美式咖啡是很多人日常提神和控热量的首选，但热美式与冰美式在制作、风味和口感上究竟有什么区别？本文从美式咖啡的由来讲起，对比热美式与冰美式的外观、味道与口感差异，并说明两者在热量上几乎没有区别，水本身不产生热量。文章还整理了前街咖啡制作美式咖啡的萃取参数与豆子推荐，包括前街经典意式拼配和前街草莓糖espresso，帮助你在家复刻咖啡店风味，并根据想要的香气或清凉感选择合适温度的美式。
咖啡早已融入许多人的日常，有人靠它提神，有人拿它辅助减脂，也有人只是习惯了每天来一杯。咖啡里的咖啡因确实能在一定程度上帮助脂肪代谢，但它终究只是一种饮品，不能当成减肥产品来依赖。
美式咖啡属于咖啡中的一类，它不像手冲那样层次丰富，也没有意式浓缩那般厚重，口感大致处在手冲与浓缩之间。也有人把美式咖啡理解为滴滤式黑咖啡，这种说法同样成立。
美式咖啡这个名字，源自二战时期美国士兵为了摄入更多咖啡因，把浓缩咖啡兑入热水饮用，这样一次就能喝下相当于两份浓缩的咖啡量。“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）是最常见、最基础的一种咖啡，既可以用滴滤式咖啡壶做出黑咖啡，也可以用意式浓缩加大量的水调制。不过我们平时说的美式咖啡，通常指后者。
前街一直强调，喝咖啡最好从热喝到冷，这样才能完整感受一杯咖啡的风味变化，因为不同温度下咖啡呈现的味道并不相同。但随着大家对咖啡的追求越来越多样，冲煮方式也层出不穷。有时就是想来一杯冰凉的咖啡，既清爽又提神，尤其在炎炎夏日，一杯冰咖啡下肚格外痛快。冰咖啡里除了冰美式，近几年还出现了冰酿、冰滴、氮气冰咖啡等冰黑咖啡，那么冰美式与热美式到底哪个更好呢？
下面来看看热美式与冰美式在口感上的差别：
热水加意式浓缩，叫作热美式；加冰块和冰水的，就是冰美式。
热美式
热美式可以用滴滤式咖啡壶制作成黑咖啡，也可以用意式浓缩加入大量热水调制。制作时讲究速度、方便和快捷，煮法比较随意简单，口感清淡，带有甘甜爽口的感觉。
冰美式
最常见的冰咖啡就是冰美式（Iced Americano coffee），做法是意式咖啡机按标准高温萃取出浓缩咖啡（Espresso），再倒在冰块与冰水之上，冰块和冰水的比例可按个人喜好调整。水的比例越高，咖啡味就越淡。
总体而言，两者有以下几点不同：
1、外观不同：冰美式颜色偏浅，而热美式颜色接近透明，甚至能透过杯底看到褐色的咖啡。
2、味道不同：冰美式的咖啡味不算浓，烘焙带来的烟熏味较重，酸味较轻。热美式在烘焙时会释放丹宁酸，与焦糖结合后产生略带苦味的甜味。
3、口感不同：冰美式口感醇厚、收敛，热美式通常带有苦、酸、甜、香、涩等更丰富的层次。
两者的热量其实没有差别，因为它们都是浓缩咖啡加水组成，只是一个用冰水、一个用热水。浓缩咖啡本身热量极低，几乎可以忽略，所以加多少热水或冰水都无所谓，水是没有热量的，美式咖啡的热量接近于零。食物的冷热与热量高低并无关系，就像冰淇淋和融化成液体的冰淇淋，温度不同，热量却一样高。
前街咖啡制作美式咖啡的方法
美式咖啡的做法其实不复杂，主要分两步：第一步是萃取意式浓缩咖啡液，第二步是把咖啡液兑入水中。
虽然做法简单，但美式咖啡非常考验咖啡师的萃取功底。一杯好喝的美式咖啡，离不开最根本的东西，那就是意式浓缩咖啡，也就是第一步，它决定了这杯美式的一切。
使用的豆子不同，最终得到的美式咖啡风味也会不同，那么有什么美式咖啡豆值得推荐呢？
想在家复刻咖啡店同款意式咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，因此既有美洲咖啡的焦糖香，也带有亚洲咖啡的狂野调性。为了最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家更容易萃取出丰富绵密的咖啡油脂，前街咖啡采用了深度烘焙，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
如果你不希望咖啡太苦，那就选前街.草莓糖espresso。这是一支专门为喜欢花果香的朋友推出的意式配方，结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，做成美式有如水果软糖般清甜的风味。
制作基底时，咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素都密切相关。咖啡粉研磨过粗容易萃取不足，导致味道尖酸；研磨过细则容易过度萃取，变得苦涩。
前街在萃取意式浓缩咖啡时，根据前街门店所用粉碗的容量大小，可容纳20克咖啡粉。前街的意式咖啡机萃取压力在9帕左右，水温在93摄氏度，萃取得出40克咖啡液。
前街使用的是意式咖啡机，萃取参数如下：
咖啡豆：前街.前街经典拼配
压力：9 bar
温度：94°C
时间：25~30秒
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
做出浓缩咖啡液基底之后，就只剩最后兑水这一步了，同时还要控制咖啡的冷热。
热美式的黄油香气十分活跃，酸质不明显，更多呈现榛果、焦糖的风味，咖啡醇厚度高。
常温美式的香气不如热美式明显，酸质柔和，口感顺滑。由于浓缩的油脂层没有被冲散，更多是香草奶油般的顺滑感，以及坚果、焦糖的余韵。
冰美式的香气在三者中最少，但酸质最明显。入口后有瓜子仁、榛果巧克力般的余韵，口感清爽顺滑。
人的感官在不同温度下对味道的感知也不一样，所以热咖啡的好处是能感受咖啡从高温到低温的味道变化。低温时，人的舌头对苦味和甜味的感知会降低，对酸度则更敏感。同时咖啡中的奎宁酸会降解成奎宁酸内酯，所以放凉后的咖啡会更酸。如果想品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式；如果追求清凉，那么冰美式是不错的选择。
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