苏门答腊曼特宁是印尼咖啡的代表，而老虎曼特宁因与濒危的苏门答腊虎同名更添传奇色彩。本文从亚齐产区的地理与历史切入，解析老虎曼特宁名称由来、19目筛选标准，以及铁皮卡与卡杜拉品种在湿刨法下形成的松木、沉香与高甜感。文中还记录了前街咖啡的烘焙曲线、杯测风味，以及用Kono滤杯进行分段萃取的完整参数，帮助咖啡爱好者理解这款低酸醇厚咖啡的独特之处，并找到适合入门的林东曼特宁与PWN黄金曼特宁等前街产品。
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说到印度尼西亚咖啡豆，大家最熟悉的莫过于苏门答腊曼特宁。若是初次尝试，可以从入门级的前街林东曼特宁入手，它能呈现经典的印尼阿拉比卡风味；如果希望追求更高等级，前街PWN黄金曼特宁经过多重筛选，瑕疵率极低，醇厚与干净并存，很适合偏爱低酸咖啡的朋友。
在苏门答腊咖啡中，有一款与苏门答腊虎存在微妙关联，那就是前街今天要介绍的主角——老虎曼特宁咖啡（苏门答腊虎·曼特宁）。
前街印尼 苏门答腊虎·曼特宁 产区：印尼苏门答腊亚齐 品种：铁皮卡、卡杜拉 处理法：湿刨法 海拔：1500m
苏门答腊·亚齐产区 亚齐是曼特宁咖啡的重要产地，地处苏门答腊岛最北端。早年因宗教议题爆发独立运动，后来亚齐地方武装政府做出妥协，不再寻求独立，转而以特区形式存在。近些年的和平局面让亚齐咖啡产业获得了良好的发展空间。亚齐的塔瓦湖与林东的多巴湖并称“两湖双曼”，而近年来亚齐曼特宁的品质和产量已经超过林东产区，连印尼最大的生豆商Pawani也把目光投向了亚齐。
为什么叫老虎曼特宁？ 苏门答腊虎是印尼的传统动物，如今已濒临灭绝。在人们心中，苏门答腊虎始终威武沉稳。老虎曼特宁的产地正是苏门答腊虎的故乡——苏门答腊岛。这支咖啡选用19目咖啡果实（咖啡果实需经过网孔为19目的筛子严格过滤，目的是让每颗豆子的大小直径尽量一致），再通过三次手工筛选出成熟果实后才进行生豆处理，因此当地人用“苏门答腊虎”来形容这种19目精选咖啡豆的高贵与稀少。在前街杯测中，咖啡粘稠度高、口感顺滑，沉香丰富且甜度高，入口回甘持久，令人不由联想到苏门答腊虎匍匐前行的画面。
老虎曼特宁最突出的特点，是带有松木、沉香般的特殊香气，这是其他曼特宁咖啡所不具备的。
咖啡豆品种 这支老虎曼特宁选用甜感明显的两个品种：铁皮卡与卡杜拉。铁皮卡顶叶呈古铜色，豆体椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测过多个产地的铁皮卡，它特有的清幽干净风味与均衡特色都能体现出来。卡杜拉是波旁的变种，咖啡豆尾端带弯度，圆而细长，产能与抗病力均优于波旁，风味整体明亮，也有不错的甜度。 湿刨处理法 湿刨处理法先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可见不同程度的挤压裂痕（这种豆子呈马蹄状，所以也被称为马蹄豆），豆色偏暗青色。
由于干燥时间缩短到两至四天，咖啡豆发酵期缩短，酸度随之降低许多，浓厚度却相对增加，焦糖与果香明显，甚至带有药草或青草香气以及木质气味，从而形成苏门答腊特有的产区之味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 前街烘焙师观察到老虎曼特宁咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标为中深烘，以抹去过多的酸味、提升醇厚度和均衡感。
炉温升至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力至160度，风门不变，回温点1'45，保持火力，5'18时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4；
第7'30"脱水完毕，火力降至140度，8'55''时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'00''开始一爆，调小火力至110度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展4'00''，203度下锅。
前街咖啡杯测报告 干香：草本、松木 湿香：汉方草药、焦糖 风味：草本、坚果、奶油、黑巧克力
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 烘焙程度较深的咖啡豆，为了凸显咖啡的醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡功能，可以利用浸泡萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。Kono滤杯肋骨不多且位于底端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓，增加水粉接触时间。
参数 滤杯：Kono名门 粉量：15g 粉水比例：1：15 水温：88度 研磨度：中粗研磨（0.85mm标准筛网通过率约73%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
冲煮风味：坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰。
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