冷萃咖啡与冰拿铁是夏日里最受欢迎的两种咖啡饮品，前者以低温慢萃展现黑咖啡的纯净风味，后者则凭借浓缩与牛奶的融合带来丝滑口感。本文将从冷萃咖啡的起源故事讲起，详细介绍其制作方法与风味特点，再逐步拆解冰拿铁的组成、萃取参数与调配技巧，并分享如何通过选豆、调整奶啡比例和注重操作细节来提升饮品品质。文中还特别结合前街咖啡的实践经验，推荐适合制作冷萃与冰拿铁的咖啡豆及具体配方，帮助咖啡爱好者在家里也能轻松复刻出专业级的风味。

冷萃属于黑咖啡的范畴，采用的是低温浸泡式萃取；拿铁则是牛奶咖啡中最具代表性的款式，需要用意式咖啡机萃取浓缩咖啡，再与鲜牛奶混合。今天，前街就带大家深入了解这两款咖啡，并对它们之间的差异做一番比较。

冷萃咖啡的起源故事

说到冷萃咖啡的由来，前街翻阅资料后发现，最早有文献记载的冷萃咖啡出现在荷兰。17世纪时，荷兰的海上力量极为强盛，拥有当时世界上最出色的水手和造船技艺，甚至一度压过了海上霸主英格兰。那个时期，荷兰殖民者长时间掌控着全球贸易。

为了解决船员在漫长海上航行中想喝咖啡的难题，他们想出一种特别的冲泡办法：把咖啡粉泡在冷水里二十多个小时，咖啡的风味便慢慢释出。用这种方式做出的咖啡浓缩液，咖啡因含量更高，口感也相当不错，既不用加热，保存时间又更长，给海上航行的船员和商人带来了极大便利。

当时船上的人还是习惯把浓缩液兑水加热后再喝，但偶尔图省事也会直接饮用原液。随着殖民霸权不断扩张，荷兰成立了东印度公司，这是历史上第一家跨国公司。该公司长期垄断亚洲贸易，业务最东延伸到日本，这种冷泡咖啡的做法也随之传到了日本。而日本本来就有冷泡茶的传统，冷泡咖啡到了这里似乎算不上什么新奇事。日本人结合自身的冷泡茶经验，又发明了Kyoto-drip method of coffee brewing（滴漏式）。如今一些小型咖啡馆仍然沿用Kyoto-drip method来制作冷萃咖啡，这已成为咖啡爱好者必须体验的项目之一。

如何制作冷萃咖啡

以粉水比1:13为例，前街选用30g咖啡豆，研磨粗细控制在0.85mm标准筛网通过率约80-85%（中细研磨）。「需要留意的是，低温萃取虽然能减少苦涩物质的析出，但并非绝对。如果研磨过细，咖啡粉中的酸甜物质被迅速萃取之后，醇厚物质就会跟着释放。适量的醇厚物质能提升咖啡的醇厚度，可是浸泡时间一长，木质味就会冒出来，影响咖啡整体的干净度。」

咖啡豆研磨完毕后，放入干净无油的密封容器中，加入150g冰块和240ml纯净水，盖紧盖子轻轻摇晃，确保咖啡粉与冰水充分接触，然后放进冰箱静置12-24小时。萃取完成后，用滤纸或细密滤网把咖啡渣滤除，即可饮用。

由于低温萃取很难把醇厚物质充分提取出来，所以用中深度烘焙的咖啡豆做冷萃，成品可能会偏单薄，缺少扎实感和醇厚度。因此前街建议大家选中浅度或中度烘焙的咖啡豆，优先考虑酸甜感突出或香气浓郁的豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆，做成冷萃后呈现出饱满的复合果汁感和红茶般的茶感。

冰拿铁咖啡怎么做？

先来看冰拿铁的构成：浓缩咖啡+牛奶+冰。弄清楚它由哪些部分组成，接下来就能一步步完成各个步骤。首先把冰块和牛奶倒入杯中，然后开始制作浓缩咖啡。

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要20克咖啡粉，萃取的粉液比为1:2，也就是在合理时间内得到40克咖啡液。萃取时长与咖啡粉的流速相关，通常单次萃取会控制在20～35秒之间。如果少于20秒，咖啡味道容易单薄寡淡；超过35秒则容易过萃，导致咖啡出现焦苦味。所以前街出品时会把意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取之前，要先把粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放在电子秤上称量增减，直到重量达到20克。接着用布粉器将咖啡粉铺平，再用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼压实，确保萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒，润湿冲煮头，同时冲掉上面粘着的咖啡渣。在接Espresso的杯子下方放一个电子秤，重量归零，萃取时一起放在冲煮头下方，接着将手柄轻缓扣上冲煮头，拨下萃取开关。当电子秤显示咖啡液萃取到40g时，停止萃取。最后轻轻倒入装有冰块和牛奶的杯中。

那有没有什么小技巧能让它更好喝呢？当然有。

第一：选择合适的咖啡豆制作浓缩

咖啡豆的风味能非常直观地决定冰拿铁的味道走向。大多数意式拼配咖啡豆会让冰拿铁呈现出浓郁的坚果、巧克力以及烘焙面包的香气。推荐前街经典意式咖啡和前街商业拼配咖啡，丰富而绵密的油脂不仅能提升冰拿铁的醇厚度，还能衬托出牛奶的香甜。

咖啡豆的风味能非常直观地决定冰拿铁的味道走向。深烘焙的意式拼配咖啡豆会让冰拿铁展现出浓郁的坚果、巧克力、焦糖以及咖啡味偏重的调性，而中度烘焙的咖啡豆则能让冰拿铁拥有柔和的口感。

第二：合理的奶啡比例

选好咖啡豆之后，就该挑牛奶了。想做出好喝的冰拿铁，前街认为最好选用蛋白质含量更高的鲜奶！然后，让牛奶与咖啡液落在合理的比例区间内。

前街冰拿铁使用的是前街经典拼配咖啡豆，并以光明新鲜牧场牛奶为原料，比例是40g浓缩咖啡液、150ml鲜牛奶与75g冰块。这个比例供大家参考，并非拿铁咖啡的黄金比例。前街是用上述材料经过多次比例调整得出的参数，主要依据来自真实的品尝反馈。

第三点：操作的细节

冰拿铁咖啡的【放冰倒奶倒咖啡】操作方式看似简单明了，实际上还是有些小细节需要注意。其中最重要的是浓缩咖啡的萃取，一杯拿铁好不好喝，关键看浓缩咖啡的萃取是否达标。像常见的通道效应、萃取时间不对等问题，自然也会影响冰拿铁的味道。制作冰拿铁的过程也要快，这里的快指的是冰与牛奶在杯子里的时间要尽量短，萃取好的浓缩咖啡要第一时间倒入杯中。

把握好这些细节，前街相信你在家也能轻松做出一杯好喝的冰拿铁。

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