虹吸式咖啡壶也叫赛风壶，最早发源于德国，依靠加热下壶产生压力将水推至上壶完成萃取。它在日本十分流行，近年来在国内也逐渐受到咖啡爱好者的关注。本文将从虹吸壶的构造与萃取原理讲起，介绍热源与过滤材质的选择，并以前街巴西皇后庄园咖啡豆为例，详细演示水温、研磨度、粉量、粉水比等冲煮参数与操作步骤，最后推荐适合用虹吸壶萃取的咖啡豆，帮助读者全面掌握虹吸咖啡的制作要领。
虹吸式咖啡壶又被称作赛风壶，发源于德国。它的工作方式是加热下壶内的气体使其压力升高，从而把水送到上壶去完成咖啡萃取。如今虹吸壶在日本属于相当普遍的冲煮方式，国内使用它的人也越来越多。
更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
在不少人的认知里，虹吸壶像化学实验器材一样造型独特，又常常出现在带有年代感的影视剧中，因而带上了一层神秘感。前街作为咖啡行业的从业者，最关心的还是虹吸壶具体怎么用、煮出来的咖啡风味表现如何。
虹吸壶的构造萃取与原理
从整体来看，虹吸壶可以拆分为上壶、下壶和支架三部分，支架与下壶相连，起到固定和支撑的作用。下壶大体是球形，加热时受热更加均匀。上壶为圆柱形，底部收窄后延伸出一根细长导管，收窄处装有胶圈。把上壶放到下壶上时，胶圈负责密封，此时加热下壶，水受热生成蒸汽，下壶内部形成压力，将水压入上壶。上壶正是咖啡粉与水接触的位置。当热源移开后，咖啡液便会回落到下壶，虹吸咖啡至此制作完成。
加热源通常有酒精灯、瓦斯炉和卤素灯三类，前街选用的是酒精灯。过滤咖啡渣的工具主要有法兰绒滤布和圆形滤纸两种。法兰绒属于比较传统的虹吸过滤材料，优势在于能够留住咖啡油脂，不足之处是使用和清洗都相对繁琐。
滤纸则是较新的过滤材料，它的长处是过滤得更彻底，连油脂之类的细微物质都能拦截下来。如果只是自己喝，煮咖啡的频率并不高，前街建议采用法兰绒，这样能更完整地感受虹吸咖啡的味道。连接滤网的那颗珠子，既能避免上壶插入下壶时出现突沸，也能借助珠子周围的小气泡判断水温状况。除虹吸壶套装和加热设备外，制作虹吸咖啡还需要搅拌用的勺子和一块湿抹布。
虹吸壶的萃取依靠压力差来完成：先把下杯的水加热到沸腾，再插入上壶，让下壶处于高压状态，上下壶之间的压力差推动热水上升，与上壶中的咖啡粉混合并萃取。萃取结束后移走下壶的火源，上下壶压力差迅速缩小，虹吸作用会让咖啡萃取液回流到下杯。若想加快回流速度，可用湿抹布擦拭下壶，使上下壶压力差进一步减小，咖啡液回流也就更快。
虹吸壶的使用方法
想要做出一杯好喝的虹吸咖啡，冲煮过程中的一些细节仍需留意。这里前街用自家烘焙的前街巴西皇后庄园咖啡豆来示范具体操作。
水温：88℃
研磨度：20号筛网通过率90%
粉量：18克
粉水比例：1:10
1. 将180ml温水倒入下壶，用干布把壶身外部的水分擦净（防止加热时炸壶）。点燃酒精灯，置于下壶底部加热。
2. 取出上壶，把滤布固定好，将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜着插入下壶。
3. 留意下壶状态，一旦出现连续小气泡，就可以扶正上壶，使其垂直插入下壶，让上下壶紧密衔接。
4. 下壶的水上升至上壶后，倒入磨好的咖啡粉，用搅拌棒顺时针由外向内搅拌，持续10秒，确保所有咖啡粉都被水浸透。
5. 随后开始计时，40秒时再次用搅拌棒顺时针搅拌咖啡液，搅拌5秒；紧接着迅速移走酒精灯并熄灭火源，咖啡液开始从上壶回流至下壶；回流期间用湿布擦拭虹吸壶下壶，可加快回流速度。总萃取时间约为1分10秒。
6. 然后轻轻取下上壶，将下壶中的咖啡液倒进杯中即可享用。这样煮出的虹吸咖啡香气浓郁，虽然清澈度不及手冲咖啡，但表面浮着的油脂让口感更显醇厚。
虹吸壶适合用什么咖啡豆？
以往大家更看重浓郁醇厚的风味与口感，用虹吸壶时大多选中深烘焙咖啡豆，煮出的虹吸咖啡既有浓郁的香气，口感也圆润均衡。如果你也偏好这类风味，前街豆单上的前街牙买加蓝山咖啡、前街黄金曼特宁咖啡、前街巴西皇后庄园咖啡、前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡等热门款都很适合用虹吸壶冲煮。
现在越来越多人开始追求咖啡更精致的风味，市面上的选择也日益丰富，除了上述几款，前街豆单上五十多款单品咖啡豆都能用来制作虹吸咖啡。若想喝到虹吸壶萃取的经典风味，推荐坚果香突出的前街惠兰、有“小蓝山”之称的前街天堂鸟、果香浓郁的前街草莓糖，每一款都各具特色，也适合多种萃取方式，各位可依自身喜好挑选。
更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
