在家享用一杯好咖啡，从选豆、研磨到冲煮器具，每一步都有讲究。本文由前街咖啡（FrontStreet Coffee）为刚接触咖啡的朋友解答：咖啡豆磨成粉后该如何冲煮？为什么直接购买咖啡粉并非明智之选？我们将梳理五种常见的咖啡粉冲煮方式——泡煮法、加压法、重力法、浸滤法与冰酿法，并分享养豆、保存与挂耳咖啡使用的实用建议。无论你偏好法压壶的醇厚，还是手冲的层次感，都能在这里找到适合自己的方案。
想在家里喝到一杯出色的咖啡，从挑豆子、选择萃取手法到配备器具，每个环节都藏着门道。家里究竟该备哪些冲调工具？为什么不建议直接买咖啡粉？下面由前街来逐一解答你在家冲咖啡时遇到的种种疑惑：
刚入门的朋友常会遇到一个困惑：咖啡豆磨成粉之后，到底该怎么冲？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊这个话题——现磨咖啡粉的正确冲煮方式是什么？
根据前街的了解，早期的咖啡冲煮远比现在简单，人们直接把咖啡粉放进水里泡，操作省事，咖啡本身的风味也能较大程度地保留下来。但这种做法有个明显的短板：渣滓太多，相当于把细小的咖啡粉末一并吞下肚，口感体验大打折扣。正因如此，随着大家对咖啡口感的追求不断提升，各种冲煮与过滤设备相继问世，目的就是尽可能留住单品咖啡的香气，同时把咖啡渣分离出去。
如今市面上的冲煮器具种类繁多，按照水与咖啡粉的接触方式以及咖啡颗粒大小来划分，咖啡粉的萃取可以归为五大类：泡煮法、加压法、重力法、浸滤法、冰酿法。
如果你入手的是刚烘焙出炉的手冲咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常会建议先养豆，养上两三天再享用，此时豆子的状态最为理想。养豆操作并不复杂，只需把尚未开封的咖啡豆放在阴凉、干燥、避光且没有刺激性异味的地方即可，过了养豆期后用透明胶把单向阀封住。
养豆固然关键，咖啡豆的保存方法同样不容忽视。一旦开封后的包装袋没有封好，咖啡豆极易受潮，香气也会迅速散失。因此前街建议把豆子放入密封罐中，摆在阴凉通风处；家里若没有密封罐，也可以继续存放在带有单向排气阀且密封良好的袋子里，置于阴凉干燥的地方。养好的豆子，就可以依照个人喜好挑选合适的冲煮方式了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面为大家逐一介绍现磨咖啡粉的五种冲泡方式。
1、泡煮法
最原始的做法是将咖啡粉倒入杯中，注入热水，待其冷却的同时咖啡粉自然沉底。这是一种古老的方法，至今印度尼西亚部分地区的居民仍在使用。饮用时需当心别喝到杯底的粉渣。此法胜在简单，水温也恰到好处。土耳其咖啡属于早期的代表做法，目前在中东、北非、东非、土耳其、希腊以及巴尔干地区依然流行。极细的咖啡粉加水后在小口容器中煮沸，通常会加糖和豆蔻调味。倒入杯中后，浓咖啡表面浮着一层泡沫，底下则沉积着一层粉末。
“牛仔咖啡”则是把咖啡粉加水直接放在锅里煮开饮用。这个名字暗示了在简陋条件下的一种将就之法，但也有人偏偏喜欢这一口。在咖啡人均消费量最高的芬兰和瑞典，当地人仍在沿用这种传统烹制方式。
2、加压法
浓缩咖啡的制作方式，是让80至96摄氏度的热水在8到9个大气压的推力下穿过压实的咖啡粉饼，一份通常仅有30毫升。
它是常见咖啡中浓度最高的一种，却拥有独特的香气，表面还浮着一层油脂（Crema）。浓缩咖啡可以单独品饮，也能作为基底进一步调制成多种饮品。由于萃取速度快、浓度高且咖啡因含量较低，不少连锁咖啡店和调味咖啡都采用这种方式。
摩卡壶又称“意大利咖啡壶”，结构分为三层。底层的水烧沸后，蒸汽压力将水推过中层的咖啡粉进入上层，得到的咖啡浓度可与espresso媲美，只不过没有那层浮油；但如果在咖啡出口加装减压垫片，同样能萃取出金黄色的crema。摩卡壶与半自动浓缩咖啡机的结构原理相同，但出水方向恰好相反。当咖啡流出约30至40毫升后，应尽快将壶底移离火源，再用冷毛巾擦拭壶底降温（切记不要冲水）！
3、重力法
美式咖啡或滤纸法，是把咖啡粉置于滤纸或金属滤器上，热水从上往下流过即可。咖啡浓度取决于加水比例和咖啡粉的粗细，但通常低于浓缩咖啡。
电动循环滤机在二十世纪七十年代以前的美国相当普及。它与前面提到的摩卡壶不同：热水烧开后进入顶层，再自上而下穿过咖啡粉回到加热室，如此反复循环多次。正因为热水在这个方法中会多次经过咖啡粉，可能导致最终出品的咖啡风味偏差。
4、浸滤法
法压壶（French press）是一个细长的玻璃圆筒，配有一个带滤器的活塞。热水与咖啡粉在筒内浸泡四到七分钟，随后通过活塞滤器将咖啡粉压至底部，上层的咖啡液便可倒出饮用。这种“完全浸入法”被许多专家视为家庭泡制咖啡的理想方式，特点是能够完整呈现咖啡的全部味道。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，法压壶确实是一款相当实用的器具。它一方面操作简便，另一方面容错率也高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，若选择法压壶冲泡，可以搭配风味较为均衡的手冲咖啡豆，例如印度尼西亚的手冲豆就表现不俗，带有曼特宁特有的草本与植药气息；哥伦比亚的手冲豆同样值得一试，风味均衡，非常适合手冲。
前街在此分享法压壶的具体使用步骤：
第一步：预热 将热水倒入滤压壶至约八分满，让玻璃壶身预热，大约两分钟后把热水倒掉。
第二步：倒入咖啡粉与热水 在滤压壶中加入咖啡粉和热水，把内滤网放在壶口，等待约2至3分钟后，再将内滤网向下压至壶底。内滤网起初不下压，是为了让咖啡粉充分浸泡后再进行过滤。
第三步：过滤 若偏好更干净、顺滑的口感，可另取一个底壶，放上滤杯和折叠好的滤纸，再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。
为什么这样建议呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）分析，浸泡式萃取会让咖啡液更加浓郁，若选用风味层次丰富的豆子，容易因浓度过高而使果酸格外突出，所以并不太适合。
还有一种颇为常见的冲煮方式，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店所采用的方法——手冲咖啡。
第一步：预热底壶 取一个底壶并放上滤杯，用少量热水淋在滤杯上，让底壶预热保温；滤杯放上折叠好的滤纸后，再淋少许热水，使滤纸与滤杯贴合，然后将热水倒掉。滤纸具有隔绝效果，会让滤杯无法受热，因此需要在放滤纸前和放上滤纸后分两次淋热水。
第二步：倒入咖啡粉 在滤杯中倒入咖啡粉，用手轻拍滤杯数下，让咖啡粉分布集中。
第三步：先用30克水进行闷蒸，注水时水流不宜过大，否则会冲散咖啡粉，无法起到闷蒸效果。注入30克水的时间恰好为10秒，接着静置20秒，当总时间达到30秒后，即可进入冲煮的下一步。随后以细小水流从中心向外缓慢绕圈注入125克水，此时总时间约为一分钟。待粉层下降后，便可再次注水。
第三步是再次注水，等总水量达到225克时，时间大约为两分钟，此时便可停止注水。接着等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后，移开滤杯。不过还没完——最后一步是把盛有咖啡液的下壶摇晃均匀，让咖啡液浓度充分混合，这样就能享用一杯美味的咖啡了。
另外还有虹吸式咖啡壶（Syphon），由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接处装有滤器，咖啡粉放在上面。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡粉混合；此时切断热源，加热容器冷却形成部分真空，将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部，一杯香浓的咖啡便由此诞生。
5、冰酿法
冰酿咖啡又叫冰滴咖啡，与上述四种方法最大的区别在于不使用热水，而是依靠冰块缓慢融化产生的冰水，一滴一滴地穿过装有咖啡粉的过滤器。整个过程非常缓慢，才能得到一杯冰酿咖啡，因此成本偏高，但风味极为独特。
以上都是常见的咖啡冲煮方式。然而随着现代生活节奏日益加快，越来越多人倾向于购买挂耳咖啡。挂耳咖啡的历史可以追溯到日本UCC上岛咖啡的发明，这种产品简便高效。不过，挂耳咖啡也有一些需要注意的地方。常有客人到前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里询问：挂耳咖啡能不能反复冲泡？
实际上，一小包挂耳咖啡通常装10克粉，10克粉一般只够冲泡一次。当你循环冲泡时，或许会觉得咖啡味道依然浓郁，似乎还能喝。但事实并非如此——长时间冲泡挂耳咖啡，浸泡越久，咖啡因释放越多，这意味着咖啡已经过度萃取，而过度萃取会带出苦味和涩味，这款咖啡的最佳风味基本已经消失。前街建议大家尽量在挂耳咖啡的最佳赏味期内饮用。
此外，前街建议购买挂耳咖啡时，尽量不要选择制作时间已超过五天的产品。因为咖啡豆一旦磨成粉，特有的香气很快就会流失，咖啡风味也会大打折扣。就像到前街咖啡（FrontStreet Coffee）购买咖啡豆的客人，我们通常会建议现喝现磨，即便咖啡豆的保质期很长，也最好在最佳赏味期内喝完。当然，也有不少客人家里没有磨豆机，会在前街店里直接磨成粉，但前街仍然建议大家尽量在短时间内饮用完毕。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的建议是：现磨咖啡粉到底该煮还是该冲？这取决于你所选豆子的特性，以及哪种器具对你来说更方便。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
