咖啡豆的风味表现与烘焙程度密切相关，同一支豆子在不同烘焙曲线下会呈现出截然不同的香气与口感。对于咖啡爱好者来说，掌握判断烘焙度的方法，不仅能帮助选购合口味的豆子，还能更准确地理解包装上的风味描述。本文从前街咖啡的经验出发，介绍三种实用的烘焙度辨别方式：一是通过肉眼观察豆表颜色、褶皱与油脂状况，二是借助风味描述反推烘焙区间，三是参考SCAA的Agtron色值标准，将八级烘焙分类与常见的浅、中、深烘焙对应理解，为日常选豆与冲煮提供参考。

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我们日常买到的咖啡豆，无一例外都经历过烘焙环节，正是这道工序赋予了豆子令人着迷的芳香，而烘焙程度的差异也会带来完全不同的饮用感受。这一期，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊几种实用的烘焙度辨别方法。

一、靠眼睛看 以我们日常会碰到的烘焙深浅来划分，大致有浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三种。

咖啡生豆通常呈现浅黄或淡绿的色泽，烘焙之后颜色会逐步加深。浅度烘焙的豆子一般呈浅棕色，表面褶皱较为明显，这个区间可以试试前街果丁丁、前街小番茄、前街花魁；中度烘焙的豆子颜色更深一些，呈棕色，表面褶皱趋于平缓，推荐前街草莓糖、前街希爪、前街天堂鸟；深度烘焙的豆子表面发黑、质地光滑，有些烘得较深的还会在豆表渗出油脂，看起来油亮发光，深烘豆推荐前街黄金曼特宁。

二、靠品尝来推断 其实还有一招，就是根据店家给出的风味描述来倒推烘焙度大概落在哪个区间。通常来说，风味描述里出现花香、柑橘、莓果这类水果调性的豆子，多半属于中浅烘焙；如果描述为枫糖、蔗糖、焦糖等以甜感为主轴，则大多为中度烘焙；而描述成坚果、可可、焦糖、草药等偏苦味走向的，往往属于中深度烘焙。

当然，这种归类方式谈不上严谨，但用起来却常常奏效。原因在于，普通顾客对烘焙的了解不会太深入，也无需达到专业人士的水准。而烘焙本身由专业烘焙师把控，风味描述也是专业咖啡师杯测后得出的结论，表达上自然有相应的依据，拿来做参考确实是个不错的判断思路。

那么，有没有更科学的手段来鉴定咖啡的烘焙程度呢？答案是有的。

三、用SCAA色值判断烘焙度 咖啡烘焙过程中有几个关键节点，其中之一就是一爆。在一爆发生之前，基本可以认为豆子还没有“熟”。一爆开始、密集，结束后会沉静1至2分钟，随后迎来二爆。一爆之后下豆越晚，烘焙程度就越深。

SCAA采用红外线焦糖化测定器技术（Agtron）来测量咖啡豆的色泽，以此判定烘焙程度，并将颜色从浅到深划分为八个等级，制成八块标准色块，供咖啡行业作为烘焙认定的参照。

Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast） 下豆时间：一爆密集即将结束

Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast） 下豆时间：一爆结束前后

Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast） 下豆时间：一爆结束后

Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast） 下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期

Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast） 下豆时间：二爆开始

Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast） 下豆时间：二爆密集前

Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast） 下豆时间：二爆密集时

Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast） 下豆时间：油脂开始渗出豆表

那么，这套标准与我们常说的浅度、中度、深度烘焙之间有什么对应关系呢？

考虑到不少咖啡爱好者对SCAA的Agtron标准不太熟悉，可以把这八类简化成四组来理解：

浅度烘焙（突出水果酸质和花果香气）：浅度烘焙、肉桂烘焙

中度烘焙（增加甜感，平衡）：中度烘焙、深度烘焙

中深烘焙（糖类转化极大化，苦尽甘来）：城市烘焙、全城市烘焙

深度烘焙（苦味与醇厚并重）：法式烘焙、意式烘焙

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