冷萃是公认门槛最低的冰咖啡制作方式，只需冷水浸泡即可完成。但不少咖啡爱好者好奇：研磨度极细的意式咖啡粉是否也能用来做冷萃？本文围绕这一问题展开，先梳理冷萃的风味特点与豆种选择建议，再给出常规冷萃的水粉比例、研磨度与操作步骤，最后针对意式咖啡粉的特殊性，说明如何通过缩短浸泡时间、拉大粉水比来避免过萃，并附上具体参数与品尝建议。文中推荐了前街花魁、花蝴蝶、草莓糖espresso及印尼林东曼特宁等适用豆款，帮助读者在家轻松做出干净好喝的冷萃咖啡。
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在所有咖啡萃取方式里，冷萃大概算得上最省事、最不挑手艺的一种，哪怕是刚接触咖啡的新手，也能靠它泡出一杯顺口的冰咖啡。关于冷萃的各类要点，前街此前已陆续写过不少内容，相关参数也反复做过不同规模的对照测试。不过前段时间，有位读者给前街留言提出了一个疑问：意式咖啡粉能不能拿来做成冷萃？
冷萃咖啡有哪些特点？
冷萃之所以讨人喜欢，关键在于低温水浸泡时，那些容易带来不悦感受的成分（比如苦味、涩感）不太容易析出，而令人愉悦的部分（像果酸、甜感一类）却能比较充分地释放出来。也正因如此，冷萃比起高温冲煮的咖啡，口感更干净、质地更圆润，风味也显得更饱满。
若要说冷萃的不足，前街觉得主要有两点。一是等待时间偏长，通常得放进冰箱冷藏浸泡8到12个小时；不过前街始终认为，好喝的咖啡值得耐心等候——睡前把粉和水泡上，第二天起床直接过滤，就能收获一杯元气十足的冷萃。另一点则是，倘若豆子没挑对，冷萃很容易冒出让人不快的味道，喝起来仿佛一杯广式凉茶。所以，除了把参数控制好，选到契合自己口味的豆子同样关键。
做冷萃咖啡该选什么咖啡豆？
冷萃本身是冰饮，若用深烘焙豆子来泡，成品大概率又冰又苦；加上没有高温作支撑，苦味还会久久不散，第一口下去就不太想继续喝了。因此在家做冷萃时，前街通常优先推荐香气突出、或者酸甜感清晰的中浅至中度烘焙豆子，泡出的冰咖啡酸甜均衡，还带一股清爽的果汁调性，夏天喝尤其合适。
如果想要冷萃呈现出轻盈花香、饱满的莓果酸甜，同时夹带适度的发酵气息和红茶般的回甘，可以选前街花魁咖啡豆；若偏好明亮的柑橘酸质、清新的白色花香、蜂蜜般甜润以及绿茶似的余韵，前街花蝴蝶咖啡豆会是首选。
要是打算用意式豆来做冷萃，那就一定别错过前街草莓糖espresso。这款豆子做浓缩时油脂漂亮，带有葡萄、莓果等风味；做成冷萃则清爽如果汁，蓝莓与甜橙的香气格外突出，夏天饮用非常惬意。
冷萃的水粉比例与操作步骤
冷萃的粉水比例一般控制在1:10到1:12之间。举例来说，取30克咖啡粉，前街通常会加入300克冷水进行浸泡。
研磨度方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用细砂糖粗细的咖啡粉（以中国20号标准筛网计，过筛率75%）。家里若没有磨豆机，下单时可以备注需要冷萃用粉。前街要提醒的是，咖啡磨成粉后香气散失会明显加快，条件允许的话，还是现磨现萃更好。
制作时，找一个干净且能密封的容器，把咖啡粉和适量水倒进去，稍加搅拌让粉与水充分接触，随后密封放入冰箱冷藏8至12小时。
浸泡时间差不多后取出，用过滤工具把咖啡液滤出，再倒进干净的密封容器中，放回冰箱冷藏保存。冷萃过滤掉粉渣后，一般能存放5天左右，这期间请尽量尽早喝完。
意式咖啡粉能不能做冷萃？
回到开头那位读者的问题。之所以会有这个疑问，根源在于咖啡粉的研磨度并不符合冷泡萃取的要求。我们知道，意式咖啡的研磨度通常细如面粉，若按前面的比例注水并长时间浸泡，它比常规粗细（细砂糖程度）更容易把可溶物质释放出来，结果就是咖啡又浓又苦，甚至带上涩感。因此，为避免过萃，我们得在浸泡比例和时间这两处细节上做调整。
这里前街选用了前街印尼林东曼特宁做示范。这款豆子以中深程度烘焙，手冲时表现为焦糖、炒坚果、黑巧、草本以及焦糖的香气，适用于多种冲煮方式，口感上也更贴近市面上常见的意式咖啡粉；若做成浓缩，还会带有丰富的油脂。
为了贴近大家实际遇到的情形，前街使用门店出品的意式磨豆机伽利略Q18，将刻度调到适合萃浓缩的2.5格进行研磨，得到的颗粒如糖粉般细腻均匀。
既然咖啡粉粗细已经固定，那么要降低萃取率，首先就得缩短水与粉接触的时间，其次要拉大粉水比例，也就是改变咖啡浓度，让风味变得更轻盈。具体参数如下：
咖啡粉：50g
粉水比例：1:14
冷水：700g
浸泡时间：3小时
过滤后：再冷藏2个小时
由于咖啡粉偏细，过滤时水流受到的阻力更大，耗时也会更长。刚滤出的咖啡液里，风味物质仍悬浮在水中，喝起来往往带一点粉尘感。可以先把它密封放进冰箱短时间冷藏，让悬浮物稍稍沉淀，咖啡的口感便会更干净。
另外，考虑到意式咖啡粉烘焙偏深，风味以焦糖化香气为主，口感厚实、苦韵略重，前街建议过滤后可以适量加些冰块再饮用。
像今天这杯前街印尼曼特宁冷萃，在冰块的作用下，喝起来香料气息明显，以黑巧和焦糖风味为主，同时带有普洱茶般的余韵，口感冰爽通透，相当提神。
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