意式咖啡和美式咖啡听起来只有一字之差，实际含义却大相径庭。本文从概念源头讲起，帮你理清意式浓缩、意式咖啡统称与美式咖啡之间的关系，并详细说明美式咖啡的冲煮比例、冰热做法差异，以及加糖加奶对风味的影响。文中还结合前街咖啡的出品经验，给出经典意式拼配与暖阳拼配的具体参数建议，包括浓缩与热水的比例、冰美式的配比、鲜奶的添加量等实用信息，适合刚入门或想精进冲煮技巧的咖啡爱好者阅读。

咖啡世界里专业术语繁多，有些词看起来差不多，含义却完全不一样。比如意式咖啡、美式咖啡、滴滤式咖啡这些说法，虽然都带个「式」字，但有的指一杯具体的饮品，有的指一种制作方式，还有的是一类咖啡的总称，彼此之间差别很大。

刚接触咖啡的朋友常常被这个「式」字绕晕，所以前街今天就来梳理一下，这些带「式」的不同叫法到底各自代表什么。

什么是意式咖啡？

最初，意式咖啡（espresso）特指用半自动咖啡机制作出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡机发源于意大利，人们便把它叫做意式浓缩咖啡，制作它的机器也就被称为意式咖啡机。

不过，大多数人接受不了这杯分量小、浓度高的咖啡，于是便通过添加各种配料来冲淡苦味和浓度。从那时候起，意式咖啡就不再单指浓缩咖啡，而变成了一个统称。凡是拿浓缩咖啡做基底、再加入不同物料制成的花式咖啡，都可以归入「意式咖啡」的范畴。拿铁、卡布奇诺、澳白等，通通属于意式咖啡。

什么是美式咖啡？

美式咖啡（Americano）就是上面提到的意式大家族中的一员，由浓缩咖啡和水混合而成。二战期间，美国士兵第一次接触到浓缩咖啡，正如大家料想的那样，浓缩咖啡实在太浓太苦，美国士兵口味偏清淡，根本喝不习惯，于是就让店家把浓缩倒进水里稀释。

没想到，兑水后的浓缩咖啡大受欢迎，因为它正好契合美国士兵清淡的口味，于是越来越多的士兵要求店家把浓缩加入水中稀释。为了方便称呼，店家便给这杯咖啡取名为「美式咖啡」。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的美式口感清爽，香气浓郁，咖啡师会采用自家烘焙的前街经典意式拼配咖啡豆，浓缩会有巧克力、烤坚果、奶油、果仁、焦糖的风味，不但层次丰富，还甘醇宜人。

为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，也就是40g浓缩咖啡中加入180g热水，制作冰美式时换成100g大冰块、120g的水量，即1:2.5:3，这样的冰美式浓度适中，酸甜冰爽，回甘持久。

美式咖啡可以加糖、加奶吗？

对于无法接受咖啡苦味的人而言，前街通常会建议大家少量加糖或加奶来让美式变的更好入口，同时也能丰富一杯咖啡的层次。

一杯标准的美式上层往往会浮着好看的金黄色泡沫——油脂（Crema），适中的油脂不仅为咖啡带来好的口腔触感，嗅觉上也给我们提供了一些香气物质，并且它还是咖啡新鲜的重要标志之一。

为了提升油脂的丰富度，很多人会优先使用深烘豆（意式豆）进行制作，其风味主调本身就是苦的，一旦参数没调好，咖啡还会表现出干涩或粗糙的负面特征。这时候兑入少量的牛奶，不但可以中和掉咖啡的苦韵，而且牛奶的醇厚感也为整杯美式提升一个粘稠的口感，让其中的焦糖、巧克力香气得以丰富起来。

通常情况下，每家咖啡店的出品都有一个固定配比，比如前街使用中深烘焙的暖阳拼配制作热美式会盛放在一个容量为240ml的陶瓷杯中，咖啡一般为35～40ml，热水180ml，比例大致落在1:4.5，这样做出来的热美式直接喝浓度适中，醇香平衡，微韵甘甜。

对于需要另外加奶的朋友，前街会将咖啡与热水比例调至1:4，先往杯中加入160ml热水，并淋上40ml意式浓缩，然后以每100ml黑咖啡加入15ml鲜奶进行配比。也就是说，总共加入30ml的鲜奶，这样不论是浓度、口感，还是香气上都有一个不错的效果。

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