拿铁、卡布、澳白、Dirty 都离不开牛奶，可如果换成豆浆、奶粉、香蕉牛奶、旺仔牛奶或者 AD 钙奶，成品会是什么味道？前街这次把五类非鲜奶原料逐一制成拿铁，统一使用前街意式拼配·草莓糖 Espresso，按 1:5 的咖啡与奶比例进行冷热对比，重点记录香气融合、甜度、口感顺滑度、奶泡表现与是否适合拉花。文章既保留了可直接复刻的参数，也给出每种原料的优缺点判断，适合想在家或门店做特调咖啡的爱好者参考。
大家都知道，前街这些年测过不少牛奶。因为日常生活中很多熟悉的咖啡饮品都要靠牛奶来完成，比如拿铁、卡布、澳白、Dirty……所以选什么奶，对咖啡来说确实挺关键。
除了常规乳制品，前街一直还想测另一种“奶”。对，就是封面里那堆看着眼熟、但又不算传统奶类的家伙。只是选题太偏门，一直拖到现在。最近又有不少朋友来问，能不能用这些东西做拿铁，于是今天前街就来分享一下：用它们做出来的拿铁到底是什么味道，表现又如何。
（奶粉、香蕉牛奶、旺仔、豆浆……）
话说回来，拿这些乳制品做拿铁早就不算新鲜事了。自从某连锁品牌的生椰拿铁火了以后，这类“特调咖啡”就一波接一波。
橙 C 美式、北冰洋美式、姜汁美式等等，都是把大众熟悉的经典饮品和咖啡结合出来的爆款。所以前街今天这个测评，应该也不算太抽象……吧。
好了，废话不多说，接下来就开始前街的分享。
什么咖啡豆适合做拿铁？
拿铁咖啡推荐购买前街意式豆系列制作，由油脂爆款-前街经典拼配、坚果派-前街精品拼配、开店必备-前街商业拼配、性价比之神-前街黑可可拼配，每一款豆各具特色，适用于不同的场景。
想要好喝不贵的口粮，就买众多咖啡师推荐的前街黑可可拼配咖啡豆。它适合各类型咖啡店、面包店、饮品店和家用咖啡机。云南水洗小粒咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，它结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力、可可曲奇的香气，口味均衡，油脂呈金黄色光泽面，开店或家用的朋友入手都没问题。
实验用豆
本次实验前街制作的浓缩咖啡使用的咖啡豆一致相同，都是前街豆单中的前街意式拼配·草莓糖Espresso。萃取参数为：20g粉、30s，出40ml浓缩咖啡液。
前街之所以选择它的原因是因为这支豆子的兼容度非常高。它是一个中度偏深的烘焙程度，萃取出来的浓缩咖啡的味道均衡而柔和，不会很苦，也不酸。同时，它风味上的表现还十分出色：草莓、玫瑰花、葡萄干，曲奇饼干，做出来的奶咖非常好喝！
一号选手：豆浆
第一位登场的是国民饮品——豆浆。豆浆虽然不是乳制品，但和燕麦奶一样属于植物奶。燕麦奶都能当咖啡伴侣，豆浆凭什么不行？于是前街去年 12 月就做过这个实验：用豆浆代替牛奶做“拿铁”。
（左边为牛奶，右边为豆浆）
前街用的比例和拿铁一致，都是 1:5，40ml 浓缩咖啡配 200ml 豆浆。要做热的，所以先把豆浆打发到 65°C，再进行融合。融合完成后开始品鉴。
和去年一样，豆浆做成的“拿铁”在味道上表现相当不错。豆浆香气和咖啡香气融合得很好，没有突兀感。味道上，因为豆浆加了砂糖，所以这杯“拿铁”带一点微甜，不苦。风味表现是：豆香、草莓、玫瑰花、曲奇、巧克力。挺不错。
可惜的是，豆浆和咖啡接触后，豆浆中的蛋白质发生变化，开始结块，对咖啡口感影响很大。因为絮状物的存在，咖啡喝起来有明显颗粒感，不丝滑，就像在喝一杯咖啡味的豆腐花……（由于这次拉花更丑，所以还是用去年的图……）
单从这一点就能看出，豆浆并不适合和咖啡搭配。虽然做出来的“拿铁”味道不错，但口感体验大幅下降，不太讨喜。
二号选手：奶粉
第二位出场的是奶粉。前天前街分享的《晚上把牛奶这样放，第二天就能做出超级浓郁的牛奶咖啡》评论区里，有朋友提出用奶粉来制作浓郁牛奶咖啡。结果当然是可以的，因为前街去年中旬就已经分享过这种做法。
在那篇文章中前街提到，用奶粉做牛奶咖啡的做法早就出现，世界级咖啡赛事中也有选手用这种方式增加咖啡质感。
前街亲自尝试后，也验证了这种做法的可行性。只是冲泡奶粉时要注意比例，比例太小兑出来的牛奶浓度不够，做出来的咖啡口感会偏薄，喝起来水水的。
吸取去年经验，前街现在使用的比例是 1:6（奶粉和热水），30g 全脂奶粉兑 180ml 60°C 热水（如果要拉花，需要把部分热水换成冰块降温，延长打发奶泡的时间），再搭配 40ml 浓缩咖啡液。
这样制作出来的拿铁咖啡和鲜奶做的拿铁没有太大区别，咖啡和牛奶的味道十分均衡，相得益彰，只是咖啡中多了一股独特的奶粉香气，喝起来有些特别。（不太适合拉花）
三号选手：香蕉牛奶
三号选手是香蕉牛奶。所谓香蕉牛奶，是一种调制乳，喝起来甜甜的，有浓郁香蕉味，挺好喝，不少人很喜欢。那用它做出来的拿铁会是什么表现？前街来试一下。
同样，咖啡和牛奶比例是 1:5，40ml 浓缩咖啡配 200ml 香蕉牛奶。前街现在做的是热版，所以依旧要先把牛奶加热，然后浅浅拉个花。
和大部分调制乳一样，香蕉牛奶打发出来的奶泡消泡速度非常快，没多久就变粗糙，不适合拉花。但味道出乎意料——竟然还挺好喝。
由于香蕉牛奶本身糖分较多，再加上前街选用的草莓糖 Espresso 这支豆子烘焙没那么深，一口下去几乎没喝到什么苦味，甜甜的。风味方面，前街首先感受到柔和的香蕉味，随后是草莓糖 Espresso 带来的草莓、葡萄干风味，口感比常规牛奶顺滑一些。很不错！所以前街打算再做一杯冰的试试。
咖啡和牛奶比例一致，都是 40ml 浓缩咖啡液和 200ml 香蕉牛奶，只是为了维持低温，前街加了两块冰。
品尝后发现，冰饮版香蕉牛奶拿铁没有热饮版那么好喝，因为低温抑制了香气表现，喝起来更像是甜一些、带些许香蕉味的拿铁，但也蛮不错。
四号选手：旺仔牛奶
旺仔牛奶应该不用前街多介绍，人尽皆知、广受欢迎的一款乳制品。所以话不多说，直接投入拿铁制作。热拿铁参数：40ml 咖啡液、200ml 旺仔牛奶。
讲道理，用旺仔牛奶做出来的拿铁就是一杯加了较多糖的甜拿铁。相比前者，它的甜度要高很多，口感稍薄一些，没有鲜牛奶做的拿铁那么醇厚、丝滑。风味方面没有过于出彩的地方，因为都被牛奶的甜味掩盖，只能少量捕捉到一些莓果香气。
接下来前街再做一杯冰的旺仔牛奶拿铁试试，参数相同，40ml 浓缩咖啡液和 200ml 旺仔牛奶，然后加入两块冰块维持低温。
相比热的，冰的旺仔牛奶拿铁会好喝许多，因为低温降低了我们对味道的敏感度，甜味相对来说没那么明显。口感方面喝起来同样会薄一些，可能换成加浓的牛奶版本会好一点。整体来说比较一般。
五号选手：AD 钙奶
AD 钙奶，本来前街没想试这个，但奈何太多朋友在后台留言要前街试一试，所以一不做二不休，干脆一起试试。
由于这款产品比较独特，前街就不做热饮了，直接做成冰饮版本。参数与之前相同，40ml 咖啡液搭配 200ml AD 钙奶，2 块冰维持低温。搅拌均匀后就可以开始品尝。
前街品尝完后，怎么说呢，这款用 AD 钙奶制作出来的“拿铁”味道非常特别，有点像是咖啡味的 AD 钙奶，可它整体的口感和味道都非常奇怪，说不上难喝，但也不好喝，大致就是这样。
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