埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地，其南部西达摩与古吉产区以丰富多元的风味闻名。本文系统梳理埃塞俄比亚的地理、气候、行政区划与咖啡种植模式，重点解析西达摩产区日晒处理的特点，以及古吉产区狮子王咖啡豆的蓝莓甜香、柠檬酸韵与饱满莓果气息。同时对比传统日晒与改良日晒的差异，并介绍水洗西达摩的风味表现。前街推荐这款狮子王日晒豆，以90°水温、1:15粉水比冲煮，展现其明亮酸感与花果蜜香。

埃塞俄比亚

国名：Ethiopia

所在位置：东非

首都：亚的斯亚贝巴 Addis Ababa

宗教信仰：以基督教为主

官方语言：阿姆哈拉语 Amharic

时区：GMT+3

计量单位：公制 Metric

流通货币：比尔 Birr (1$≈20 birr)

主要出口农产品：咖啡、鲜花、芝麻为三大经济作物

核心港口：吉布提港（Djibouti，当前主要出口通道）

年均气温：高地年均15-20℃，低地年均25-30℃

年均降雨量：1000-2000毫米

土壤构成：50%火山土(volcanic)、25%沉积土(sedimentary)、25%其他

埃塞地理位置 来源 James Elford's Blog

埃塞俄比亚是一个充满传奇色彩的国度，全球所有阿拉比卡咖啡品种，无论我们是否品尝过，其根源都可追溯至此。

有文献记录的埃塞咖啡历史可上溯至公元4-5世纪。彼时族群间的征战与迁徙，将咖啡带到了阿拉伯半岛的也门。随后奥斯曼帝国兴起、伊斯兰教传播，各种机缘交织，欧洲出现了咖啡馆并逐渐孕育出咖啡馆文化。再往后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度与印尼也加入商业化种植行列。数百年流转，我们才走到今天第三波精品咖啡浪潮。

埃塞咖啡发源传播 最早发源于Makira原始森林

埃塞的行政区域划分

埃塞为联邦共和国，自1995年起采用新的行政区划体系：

● 9个自治州

● 2个直辖市

自治州下设Zone（区域）、Woreda（县）和Kebele（乡）

注：我们常见的咖啡名称多对应Woreda县或Kebele乡一级

埃塞行政区域划分 数据来源于维基百科

埃塞的气候

埃塞的气候呈现鲜明的两极分化：一半是湿润多雨的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。

这一特征也解释了为何咖啡种植主要集中在南部各族州SNNPR与奥罗米亚州Oromia。

图埃塞气候分布

图年降水来源worldclim

埃塞主要雨季为6、7、8三个月，咖啡主产区年降水量为1000-2000毫米。

图年均气温 来源worldclim

埃塞最冷月份为12、1月，最热月份为3、4、5月。

咖啡主产区年均温度介于15-30℃之间。

埃塞的咖啡种植

1995年前后埃塞对行政区划进行了调整，对咖啡区域影响最大的是原西达摩Sidamo省被拆分：少部分成为新的西达摩Sidama，大部分并入奥罗米亚Oromia州；原属西达摩省的耶加雪菲现划入新的盖迪奥区Gedeo。如今市场上流通的埃塞咖啡品项中，新老区域名称混杂出现。下文以新区域划分为基准，结合行政区划来认识埃塞咖啡种植地图。

埃塞咖啡种植按规模与模式可分为（注1）：

● forest coffee（8-10%）：咖啡树与其他作物在原始森林中共生，无任何人工管理，农户定期采摘咖啡果

● semi-forest coffee（30-35%）：咖啡树种植于森林与农户生活区之间，品种与forest coffee相同，均为自然繁衍，农户会管理种植区并种植其他经济作物

● garden coffee（50-55%）：咖啡树种植在农户生活区周边，多为农户自行栽种

● plantation coffee（5-6%）：大型私有种植者，拥有更多处理设施与生产能力

狮子王日晒埃塞俄比亚西达摩省Guji产区

西达摩咖啡风味极为多元，不同的土壤成分、区域微气候以及数不清的原生咖啡品种，使得各城镇产区所出咖啡各具鲜明差异与特色。西达摩产区(Sidama)位于埃塞俄比亚南部，产业以农业为主，咖啡种植区环绕东非大裂谷(Great Rift Valley)。

古吉(Guji)产区位于西达摩Gedeo地区东南方，海拔2100米的旷野地带，但比耶加产区海拔更高，最高超过2600米，也比一般Sidama高出许多，面积更为广阔。Guji出产的咖啡风味倾向于蓝莓般的甜味中带有柠檬香气，花果香丰富，桃子果干与蜜糖气息交织，酸感明亮令人惊喜，莓果香饱满。

1.采摘后豆子未经特别筛选和处理，品相与成熟度不均，过程较为粗糙，因此咖啡豆品质不稳定，容易产生瑕疵豆。

2.咖啡农通常直接在住家附近找空地处理，地面往往有杂质或脏东西，咖啡容易沾染杂味。

改良式日晒法针对传统方式的两个缺点进行改进：

1.采摘时只选完全成熟的深红色咖啡樱桃，曝晒前豆子会在处理厂先经瑕疵筛选，使大小与成熟度更均匀。

2.使用架高的木框架或整片棚架进行日晒，避免豆子接触地面沾染杂味。曝晒过程中需悉心照看，让咖啡豆均匀失水；每隔三到五天，工人会人工剔除瑕疵发霉豆。因此到曝晒完成、豆子进场去果皮果肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃已是瑕疵很少的等级。采收后的咖啡豆必须立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使豆子产生异味。处理方法有“日晒法”与“水洗法”两种，会造成不同风味。日晒法豆子有完整的自然醇味、温柔香气与较多胶质；水洗法则有不错的醇味、高度香气和活泼酸味。

【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄。在西达摩日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人轮流在阳光下曝晒并手动翻搅。日晒西达摩通常以G4出口居多；水洗西达摩因处理过程较日晒完善，大多数以G2等级出口。

【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。与一般非洲咖啡不同，西达摩有清澈的果酸、滑润的口感，并带有精致的花草气味。

日晒西达摩狮子王！15克豆子，用90°水、闷蒸30秒、1:15粉水比

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.