同样是黑咖啡，美式、Long Black与Lungo却常被混为一谈；它们都以Espresso为基底，但加水顺序、水量比例与萃取时间各不相同，最终呈现出截然不同的浓度与口感。本文将从起源、制作方式、杯量与风味表现等角度，梳理美式咖啡、Long Black、Lungo与Espresso之间的区别，并说明意式拼配豆为何常以拼配为主，以及前街四款意式咖啡豆在稳定性、性价比与风味上的不同定位，帮助咖啡爱好者按口味选择。

咖啡的冲煮方式相当多样，法压、虹吸、手冲、意式、冷萃、美式等都各有拥趸；名称也五花八门，某些地区还会出现地方性叫法。下面前街就来聊聊几种常见咖啡之间的差别，重点放在美式咖啡、Long Black、Lungo与意式浓缩这几类上。\n\n

\n\nAmericano美式咖啡\n\n美式咖啡与意式咖啡大概是日常最常遇到的两类。Americano这个名字，懂英文的、喝咖啡的都不陌生，中文就叫“美式咖啡”。它的由来与二战有关：美军在欧洲喝不惯味道极其强烈的Espresso（美国当时更流行滴滤黑咖啡），于是往咖啡里加水稀释。换句话说，美式咖啡最初的目的，就是把浓度降到当时美国人习惯的水平。后来意大利人移民美国，意式咖啡馆在美国兴起，以浓缩咖啡为基底的美式咖啡也随之普及；在“兑水”这件事上，还出现过先倒咖啡再倒水的顺序，用来表达“稀释浓咖啡”的思路。发展到今天，Americano在操作顺序上已没有太多讲究，差别无非是保留油脂还是冲散油脂。\n\n

\n\n另外还有两款饮品容易与美式咖啡混淆，那就是Long Black与Lungo。\n\nLong Black\n长黑咖啡 = 水 + Espresso\n\n美式咖啡 = Espresso + 水。而在澳洲当地，流行一种叫“Long Black”的黑咖啡。顾名思义，它就是一杯不加牛奶的咖啡。一般来说黑咖啡本就不加奶，适合乳糖不耐受或不喜欢牛奶的人饮用。\n\n

\n\nLong Black的做法是先在杯中注入热水，再倒入Espresso。Long Black（译作长黑咖啡）是澳洲本土的特色咖啡，同样由浓缩咖啡与水组成。在澳洲版拿铁Flat White于国内走红之后，一些咖啡馆也直接把澳洲的意式咖啡产品整体引进，融入现有的意式咖啡菜单。\n\nLong Black翻译为澳黑咖啡，它还有一个别称“short black”，这是澳洲人对意式浓缩加水稀释后黑咖啡的叫法。Long Black源自澳洲，澳洲人偏好浓郁的咖啡，美式咖啡满足不了他们的需求；而浓缩咖啡在澳洲也被称为Short Black，所以Long Black可以理解为稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时仍保留油脂与醇厚度。Long Black的杯量比美式咖啡更小，大约150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡的方式，从而保留油脂；由于稀释水量少于美式咖啡，喝起来的口感和浓郁度都会更胜一筹。\n\n

\n\n当意式咖啡传入澳洲、新西兰等地后，澳洲人非常喜欢这种浓郁咖啡，也依据本地口味研创出多种澳式咖啡饮品，比如星巴克的馥芮白就来自澳洲的Flat White。澳洲人制作Long Black时，会萃取两份意式浓缩（40g），倒入盛有100-120ml热水的杯中，液面保留丰富的Crema。这样做出的Long Black能喝到浓郁的咖啡风味，也能直接感受到咖啡油脂的口感。\n\n前街在制作Long Black时同样采用双份浓缩咖啡，以1:3的比例制作：先准备120g热水，再往热水中倒入萃取好的双份浓缩咖啡即可。\n\n

\n\n美式与Long Black最明显的区别在于加水量不同。美式咖啡通常会兑入更多水，咖啡与水的比例一般在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯滴滤式咖啡，浓度很低，有点咖啡味就行。但澳洲人追求更浓的咖啡风味，使用更小容量的杯出品，水的比例也更小，浓度自然更高。在意式咖啡兴起后，用espresso作为基底制作的美式咖啡也要加很多水，来还原那种淡淡的咖啡味。\n\n前街认为，Long Black需要加多少水并没有固定比例，更多取决于咖啡师对咖啡豆风味调性的理解，按照希望表达的风味来决定兑入的水量。比如前街门店出品的美式咖啡采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:3的比例。\n\n

\n\nLUNGO咖啡\n\n近年来LUNGO在市场上也积累了一些固定拥趸。LUNGO咖啡是把Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，这种饮品就叫做“廊构（lungo）咖啡”；也有咖啡师直接萃取到一杯的咖啡量，如200ml。\n\n“lungo”在意大利语中是“长、扩展”的意思，很明显，它被定义为espresso的拉长版。其实，谈浓缩咖啡中的风味，真的是近几年才出现的事；以前普遍烘得黑得发亮的咖啡豆，从里面寻找风味犹如在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，是口感上的满足、浓度上的刺激，喝完不再返出苦涩，口留焦香，仅此而已。\n\n

\n\n在制作Lungo上并没有准确数据（每家咖啡馆的Espresso参数都略有不同），而在国外，Lungo也没有明确的比例定义，它只是代表延长萃取浓缩咖啡的代名词，至于延长多少，每家咖啡馆的看法同样存在差异。前街在制作Lungo咖啡时会使用20克咖啡粉，例如比浓缩咖啡多一倍的时间56-60秒萃取出100克咖啡液（比例1:5）。\n\n这样制作出来的lungo，等于在萃取浓缩咖啡时直接拉长时间将浓缩咖啡稀释。因为拉长了萃取时间，咖啡中的风味分子全部萃取完后，开始萃取出剩下咖啡木质纤维的味道，所以品尝起来苦韵十足，有明显的酒香韵味，但其它风味有些欠缺。我们知道在萃取意式浓缩咖啡（Espresso）时，前段通常比较浓郁，越到后面出来的咖啡液越淡。那么Lungo咖啡的容量比Espresso多，浓度也会比Espresso低。\n\n

\n\n澳洲人对咖啡味更有追求。前街之前分享过，Flat White与拿铁咖啡在味道上的区别是Flat White的咖啡味更加浓郁丰富。Long Black（长黑咖啡）的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁，杯量更小。长黑咖啡通常的做法是把两份浓缩咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留丰富的Crema。\n\n意式咖啡\n\n意大利咖啡（Espresso）是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的饮料。espresso一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚，含有更高浓度的悬浮物和已溶解固体，如表层的咖啡脂（一种奶油质地的泡沫）。因为其加压的制作过程，espresso口味强烈，其中的化学物质浓度非常高。\n\n

\n\n它经常被用来做其他饮料的底料，如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡以及美式咖啡。意大利espresso相比别的咖啡饮料，单位体积含有更多咖啡因，但因为每份体积较小，而且热水与咖啡粉接触时间很短，一般只有20至30秒左右，所以总咖啡因含量反而较低。虽然咖啡饮料的实际咖啡因含量受体积、咖啡豆来源、烘焙方法和其它因素影响，一份“典型的”意大利espresso含有大约80毫克咖啡因，而一份滴漏咖啡含有95至200毫克咖啡因，则因为咖啡豆品种不同，尤其是含有罗布斯塔种咖啡豆。\n\n

\n\n制作美式咖啡、长黑咖啡、隆戈咖啡都需要用到意式咖啡豆。而意式咖啡基本又以拼配为主。为什么要拼配呢？原因有三点：价格、稳定性、风味。这三点就是一个“不可能三角”，指的是三者不可全部兼得，只能舍一求二。\n\n以前街的四款意式咖啡豆为例，拼配咖啡豆最开始是为了稳定均衡咖啡的风味。就如前街的精品拼配咖啡豆，采用哥伦比亚与巴西的咖啡豆拼配而成；巴西与哥伦比亚都是咖啡大产国，每年品质很稳定，加上巴西咖啡豆的平衡感与哥伦比亚咖啡豆的醇厚，赋予这款豆子不错的表现。其优先度是稳定性与风味并重，醇厚口感与坚果主调带有微微果香，适合精品咖啡店使用。\n\n

\n\n前街的众多咖啡师推荐的意式咖啡豆——前街黑可可拼配豆，是以性价比为主导开发的产品，使用云南与巴西的咖啡豆拼配而成，在价格优势的前提下保证萃取出的浓缩咖啡的风味与稳定性。\n\n前街的商业拼配豆采用哥伦比亚产地、巴西产地与越南产地的咖啡豆拼配而成，其中越南的为罗布斯塔，占比10%。意大利的咖啡馆喜欢在拼配豆配方中加入罗豆，原因在于罗布斯塔能提供更丰厚的咖啡油脂，以及更高的咖啡因含量。因此加入少量罗布斯塔豆能使浓缩咖啡的口感更加醇厚，制作出的浓缩咖啡搭配牛奶会显得更浓郁的焦糖巧克力风味。这款意式咖啡豆适合醇厚度爱好者或一些专做意式咖啡的商家。\n\n

\n\n最后一款是以风味为主导开发的，也是前街门店所使用的咖啡豆——向日葵暖阳拼配咖啡豆，由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆配比而成。拥有雪莉酒的香气，巧克力、香草奶油与雪莉酒的风味，无论浓缩本身，还是做出美式咖啡、牛奶咖啡，味道都表现优异。适合对咖啡风味有追求的朋友。\n\n

\n\n前街认为咖啡的各种冲煮都很好喝，特别是对于喜欢咖啡的朋友来说。但具体说到哪款好喝，就得看个人口味了，毕竟每个人喜欢的口味都不同。不过前街有各大产国的咖啡豆，其中有9款各大产国的口粮豆，都是最具代表性的咖啡豆，性价比非常高！完全可以通过口粮豆来选择自己喜欢的口味。

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