耶加雪菲是许多咖啡爱好者的入门产区，以其独特的白色花香和明亮酸质征服了无数味蕾。但不少新手面对前街咖啡豆单上琳琅满目的选择时，常常感到无从下手。本文将从耶加雪菲的产区背景讲起，梳理水洗与日晒两种处理法带来的风味差异，并详细介绍前街咖啡师在出品热手冲、冰咖啡以及挂耳咖啡时使用的具体参数与手法。无论你是刚入坑的咖啡小白，还是想在家复刻门店风味的老饕，都能从中找到实用的参考。
想获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
提到黑咖啡，多数人脑海中首先浮现的是苦味。当第一次品尝手冲咖啡，发现它竟然带有酸味时，不少人会惊讶地感叹：咖啡居然还能是酸的。当然，也有许多抱着“咖啡就是苦的”这一固有印象的初学者，被朋友拉着走进咖啡馆，面对菜单上花样繁多的咖啡豆名称毫无头绪，随意点了一款耶加雪菲，从此便踏入了精品咖啡的世界。
很多咖啡新手来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时，看到黑板上密密麻麻写着近五十款咖啡豆，顿时感到不知所措，不知道哪一款才适合自己的口味。这时他们往往会想起当初让自己“入坑”的那支豆子似乎叫“耶加雪菲”，可翻遍前街的豆单，却怎么也找不到这四个字。
那么，耶加雪菲究竟指的是什么？下面就让前街来为大家好好介绍一下。
近年来，精品咖啡在国内越来越流行，随便走进一家独立咖啡馆，菜单上几乎都能找到耶加雪菲的身影。它是埃塞俄比亚最负盛名、最具代表性的产区之一，在精品咖啡圈中拥有极高的人气。就连全球知名的商业连锁品牌星巴克也曾对“耶加雪菲”这个名字动过心思——2004年，星巴克试图将其注册为商标，埃塞俄比亚政府为此提起国际诉讼，直到2007年才成功将“耶加雪菲”这个名字收回。
耶加雪菲声名远扬，这四个字背后代表着一个产区独有的风味。该产区原本隶属于西达摩，是一个副产区，但由于耶加雪菲出产的咖啡带有淡雅的白色花香，导致西达摩产区内大量种植者纷纷对外宣称自己种的也是耶加雪菲。后来，耶加雪菲从西达摩中独立出来，成为一个单独的咖啡产区，这场混乱才得以平息。
若问耶加雪菲咖啡的风味究竟有多特别，品尝过的人都会深有体会。经常有顾客站在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的豆架前，向前街的咖啡师询问：想要带有花香、但不要特殊处理法味道的咖啡豆。这时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师通常会推荐巴拿马瑰夏或者埃塞俄比亚耶加雪菲产区的豆子。耶加雪菲咖啡豆之所以能散发出迷人的白色花香，与当地处理生豆的方式密不可分。
为了解决咖啡生豆品质不稳定的问题，埃塞俄比亚当局在上世纪七十年代从南美洲引进了水洗处理法。完整成熟的咖啡果实经过采摘和筛选后，会被去除果皮与果肉，带有黏滑果胶的带壳豆被放入水池中，加入清水进行短暂发酵，再通过人工搅拌，利用豆子之间的摩擦力将果胶洗净。清洗完毕后，带壳豆会被均匀铺在高架床上，避免接触泥土，最终干燥至含水量13%。
由于果肉和果胶层中的糖分不再参与发酵与干燥过程，水洗处理的耶加雪菲咖啡能够清晰地呈现出白色花香，耶加雪菲咖啡豆特点口感细腻，正如韩怀宗在《精品咖啡学》一书中所形容的“百花盛开”。
水洗处理的咖啡豆风味干净明亮，没有多余的修饰，最能展现产区最基础的风味调性。耶加雪菲产区作为精品咖啡的标志性产区，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中，代表着埃塞俄比亚这个国家。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列共有七款产品，每一款都体现了一个标志性产区的基本风格，以实惠的价格帮助咖啡新手更快地了解重要产区的风土特色。
水洗耶加雪菲干净、明亮、细腻，是许多资深咖啡爱好者拿不定主意时的首选。不过，经过日晒处理的耶加雪菲同样别具风味。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，红樱桃和孔加都是采用日晒处理法的咖啡豆。
日晒处理法是最古老、最传统的咖啡处理方式，将精心挑选的咖啡红樱桃完整地铺在高架床上接受日晒干燥，期间定期翻动果实，以免产生过多令人不悦的发酵味。
由于果实保持完整，果肉和果胶中更多的糖分参与到生豆处理过程中，使咖啡拥有更醇厚的口感、更浓郁的香气和更突出的甜感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上来自耶加雪菲产区的咖啡豆如此之多，究竟哪款好喝？前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上常备水洗耶加果丁丁和日晒耶加红樱桃作为代表。前街果丁丁清新自然，带有绿茶般的茶感；前街红樱桃因为采用日晒处理，呈现出莓果般的酸甜，带有一丝发酵气息，甜感十分强烈。
对很多咖啡爱好者而言，买咖啡豆不难，难的是冲出理想中的风味。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下前街咖啡师在出品耶加雪菲时所用的冲煮参数。
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时已经过了4到7天的养豆期，风味正处于最佳状态。前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助咖啡粉释放二氧化碳，这样能更完整地萃取出咖啡中的芳香物质。
先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待水位下降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间大约为2分钟。
除了热咖啡，前街也为各位准备了冰咖啡的冲泡方案，具体参数如下：
粉量：15克
10倍热水：150克
5倍冰量：75克
水温：92°C
研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
滤杯：Hario V60
手法：三段式
首先将75克冰块放入下壶，然后把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻拍平。第一段，以3～4毫升每秒的小水流从中心向外绕小圈注入30克热水，闷蒸30秒；30秒后，用同样的手法注入第二段60克水，注意不要把液面抬得太高，否则容易导致萃取不足；等咖啡液快要流干时，将剩余的60克热水以3毫升每秒的流速全部注入，确保总萃取时间控制在1分50秒到2分钟之间。
也有朋友在迷上耶加雪菲后，想在家或办公室复刻同样的香气，于是买了挂耳咖啡，却发现冲出来的味道偏淡，香气也差了不少，于是来问前街该怎么冲泡。下面以前街红樱桃挂耳和前街果丁丁挂耳为例，为大家演示如何冲出一杯口感饱满的耶加雪菲黑咖啡。
一包前街挂耳的咖啡粉大约10克，经过多次测试，挂耳袋注入一半热水大约是30～40克，一次注到九分满则是60～80克，这样结合分段次数就能大致估算出总水量。
如果按照手冲1:15～1:18的粉水比，就需要注入150～180毫升热水。若平时偏爱浓郁口感，可以分三段注入：先倒一半热水润湿粉层，停顿20秒，然后连续两次注到九分满，整个过程约1分半钟，总水量大约在140～160克。
由于两款耶加雪菲都采用中浅烘焙，且挂耳袋为无纺布材质，能有效过滤咖啡渣，因此冲出的黑咖啡几乎不含油脂，但风味上依然呈现出清澈的酸甜调性。
前街果丁丁挂耳入口带有柑橘酸香，伴随绿茶般的茶感，还有轻微的白色花香，口感细腻干净。而前街日晒红樱桃挂耳入口顺滑柔和，成熟水果的酸甜感展现得淋漓尽致，带有一丝发酵气息，余韵中留有蜂蜜般的甜感。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
