3：7的比例拼配后进行浓缩萃取。这样拼配出的浓缩咖啡豆经过高压萃取后，带有浓郁的酒香、柔和的果酸以及坚果可可般的余韵。加热牛奶可激发其中的乳糖，与浓缩咖啡混合后，牛奶乳糖和莓果般的酸质会产生出奶昔般的香甜，同时又不会盖过酒香的风头，让人喝一次就难以忘怀。
对于偏爱醇厚咖啡风味的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡，这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度凸显咖啡的醇香气息，也便于轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
在澳洲，牛奶咖啡通常用阔口杯盛装，因此一杯澳白咖啡的奶泡厚度一般只有5mm左右。也因为与咖啡的融合度更佳，好的澳白咖啡应当具备丝滑浓郁的口感。如果说卡布奇诺和拿铁咖啡追求的是空气感十足的"绵"，那么澳白咖啡讲究的则是如丝般的"滑"。
澳白咖啡的起源~
关于澳白咖啡的起源，一种说法是1980年代出现在悉尼，另一种说法是1970年诞生于墨尔本。在澳洲的墨尔本、悉尼等大城市生活其实并不轻松，物价极高（房价也居高不下），但喝咖啡仍算相当普遍的民生习惯，价格通常也不贵。澳洲咖啡水平相当高，一般每个街区至少都有一家优质咖啡馆，滋养着当地居民的精神与味蕾。
其实，澳洲本就是移民文化汇聚之地。得益于大量欧洲移民，二战后咖啡文化便在澳洲逐渐扎根，如今在世界咖啡地图上，悉尼、墨尔本等大都市早已竖起一面旗帜。更有甚者，像牛奶咖啡这类饮品甚至反向输出到北美，迫使星巴克将卖了30多年的"卡布奇诺"从品项中撤下，替换为Flat white（星巴克将澳白咖啡称为馥芮白）。随后，英国、德国等地的咖啡馆也陆续出现了澳白咖啡、Flat white、短笛拿铁piccolo、浓黑咖啡long black等带有澳洲特色的浓郁意式咖啡饮品。
如何制作澳白咖啡？
前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar
温度：94度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶）
打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中乳糖的发挥，温度太高会使牛奶中的蛋白质被破坏，产生渣粒口感）
奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡用于制作拿铁咖啡，1.5cm厚的奶泡用于制作卡布奇诺咖啡)
浓缩咖啡含量：40ml 牛奶含量：140ml
前街在出品澳白时，保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡作为基底的特点。前街制作澳白会使用比热拿铁更小、约200ml容量的陶瓷杯，将刚萃取的双份Ristretto倒入。前街认为牛奶不宜过多，否则会压过咖啡的浓香，因此这里咖啡与牛奶的比例为1：5，也就是大约150ml的鲜牛奶。
前街希望客人喝到的澳白口感是奶油般顺滑而不至于太"水"，会保留0.3cm的奶泡层，因此牛奶打发时需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层才能如此薄。牛奶温度前街认为最好控制在55～60摄氏度，这样既能突出甜味，也不至于太烫。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中便可品尝。
前街门店的澳白咖啡呈现出香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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