天气转热，冰咖啡逐渐成为咖啡爱好者的首选。冰手冲、冰美式、冷萃和冰滴是四种常见的冰咖啡类型，它们虽然都带有"冰"字，但在萃取原理、制作方式和风味表现上各有千秋。冰手冲和冰美式都采用高浓度萃取后加冰稀释的思路，但前者依赖滤杯手冲，后者以浓缩咖啡为基底；冷萃和冰滴则同属低温长时间萃取，口感饱满层次丰富，区别在于冷萃采用浸泡式、冰滴依靠水滴持续穿透咖啡粉层。本文前街咖啡将逐一拆解这四款冰咖啡的制作参数与风味特点，帮助你找到最适合自己口味的那一杯。
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气温逐渐攀升，冰咖啡的关注度也随之走高。市面上常见的冰咖啡品类有冰手冲、冰意式、冷萃以及冰滴等，而冰意式还能进一步细分为冰美式和冰拿铁等类型。
那么这四种冰咖啡之间究竟存在哪些差异？风味表现又各自如何？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊一聊这四种冰咖啡，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们各自的制作方式。
冰手冲咖啡
手冲咖啡伴随第三波精品咖啡浪潮兴起，如今已是众多独立咖啡馆的核心出品之一，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也不例外。手冲咖啡的显著特征是利用滤杯将咖啡粉渣滤除，仅获取咖啡液，注水与过滤同步进行的萃取过程也颇具观赏性。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师制作冰手冲时，会称取15克咖啡豆。与热手冲不同，冰手冲的粉水比设定为1：10，也就是最终注入150克热水，萃取出约120克咖啡液。采用这一比例的原因在于后续还需加入100克冰块进行稀释——冰块接触刚萃取出的热咖啡液会逐渐融化，设定较低的粉水比正是为了防止冰块融化后过度稀释咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师冲煮时分为两个阶段：第一段注入30克水进行闷蒸，目的是让咖啡粉适当释放二氧化碳。新鲜烘焙的咖啡豆往往含有大量二氧化碳，过多的气体会妨碍水流与咖啡粉的接触，因此在手冲的第一段先用少量水排出气体。
第二段直接注水至150克总量，注水手法为轻柔绕圈，目的是萃取出充足的风味物质。整个冲煮过程水温维持在90摄氏度，研磨度比热冲时略细，0.85mm标准筛网通过率约为85%，总萃取时长控制在1分30秒左右。
冲煮完成的咖啡液倒入100克冰块中，咖啡师通过摇晃使咖啡液充分混合——一方面让前中后段的咖啡液均匀融合，另一方面借助冰块稀释降温，使饮品达到足够低的温度。
冰美式咖啡
冰美式的制作逻辑与冰手冲颇为相似，同样是先萃取高浓度咖啡液，再兑入冰块稀释。区别在于冰美式使用的是咖啡机萃取的浓缩咖啡。浓缩咖啡原本是意大利人快速摄取咖啡因的方式，制作快捷，1到2盎司的容量让人两三口就能饮尽。美式咖啡则是在浓缩咖啡基础上加入大量水，使其更易入口。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师出品冰美式时会使用意式咖啡机。美式咖啡的制作相对简单，原料仅有浓缩咖啡、水和冰块。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天依据豆子状态调整浓缩咖啡的萃取参数，通常为20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间约26秒。
随后加入300克冰水混合物，冰水与浓缩咖啡的比例为7.5比1。 前街咖啡需要强调的是，一杯冰美式的风味取决于所选用的咖啡豆。如果你偏爱果香调性，推荐使用前街哥伦比亚希爪咖啡，可通过前街淘宝店或前街天猫旗舰店下单。这款咖啡产自蕙兰产区分界线庄园，生长海拔1700米，采用双重厌氧日晒处理，带有浓郁的葡萄、百香果和柑橘风味，制成SOE希爪美式后呈现清爽明晰的葡萄汁调性，冰爽宜人。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）—哥伦比亚 希爪咖啡豆
产区：哥伦比亚 分界线庄园
海拔：1700米
品种：希爪
处理法：双重厌氧日晒处理
虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前尚未推出冷萃咖啡，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们对冷萃咖啡同样钟爱有加。制作冷萃时，我们会称取50克咖啡粉，加入500克冰水，粉水比为1：10，研磨度较粗，0.85mm标准筛网通过率为75%。
制作冷萃咖啡需要准备容量足够的容器，例如制作500克冷萃咖啡时，需选用600毫升以上的瓶罐。
将研磨好的咖啡粉与水装入容器，充分搅拌混合后放入冰箱静置。低温萃取建议持续24小时。浸泡式低温长时间萃取是冷萃咖啡的核心特征，这种方式能萃取出相对饱满的冰咖啡，同时低温环境可以温和地提取风味物质，减少香气散失。
冰滴咖啡
冰滴咖啡与冷萃咖啡有相似之处，同样采用低温长时间萃取，其丰富的层次感和饱满口感在国内市场颇受欢迎。
与冷萃不同的是，制作冰滴咖啡需要一台能产生水滴的冰滴壶。冰滴咖啡依靠冰水逐滴落下完成萃取，因此需要专门的冰滴器具来实现滴水效果。市面上常见的冰滴壶通常包含以下结构：盛装冰水混合物的上壶、调节流速的阀门、放置咖啡粉的粉杯、收集咖啡液的下壶等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的Tiamo HG2713便具备上述结构，此外还配有环形蛇管。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师制作冰滴咖啡时，会称取60克咖啡豆，萃取出约600毫升冰滴咖啡，即粉液比为1：10。研磨度选择比手冲稍细的大小，0.85mm标准筛网通过率约85%。研磨偏细配合较低的粉水比，萃取出的冰滴咖啡浓郁饱满，这样做的原因是出品时还会加冰稀释。
冰水混合物按1：1调配，阀门控制流速为每10秒7滴，整个萃取过程大约持续6到8小时。萃取完毕的冰滴咖啡需装瓶冰镇12小时后才可饮用。
冰滴咖啡的萃取耗时极长，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天一早就要开始准备，直到下午才能完成。冰滴咖啡萃取时间长，一方面是因为冰水滴落速度慢，要收集足够的咖啡液需要耗费大量时间；另一方面，冰水低温环境下萃取效率极低，与冷萃咖啡一样需要延长萃取时间来增加咖啡的风味浓度。
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