阿拉比卡这个学名，其实源于一场持续数百年的美丽误会。本文先追溯阿拉比卡被错误命名为“阿拉伯种”的历史缘由，再带你逐一认识埃塞俄比亚耶加雪菲、肯尼亚、巴西、印尼曼特宁、巴拿马瑰夏以及中国云南等经典产区，并结合前街品牌的在售豆款，给出风味描述与选购参考。无论你是刚入门的咖啡爱好者，还是想深入理解品种与处理法差异的老饕，都能从中找到实用信息。

在韩怀宗所著的《第四波·精品咖啡学》里，有这样一句让前街格外共鸣的话：“阿拉比卡的诞生是造物的奇迹，阿拉比卡的命名更是美丽的误会！”这句话之所以成立，是因为小粒种咖啡“阿拉比卡”这个学名，实际上源自一次错误认知下的误称。

阿拉比卡为何会被错误命名？

大家应该都清楚，阿拉比卡的原生地是非洲的埃塞俄比亚，然而在咖啡被人类初识的那个时期，世人并不这么看。

目前已知最早的咖啡记载出现在9世纪，年代相当久远。当时人们只记录咖啡植株本身，对咖啡果实或生豆毫无兴趣。一直到了1400年，才开始有人把它当作饮品原料，并逐步重视起这种形似樱桃的红色果实。

17至18世纪，咖啡已传入欧洲，并成为各国居民日常的“精神饮料”。可那时人们并不知晓咖啡产区位于埃塞俄比亚的森林中，而是普遍相信咖啡产自阿拉伯。这种误解的形成有两个原因。

原因之一来自埃塞俄比亚本身。阿拉比卡的主要发现地是埃塞俄比亚的卡法森林，可这片森林在很长时间内被称作“难以逾越的宝库”，因为它归卡法王国管辖，当地封闭排外，外人很难获准进入。既然外来者连进去都困难，就更别提知道这里其实是盛产咖啡的黄金宝库了。

另一个原因则与前面提到的阿拉伯有关，也就是今天的也门。当年，全球咖啡豆几乎都要经由摩卡港进行贸易，而途经摩卡港的豆子，麻袋上会印有摩卡字样，用来证明它们是从摩卡出口的正规货。欧洲人见到摩卡标记后，便误以为这些咖啡出自阿拉伯。

随着那个年代的欧洲商人、旅行家和植物学家造访也门，喝到也门咖啡、见到也门咖啡树，他们更加坚信：没错，咖啡豆就是也门出产的！

于是，瑞典著名植物学家卡尔·林奈在1753年发表的《植物种志》中，对全世界植物进行系统分类与命名。这些尚未被分类命名的“也门咖啡豆”，被他用二名法赋予学名——Coffea arabica L.。

植物学名通常依据性质、特征或产区来定。第一个词是属名，第二个词是种名，后面再附上定名者姓名。翻译过来便是：咖啡属下的阿拉伯种，林奈命名。

也就是说，假如林奈当时知道咖啡原产于埃塞俄比亚，那么学名中的arabica就会改为ethiopica，阿拉比卡种也会变成埃塞俄比亚种了。最后再引用《精品咖啡学》中的一句话：“虽然阿拉比卡已经众口烁金，将错就错数百年，但追求真理的咖啡玩家还是可以了解一下其中的是非曲折。”

科普完这些知识，接下来自然要进入选购环节，我们正式开启买买买模式。

埃塞俄比亚耶加雪菲

耶加雪菲是许多刚接触精品咖啡的人所熟悉的。提到耶加雪菲，大家都很熟悉这是埃塞俄比亚的咖啡豆。众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。耶加雪菲原本是西达摩产区下的一个副产区。由于耶加雪菲镇出产的咖啡豆在生产方式与风味上太过突出，令埃塞俄比亚都引以为傲，甚至把其他产区的豆子也冠上耶加雪菲之名。因此，耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，自成一派。

耶加雪菲的特点无需多言，上扬的果酸、干净的口感与精致优雅的花香。韩怀宗在《精品咖啡学》中对耶加雪菲的描述，前街十分认可：“咖啡入口，百花盛开”。前街的耶加雪菲果丁丁便是如此。

前街耶加雪菲果丁丁

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲 合作社：果丁丁合作社 海拔：2000m～2100m 品种：当地原生种 处理方式：水洗处理法 风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

前街果丁丁这支豆子，除了能喝出耶加雪菲主要的风味调性外，还能品尝到它的茶感，加上柑橘的酸调，确实有在喝柠檬茶的感觉。喜欢柠檬茶的朋友，不妨一试。

肯尼亚

肯尼亚咖啡是众多咖啡老饕心目中的神，堪称非洲的一颗明珠。肯尼亚咖啡最初引入的品种是波旁和印度的肯特，后来又引入牙买加的蓝山铁皮卡品种，种植在埃尔贡山。如今肯尼亚最出名的咖啡品种是SL28和SL34。这两个品种是从肯尼亚国家农业实验室（前身为斯科特咖啡研究所）中选育研究出来的。

SL28耐干旱、抗虫害，适合种植在中高海拔地区。SL34则适合种植在降雨充足的高海拔地区。风味上，SL28与SL34非常相似，但SL34酸质更丰富，口感也更浓郁。

肯尼亚咖啡标志性的黑莓酸香，除了来自当地土壤富含磷酸的成分外，还与肯尼亚最负盛名的K72水洗处理法有关。

K72水洗处理法流程：采收咖啡樱桃去皮发酵，发酵24小时后用水清洗干净。接着浸水发酵24小时，再用水洗净，如此重复3次，从而达到72小时的强发酵。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆采用的就是K72水洗处理法，具有更明亮、干净的风味，同时风味也更为饱满。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡 处理厂：Asali处理厂 海拔：1550m～1750m 品种：SL28, SL34 处理方式：K72水洗处理法 风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林

巴西

巴西是咖啡产量位居世界第一的国家。巴西咖啡种植始于300多年前，18世纪20年代，一位巴西的葡萄牙上尉利用美男计取得法属几内亚卡宴总督夫人芳心，成功将咖啡种子带入巴西。

由于巴西种植海拔较低，在400公尺到1600公尺之间，加上多种植采用曝晒式栽植，使咖啡樱桃尽早吸取足够热量成熟，导致巴西咖啡豆密度低、豆质软，带有一种软豆风味。与非洲咖啡豆在风味上形成鲜明对比，巴西咖啡豆的特点是：酸味低、坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。前街的咖啡师经常推荐巴西给不喜欢酸的朋友，因为巴西咖啡较为清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。

前街巴西皇后庄园

产区：巴西摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400m～1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理 风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果

印尼

印尼咖啡是很多咖啡新手都熟悉的。其中印尼的猫屎咖啡以量稀少、价格高昂而出名。大众最容易接触到的印尼咖啡，则非曼特宁莫属。

曼特宁咖啡主要产自印尼苏门答腊地区，印尼曼特宁咖啡口感风味醇厚而强烈，个性鲜明。这种特有风味与当地咖啡豆的处理方式有关：印尼地处东南亚，常年雨水充沛，日照时间比埃塞俄比亚、巴西短，采用日晒处理容易产生发酵豆或霉豆；加上当地经济条件有限，水洗处理需要耗费大量水。因此，印尼曼特宁多采用具有当地特色的半水洗法，即湿刨法。

湿刨法又称Wet Hulling，处理过程：咖啡樱桃去皮打浆放入水中浸泡1-2小时，然后相互摩擦以去除部分果胶并进行第一次干燥，此时咖啡豆含水率降到20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送进处理厂进行第二次干燥，这个步骤会让咖啡豆含水率降到18%左右。第二次干燥完成后，去除羊皮层，并进行最后一次干燥，至含水率11%。

韩怀宗曾在书中这样形容湿刨法咖啡豆的风味特点：“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”前街通过多年杯测不同湿刨法印尼咖啡豆，发现咖啡酸度较低、口感浓稠、带有草本香料等独有风味，但缺点则是品质比较不稳定。当然，品质不稳定不能完全归咎于湿刨法，大多情况下可能是一些咖啡生豆质量相对没那么好所致。

前街PWN黄金曼特宁

产区：印尼北苏门答腊亚齐Gayo山 海拔：1100m～1600m 品种：Ateng 处理方式：湿刨法 风味：香料、坚果、松木、焦糖、草药、巧克力

巴拿马

如今，瑰夏咖啡以高价闻名。瑰夏之所以能出名，也是因为巴拿马的翡翠庄园，翡翠庄园既是瑰夏的发现者又是推广者。瑰夏种于20世纪60年代进入巴拿马，但经过40多年韬光养晦，最终在2004年夺得BOP第一名而闻名于世，更成为众多精品咖啡爱好者眼中至高无上的瑰宝。

瑰夏品种精致优雅的风味源自特定种植环境。瑰夏对生长环境非常挑剔：种植海拔高、遮荫栽培、土地肥沃。正是这些因素，前街巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡带有明显花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的原因之一。

前街翡翠庄园红标瑰夏

产区：巴拿马波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1700+m 品种：瑰夏种 处理方式：日晒 风味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果

中国云南

在中国，茶的历史比咖啡长一千多年，而咖啡在中国的流通史最早可确切追溯到一八七零年。中国云南咖啡的种植史则具争议，一说是1902年；一说是1892年；还有一说是1904年。

云南咖啡种植品种起初是铁皮卡，但随着开放政策，星巴克、雀巢等国际大牌进驻云南，推广种植抗病性强、产量高但风味不佳的卡蒂姆品种。久而久之，云南小粒咖啡从以前的铁皮卡种演变成如今的卡蒂姆种。

云南咖啡种植产区主要分布在云南省西南部：临沧、保山、普洱、德宏。临沧东邻普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸相连。临沧市年平均气温在16.8至17.2℃之间。干湿季明显，日照充足。前街咖啡在临沧置办了属于自己的庄园，2021年，前街咖啡出了第一支自产的咖啡豆。

前街2013云南日晒铁皮卡

产区：中国云南临沧 庄园：云南前街咖啡庄园 海拔：1300m 品种：铁皮卡 处理方式：日晒处理 风味：莓果、红糖、坚果、茶感

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