同一款咖啡饮品，星巴克叫馥芮白，COSTA叫醇艺白，瑞幸则称之为澳瑞白，它就是源自南半球的Flat White。这款以多啡少奶为特色的浓郁奶咖，从上世纪八十年代流行至今，已成为国内咖啡馆的常驻菜单。本文将带你了解Flat White的诞生背景与风味特点，并以自家门店的出品标准为例，分享双份精粹浓缩搭配薄奶泡的具体制作思路，同时解答澳白为何通常只做热饮、想喝冰饮又该选什么替代。无论你是咖啡爱好者还是准备开店的从业者，都能从中获得实用参考。

同样一杯咖啡，在不同连锁品牌那里有着各自的叫法：星巴克管它叫馥芮白，COSTA称作醇艺白，到了luckin coffee瑞幸这边则被命名为澳瑞白。说到底，它就是「Flat White」——一款咖啡比例偏高、牛奶用量偏少的浓厚型奶咖。

Flat White是怎么来的？

这款饮品发源于南半球的澳大利亚，走红时间大约在上世纪八十年代。七十年代初期，意式咖啡机先后进入新西兰和澳大利亚，当地人对奶咖的期待是咖啡味要更突出。再加上那时卡布奇诺表面动不动就堆起三厘米往上的厚实奶泡，活像一层汉堡，于是越来越多人希望奶泡能做得更平整（Flat）一些。

当奶咖表面的泡沫不断变薄，最终只剩细腻的一层，整杯与杯口几乎齐平，Flat White这个名字也就此定下。Flat指的是平整，White则指加了牛奶的白咖啡。它的妙处在于，饮用者不必先对付顶部的泡沫再喝下面的咖啡，而是一口就能感受到浓缩咖啡油脂的浓郁香气，同时尝到奶泡与牛奶融合后的顺滑。

进入八十年代，澳大利亚人开始把Flat White写进固定菜单，随后逐步传播到美国等地的咖啡馆。在国内，大多数人第一次见到它应该是在星巴克菜单上——2015年星巴克将其引入并取名「馥芮白」，作为主推产品之一，这也标志着这款牛奶咖啡跻身主流。

前街的Flat White怎么做

各家咖啡店对澳白的理解不尽相同，出品方式自然也有差异，但通常会守住几个共同点：杯量小、奶泡薄而绵密、温度适中、咖啡风味不被奶味压住、整体口感稳定。前街在制作Flat white时，同样坚持小杯量、薄奶泡和双份精粹浓缩咖啡这三大要素。

如果想做出咖啡店水准的Flat White，可以选用「前街商业拼配咖啡豆」，它能适配各类花式饮品。这支豆子由哥伦比亚水洗咖啡豆、巴西半日晒咖啡豆，再搭配少量罗布斯塔咖啡豆组成，呈现出坚果、可可与焦糖的风味。相较其他意式配方，前街商业拼配采用的是巴西加哥伦比亚的经典组合，再以少量罗布斯塔增色，让原本的风味层次更加丰富，杯中能感受到烤吐司、杏仁、核桃等复合坚果香气，油脂流动性好，口感酸度低而醇厚，再加上价格上的优势，对于开店来说是很值得考虑的选项。

咖啡基底方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）：20克咖啡粉萃取出30克咖啡液，萃取时长控制在25～27秒。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）也要提醒，不同咖啡豆的萃取方案会有细微出入，上述参数是咖啡师每天开店前根据门店所用暖阳拼配调整出来的。

浓缩萃取完成后倒入事先备好的约200ml杯子，另取150ml牛奶倒入奶缸进行打发。打奶时进气量要比做拿铁更少，泡沫层更薄、更细腻，温度以55～60摄氏度为宜，入口更舒适。随后把打好的牛奶与咖啡液均匀融合，拉花与否都不影响。

前街出品的Flat White带有巧克力牛奶与威士忌酒心巧克力的调性，入口绵密香醇，余味悠长。

Flat white能做冰的吗？

拿铁通常冷热皆可，而Flat white一般只做热饮。原因在于咖啡师希望喝澳白时每一口都能同时感受到奶泡与下方奶咖的融合，只有奶泡足够绵密、偏薄且温度适口，才能在奶泡分层之前迅速喝完。一旦加入冰块，冷却后的牛奶咖啡会被稀释，上述体验就难以实现了。

若你偏爱冰镇状态下浓郁的奶咖，前街建议试试近两年同样大热的「Dirty」。做法是将萃取好的浓缩咖啡液滴在冰鲜牛奶上层，形成“脏脏的”视觉效果，冷热交织的口感相当特别。

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