自2004年一战成名，巴拿马瑰夏便稳坐精品咖啡界的头把交椅，成为无数爱好者心中既向往又敬畏的名字。它花香馥郁、果酸明亮，价格却令人咋舌。究竟瑰夏有何魅力？埃塞俄比亚、哥斯达黎加与巴拿马三地所产瑰夏风味为何迥异？翡翠庄园的红标、绿标、蓝标又该如何区分？本文前街咖啡将带您追溯瑰夏的前世今生，详解各产地特色与分级标准，并附上手冲参数建议，助您全面读懂这杯传奇咖啡。
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2004年摘得桂冠之后，巴拿马瑰夏一举奠定了自己在咖啡世界的地位，成为全球公认的顶级品种。无论是偏爱花果酸质咖啡的朋友，还是只喝前街蓝山、前街曼特宁这类醇厚风味的老饕，想必都听说过瑰夏的大名——它名气响亮，价格也格外高昂。那么它到底好在哪儿？今天前街就来聊聊瑰夏的故事。
瑰夏最初并未受到太多关注，默默无闻了近半个世纪。直到2003年，巴拿马翡翠庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda），也就是埃斯美拉达庄园，将其从其他品种中单独分离出来，它在BOP大赛中初露锋芒，并于2004年一举夺冠，击败了波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等常胜品种，从此奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位，也让瑰夏正式走进大众视野。此后几年，瑰夏更是连续拿下2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛的首奖。
瑰夏在巴拿马翡翠庄园成名之后，巴拿马咖啡豆的价格随之水涨船高，瑰夏也开始被其他咖啡生产大国引种。然而不同产地的瑰夏，风味表现差异显著。下面前街就以巴拿马瑰夏、哥斯达黎加瑰夏和埃塞俄比亚瑰夏为例，来说明它们之间的不同。
埃塞俄比亚·瑰夏咖啡
埃塞俄比亚是瑰夏咖啡的发源地。2009年，一次偶然的相遇中，骡子庄园主、BOP评委Willem Boot的想法启发了纪录片导演Adam Overton及其摄影师妻子Rachel Samuel。Overton夫妇回到埃塞俄比亚，跟随Willem Boot在戈里瑰夏森林中“探险”，找到了野生瑰夏。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村种植，并在此建立了咖啡庄园，命名为Gesha Village Coffee Estate，这正是前街目前咖啡单上埃塞俄比亚瑰夏村咖啡豆的产地。
不过，如今埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆，与我们所熟知的巴拿马瑰夏在基因上并无太大关联。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支：戈里瑰夏Gori Gesha (GG)，此品种复制了Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性；Illubabor Forest 1974 (IF)，发现于1974年对Illubabor森林的一次考察，后由埃塞俄比亚研究中心培育出一种具有抗体的品种；瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)，融合了不同森林的品种，与巴拿马瑰夏非常相似，通过观察植株形态、豆型外观、目数大小及杯测风味筛选而出。
前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏的基因完全不同，而瑰夏1931据官方描述，无论是植株形状还是杯测表现都最接近巴拿马瑰夏，但实际上基因一致程度占比很少。因此，埃塞俄比亚瑰夏与巴拿马瑰夏的风味可以说是截然不同。
哥斯达黎加瑰夏咖啡
哥斯达黎加种植咖啡已有近两百年历史，咖啡是该国重要的经济作物，产业十分成熟。如今也不乏新建庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种，其中最有名的是小烛庄园的瑰夏咖啡豆。
小烛庄园的微气候有利于咖啡生长。旱季清晨，庄园气温可低至9摄氏度，到中午升至35摄氏度，黄昏时又降回9摄氏度。如此巨大的昼夜温差，能让咖啡果实更好地积累营养物质，形成更精致的风味。
巴拿马瑰夏咖啡
巴拿马咖啡是从哥斯达黎加传入的。巴拿马瑰夏咖啡是大众对瑰夏认知的起点。“瑰夏咖啡有着迷人的花香，莓果般的酸甜”这句话，正是从巴拿马翡翠庄园的瑰夏开始流传的。翡翠庄园目前有四个庄园种植瑰夏：坎纳斯维迪斯Cannas Verdes、面纱El Velo、哈拉米约Jaramillo与帕尔米拉Palmira。
瑰夏咖啡的红标、绿标、蓝标该如何区分？
刚开始接触的朋友都想知道瑰夏红标、绿标、蓝标有什么区别。首先需要了解，翡翠庄园的瑰夏品种有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha 1500）。众所周知，海拔越高，咖啡的香味变化越丰富。瑰夏咖啡还有个奇特之处：生长环境越极端，风味表现越好。因此翡翠庄园的瑰夏分级以种植海拔高度为主，实际杯测为辅。
顶级——红标【竞标批次】
我们常说的红标，即翡翠特选出品的瑰夏。选用种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上、产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Cannas Verdes）两个产区的瑰夏豆。
翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标红标。不过现在市面上也有非竞标红标，其实就是在同一地块中挑选未参与竞标的瑰夏流通到市场，品种质量一致，只是在售价上有所差异。
次好——绿标【珍藏批次】
私人收藏即我们常说的绿标，是不参加独立竞赛的批次，种植不参与竞标但品质依然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Cannas Verdes）等不同地块的微批次混豆。
由于采用不同地块微批次混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时绿标与红标的风味相似度很高，却又有差别。绿标虽不及红标等级高，但仍带有瑰夏的经典风味：花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。前街的绿标瑰夏咖啡分为日晒和水洗处理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新干净；日晒处理在水洗基调之上，赋予了厚实多汁的口感。
普通——蓝标【精选批次】
蓝标种植海拔1400-1500米，混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。前街的蓝标瑰夏咖啡分别有日晒和水洗处理，水洗蓝标有着清淡的花香以及明亮的酸质，日晒蓝标则有着微微的花香以及饱满的果汁感。
巴拿马瑰夏咖啡属于什么品种
巴拿马瑰夏咖啡豆属于瑰夏种，起源于埃塞俄比亚西南部瑰夏山一个叫戈里瑰夏的森林中。也就是说，“瑰夏”一词不仅是一个品种名，也是一个地名。正因为它的起源来自埃塞俄比亚的瑰夏村，所以被称作“瑰夏”。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支：戈里瑰夏Gori Gesha (GG)、Illubabor Forest 1974 (IF)和瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)。然而现在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆，和我们所认识的巴拿马瑰夏咖啡豆在基因上没有什么太大的关系。前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样。
瑰夏咖啡豆手冲参数
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙时间5天内，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度EK43S#10（中国标准20号筛网通过率80%）。
冲煮手法采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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