在阿拉比卡家族中，有这么一位身材异常突出的成员——象豆，学名马拉戈日皮，豆体可达普通阿拉比卡的三倍之大。它最早于1870年在巴西巴伊亚州被发现，后被认定为铁皮卡的自然变种。由于种植成本高、管理难度大，象豆在全球的分布相当有限，尼加拉瓜的玛玛米娜庄园是其中表现亮眼的产区之一。本文前街咖啡将带你了解象豆的起源故事、品种特性、日晒处理流程，并附上详细的烘焙曲线与冲煮参数，最后还会聊聊它与帕卡玛拉的渊源，让你全面认识这颗巨型咖啡豆的独特魅力。

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咖啡的大类划分中，阿拉比卡属于小粒种，罗布斯塔为中粒种，利比里卡则是大粒种。阿拉比卡凭借出众的风味成为商业种植的主流，但它的家族里偏偏出了个“异类”——体型远超同类的巨型象豆。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家看看，象豆除了个头夸张以外，还有哪些令人称奇的地方。

象豆究竟是什么来头 象豆的学名叫马拉戈日皮（Maragogype）。1870年，人们首次在巴西巴伊亚州的马拉戈日皮产区发现了它，这个产区的名字也就成了该豆种的正式称谓。经过形态学比对和基因检测，确认象豆其实是铁皮卡的一个自然变异品种。它的豆身大小约为普通阿拉比卡豆的三倍。

在许多咖啡产国以生豆尺寸划分的等级体系中，17至18目通常已是现实中的最高等级，19目以上的豆子极为罕见。而象豆的体型普遍能达到20目甚至更大。

象豆如今种在哪里 象豆不光是豆子大，它的树干和枝叶也比常规咖啡品种更粗壮，这意味着种植它需要占用更多空间、消耗更多养分和资源。再加上日常照料和采收都更费功夫，时间成本也高（果实成熟期长，要五年才挂果），愿意种它的农户少之又少。目前仅在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地马拉等拉美国家有少量种植。

前街认为，目前象豆风味表现较优的产区当属尼加拉瓜的米耶瑞诩家族旗下玛玛米娜庄园。米耶瑞诩家族拥有九座庄园，自1908年起就开始种植咖啡，至今已逾百年。这九座庄园中，八座位于尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro，另外一座则位于洪都拉斯的Cerro Azul。

玛玛米娜庄园的种植地遍布火山灰，并采用树荫遮蔽的方式来栽种，出品了高品质的尼加拉瓜咖啡，曾获得OCIA（有机作物改良协会）认证，被认可为高海拔的优良有机咖啡。象豆要想种出好风味，必须种植在海拔1500米以上的环境，再加上米耶瑞诩家族娴熟的种植管理，其风味厚实而有层次感，入口就能感受到黑色莓果的香气，黑莓、乌梅夹杂着柑橘皮的气息，整体风味扎实，口感丝滑清甜。

日晒处理法 这批象豆采用的是日晒处理方式。日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理方法。具体操作是先将采收的咖啡果实倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉入槽底，而发育不良或过度成熟的果实则漂浮在水面上。将这些浮豆剔除之后，把健康的咖啡果实铺在露台上接受阳光直接曝晒干燥，水分从60%降到12%～15%，最后用脱壳机去除干硬的果皮（Outer Skin）和果肉（Pulp），生豆（Bean）便完成了整个处理流程。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 象豆体型硕大，烘焙过程中火力的把控必须稳定，应采用较低的升温速率缓慢烘烤，拉长脱水期，缩小豆芯与豆表之间的受热差距。本批采用中浅烘焙。

使用杨家700N烘焙机，生豆投放量为300g。炉温升至175℃时入锅，火力设为120，风门开至3；回温点出现在1分32秒，温度100.9℃，炉温达到140℃时将风门调至4，火力保持不变；炉温151.2℃时豆表转黄，青草味彻底消散，进入脱水阶段，炉温到达166℃时将火力降至110℃，风门维持4；炉温升至183.3℃时火力不变，风门开至5；炉温到达188℃时将火力降到50，风门不动。9分08秒时迎来一爆，风门不变，一爆后继续发展1分40秒，196℃时下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 参数： 咖啡粉量：15克 粉水比例：1：16 水温：91摄氏度 研磨度：中细研磨（20号标准筛网通过率为78%）

采用分段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至150克时做分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至240克后停止，待水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为1分56秒。

风味：柑橘与红糖的香气，中段带有坚果的韵味，枫糖感突出。

象豆与帕卡玛拉 象豆种植成本高，种植者寥寥无几。不过它的杂交后代帕卡玛拉继承了优良基因并将其发扬光大。这个由帕卡斯与象豆人工杂交而成的品种，既承袭了帕卡斯的高产能与适应性，又融合了象豆的体型和优异酸质。豆体约为象豆的70%至80%大小，在萨尔瓦多的卓越杯赛事中常常摘得桂冠。

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