炎炎夏日，一杯冰咖啡堪称续命神器。本文系统梳理适合制作冰咖啡的咖啡豆种类与特性，包括埃塞俄比亚日晒红樱桃、巴拿马艾丽达日晒铁皮卡、哥伦比亚分界线庄园希爪三款前街推荐豆，并详细讲解日式冰手冲、挂耳冰咖啡与冷萃冰咖啡三种家庭与办公室皆宜的制作步骤，涵盖粉水比、水温、研磨度与注水手法等关键参数，帮助你轻松做出清爽饱满的夏日冰饮。
"炎夏酷暑，全靠冰咖啡撑住！"这话虽有些玩笑意味，但谁也无法否认，在高温时节，一杯冰咖啡确实是消暑的绝佳选择。
趁着暑气尚未全面来袭，前街为大家梳理了几款在家或办公室都能轻松完成的冰咖啡做法。不妨趁早练手，为即将到来的夏天做好准备。
夏日冰饮咖啡豆推荐
说到冰咖啡，多数人首先联想到的是干净、清爽的风味，因此不少朋友会倾向挑选酸质明亮的浅烘焙豆子来制作。然而也有人注意到，浅烘焙豆做出的冰咖啡虽然入口清爽，但层次感和饱满度方面总显得有所欠缺。
有没有哪款豆子既能保持清新调性，又能在冰咖啡中展现出柔和、醇厚的质感，同时还具备出色的性价比呢？
"当然有！"
埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆
中浅度烘焙，风味：混合莓果、焦糖、红茶、轻微水果发酵香
红樱桃指的是2007年荷兰生豆商发起的"红樱桃计划"项目。该项目旨在通过提高完全成熟咖啡果的收购价，来激励咖农只采摘已成熟、果皮呈红色的咖啡果实。
这一举措不仅显著提升了咖啡豆的整体品质，还因为成熟果实糖分含量更高，经过整颗果实的日晒干燥后，咖啡豆得以保留出色的甜感和淡淡的发酵气息，为咖啡带来柔和顺滑的口感，是埃塞俄比亚产区甜感表现极为优异的豆子之一。
巴拿马艾丽达庄园日晒铁皮卡咖啡豆
中度烘焙，风味：水蜜桃、橙子、葡萄干、焦糖、绿茶
提到艾丽达庄园，很多人首先想到的可能是该庄园在2019年Bop大赛中获奖的ASD慢速日晒瑰夏。但这座庄园种植的并不只有瑰夏，还有中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾，以及风味调性干净清幽的铁皮卡。
这款艾丽达铁皮卡最突出的地方在于，它既保留了产区风土与日晒处理带来的丰富果汁感，又兼具铁皮卡本身干净的特质，因此入口非常柔滑饱满。
哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆
中度烘焙，风味：葡萄、百香果、杏桃果脯、柑橘、发酵香
希爪品种受到广泛关注，源于2022年WBC大赛冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆。
希爪（Sidra）属于实验室培育品种，由铁皮卡与红波旁杂交而来。后来通过基因比对发现，希爪与埃塞原生种基因相似，因此有学者推断，希爪可能是由埃塞输出的实验品种与厄瓜多尔当地波旁咖啡杂交而成。
希爪品种拥有可与瑰夏媲美的花香与果香特征，呈现出桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润。重点是，性价比非常出色。
夏日冰饮咖啡制作方法N+1
以上三款咖啡豆在制作冰咖啡时，均可采用中细研磨度。如下图所示：
「手冲冰咖啡制作」
粉水比例：1：10（1g粉：10g水） 冰块：100g + 水温：90-91°C 滤杯：V60 冲煮手法：三段式注水
为了让冰咖啡最终的整体口感更加饱满，前街建议先冲泡出咖啡液并摇匀，再倒入冰块中冷却稀释。如果先放冰块，冲煮过程中每一段的浓度都会不一致，最终成品可能会偏单薄。
前街出品冰手冲咖啡时，会使用15g咖啡粉。第一段注入30g水闷蒸30秒。第二段以小水流绕圈注入60g水，待水位降至1/2处时，第三段继续以小水流绕圈注入60g，总注水量150g。随后倒入冰块中摇晃冷却并稀释。
注：冰块可以多备一些，因为冰块足够多才能快速冷却咖啡液，同时也不会因冰块融化过快而导致咖啡过淡。当稀释到理想浓度时，捞出冰块即可停止稀释。
「挂耳冰咖啡制作」
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的挂耳咖啡每包净含量10g，做法与手冲类似，挂耳包的无纺布袋起到滤杯加滤纸的作用。
粉水比例：1：10（1g粉，10g水） 冰块：50g + 水温：90-91°C 冲煮手法：中心注水
①打开挂耳咖啡外包装，沿"open"线撕开封条，撑开挂耳，挂在矮身杯子上。
②准备热水，水温约90℃，若没有温度计，可在水煮沸后开盖晾置2分钟，此时温度大约在90-93℃。
③向咖啡滤袋中缓缓倒入100毫升热水，确保咖啡粉完全浸没，然后浸泡3分钟（因为注水量较少，需要浸泡一段时间才能保证袋中咖啡粉萃取充分）。之后将挂耳袋抽出丢掉即可。
④最后一步是加入冰块降温。可以直接往杯中放入大块硬冰，也可以另备一个装有冰块的杯子，将热咖啡液倒入并搅拌冷却稀释。
「冷萃冰咖啡制作」
粉水比例：1：12（1g粉，12g水）
水温：常温 器具：冷泡壶
浸泡时间：12-16小时
冷萃（冷泡）咖啡可以说是最省心、最不考验技术的冰咖啡做法，唯一缺点是制作时间较长，无法立刻享用。可以晚饭时开始浸泡，第二天早上就能喝到饱满干净的冷萃咖啡。
由于前街使用的冷泡壶容量为1L，这次用60g咖啡粉做演示。大家可根据自家冷泡壶大小增减粉量，比例不变，但务必确保加水后咖啡粉能被完全浸泡。
准备好干净的冷泡壶，将研磨好的咖啡粉倒入滤网中，然后倒入720g常温水，使咖啡粉充分润湿浸泡。之后盖上滤网部分的盖子，再盖上冷泡壶盖子，放入冰箱冷藏室低温萃取12-16小时即可。
萃取完成后，提起滤网晾在壶口边，让剩余咖啡液滴落，随后倒掉咖啡渣即可品尝。如果觉得1：12太浓，可以改用1：13，或在饮用时加冰块、清水稀释。
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