很多人把手冲咖啡的好喝与否归结为是否现磨，但真正决定杯中风味的，远不止研磨这一步。咖啡豆烘焙完成后经历怎样的时间线，养豆期是否到位，冲煮水温与参数如何随豆子状态调整，都会直接影响最终口感。前街咖啡以巴拿马詹森庄园瑰夏为例，分别用刚过养豆期和存放两个月的豆子做对比冲煮，从92℃到88℃逐档测试，再针对老化豆调整闷蒸时间与研磨度，用实验数据说明：新鲜烘焙是风味的前提，但懂得因豆制宜地调整参数，同样能在一杯咖啡里找到令人满意的花果调性。
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不少人以为现磨咖啡就等同于新鲜，但事实并非如此。想要真正感受到咖啡的香气，研磨只是其中一环，咖啡豆的烘焙时间同样关键。前街咖啡无论是线下门店还是线上淘宝店，发出的都是新鲜烘焙的豆子；只有当客人明确提出需要研磨后再发货时，才会依照对方的使用方式——意式还是手冲——来进行研磨。
前街之所以反复强调烘焙日期，是因为咖啡豆一旦烘好超过五十天，香气基本已经消散殆尽。那是不是越新鲜就越好？也不尽然。刚烘好的头两天，香气尚未稳定，产区的个性风味也还出不来，因此前街通常会建议客人先养豆三到四天再开始冲煮。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）从踏入咖啡行业之初便接触到咖啡种植，拥有自己的咖啡种植园，也建立了专属的烘焙工厂。前街的烘焙理念，是让每一支豆子都能如实反映其产区的风味特征——烘焙成什么程度其实没有绝对标准，但前街认为，烘出来的味道必须能体现该产区应有的调性，比如耶加雪菲就该有耶加雪菲的样子，再在这个基础上探索更多可能，这是前街确定烘焙方案的唯一准则。与此同时，烘焙的新鲜度也必须保证，为了让客人喝到状态最佳的咖啡，前街只烘所需的数量，不做库存积压。
下面，前街以日常出品的一款巴拿马詹森瑰夏咖啡豆为例，看看刚过养豆期与存放两个月后，冲煮出来的咖啡会有多大差别。
【前街 巴拿马 詹森庄园瑰夏】 庄园：詹森庄园 产区：沃肯产区（Volcan） 品种：Geisha瑰夏 处理法：日晒 海拔：1750M 风味：玫瑰花香，柑橘柠檬酸质，葡萄，苹果，水蜜桃，枫糖，茶感
前街本次实验所用的詹森瑰夏，烘焙日期分别是【5.27】和【7.21】。前者已经养了两个月，排气几乎停止；后者则养了七天，刚刚进入风味期。
这支詹森瑰夏属于浅度烘焙。前街分别测试三种水温：92℃、90℃和88℃，其余参数保持一致：V60滤杯、粉量15g、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%）。
新鲜烘焙的詹森瑰夏 前街用30g水闷蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。
【92℃冲煮风味】闻起来有发酵香，入口有青柠、覆盆子、油桃的风味，伴有可可、奶油以及焦糖甜感，香草余韵和水果甜，醇厚度高。 【90℃冲煮风味】闻起来有茉莉花香，入口有柑橘、覆盆子、草莓的风味，有奶油香甜以及茶感和焦糖甜。 【88℃冲煮风味】闻起来有发酵香，入口有柠檬、石榴的酸调，水果糖甜感，余韵有甘草甜，果汁感，不过带有轻微的青草味。
经过对比，前街可以明显感觉到：【92℃】冲煮的甜感十足但尾段带苦，【90℃】的风味层次表现不错，【88℃】虽然酸甜感良好却带有轻微青草味。前街认为【90℃】更适合用来冲煮这支詹森瑰夏。
距离烘焙日期2个月的詹森瑰夏 前街用90℃来冲煮这支豆子。用30g水闷蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。
冲出来的风味：入口有柑橘、柠檬、甘草、可可的味道，但伴随烟丝、木质味以及杂味和涩感。
前街分析，这是因为豆子存放时间过长，风味随时间流失，最后只剩下木质味。最先散失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本类，而坚果、巧克力、焦糖等风味相对不易挥发，所以可萃取的风味总量变少了。若仍用冲煮新鲜豆子的参数来操作，就容易过萃。于是前街尝试调整参数，首先缩短闷蒸时间，其他条件不变。
前街用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间1分40秒（包含闷蒸时间）。
风味：闻起来有发酵香，喝起来有莓果、草莓、柑橘的酸调，余韵有淡淡花香和可可风味，但仍有木质味，口感微涩。
前街发现，虽然缩短闷蒸时间后风味好了不少，但杂味和涩感依然存在。于是在此基础上把研磨度调粗（20号标准筛网通过率72%），减少可被萃取出的物质。
用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间1分40秒（包含闷蒸时间）。
风味：闻起来有淡淡的发酵香，喝起来有青柠、柑橘、油桃以及坚果的风味，冷却后会带出些酸角糕般的酸甜感，整体风味比较干净，涩感也减弱了许多。
这一壶在前街看来风味表现已经相当不错了，但前街有些好奇：如果在这个基础上再把水温稍微降一点会怎样？说试就试，将水温调整至89℃，其他参数不变。 用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间1分40秒（包含闷蒸时间）。
风味：入口有柑橘、青苹果、莓果、油桃的风味，有蔗糖回甘与杏仁余韵。
前街对比刚过养豆期的【詹森瑰夏】和存放两个月的【詹森瑰夏】，可以明显看出：刚过养豆期的那支花香突出，风味层次丰富且浓郁；而放了两个月的那支虽然容易过萃，但只要注意调整参数，冲煮出来的咖啡依然能呈现出不错的柑橘、莓果类风味。
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