阿拉比卡是当下精品咖啡市场最主流的品种，但它是否适合制作意式浓缩、美式、拿铁或冷萃？本文从前街的视角出发，系统梳理阿拉比卡与罗布斯塔的根本差异，解释咖啡店普遍选用阿拉比卡的原因，并说明阿拉比卡的风味特点与生长条件。我们还会谈到：如果想用阿拉比卡做浓郁型意式咖啡，为何更建议选择意式拼配豆，以及前街口粮豆系列与经典拼配的具体适用场景，帮助你找到最适合自己的冲煮方案。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

对不少咖啡爱好者而言，咖啡已经深深嵌入日常，成为生活中不可缺少的一环，每天喝上一杯再寻常不过。不过，关于咖啡本身的知识，你了解多少？这篇文章前街就来聊聊大家接触最多的阿拉比卡咖啡。

为什么咖啡店都用阿拉比卡咖啡？

市面上最常见的两大品种是阿拉比卡与罗布斯塔，前者为小粒种，后者为中粒种。罗布斯塔有22条染色体，而阿拉比卡拥有44条、即22对染色体。染色体数量翻倍，不只让阿拉比卡的香气表现更出色，也赋予它层次丰富、别具一格的酸甜风味。因此，阿拉比卡的味道整体上要优于罗布斯塔。

要展现多样风味，阿拉比卡需要种植在海拔800～2200米、不出现霜冻的高地。海拔越高，昼夜温差越明显，咖啡果实成熟速度被延缓，有利于风味物质积累，香气发展也更饱满。各咖啡产区的微气候，又为阿拉比卡提供了多样的生长条件，造就独特的风味口感。与此同时，海拔越高，咖啡越容易遭受虫害与气候影响，通常果实结得较少，成熟期也更慢。高品质阿拉比卡需要投入更多人工管理与采摘，生产成本自然更高。

我们喝咖啡时感受到的苦味，主要来自咖啡中的绿原酸。罗布斯塔的咖啡因、氨基酸和绿原酸含量偏高，因此它天生缺少阿拉比卡独有的飘逸芳香，取而代之的是更醇厚、更低沉的苦味。阿拉比卡的咖啡因含量较低，约为0.9%至1.2%，脂肪含量比罗布斯塔多出60%。与味道浓烈的罗布斯塔相比，阿拉比卡咖啡因低、糖分却是罗豆的两倍，所以喝起来口感柔和、甜感突出，还带有层次丰富的酸香，自然成为大家喝咖啡的首选。

随着精品咖啡文化不断推广，人们对咖啡的味道、口感与品质都有了更高要求，只有优质阿拉比卡豆才更符合当前精品咖啡市场的需求。前街豆单上的多款手冲单品咖啡都属于阿拉比卡品种，可见相比罗布斯塔，大家更偏爱风味纯正的阿拉比卡。

阿拉比卡品种有什么特点？

阿拉比卡咖啡源自非洲埃塞俄比亚的埃塞俄比亚高原。最初它主要被当作药物食用，后来人们逐渐养成烘焙后饮用的习惯。十六世纪，阿拉伯人通过贸易将它传到世界各地，才慢慢发展为今天流行的饮品。我们熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，比如前街牙买加蓝山咖啡、前街巴拿马瑰夏咖啡、前街埃塞耶加雪菲咖啡等等。

经常喝咖啡的朋友应该知道，咖啡是热带植物，需要种植在温暖的地方。咖啡树的主要种植区域分布在以赤道为中心的南纬25°与北纬25°之间，这个区域被称为“咖啡带”。比如中南美洲的巴西、哥伦比亚，非洲的埃塞、肯尼亚，亚洲的印尼苏门答腊、中国云南……都是位于咖啡带上的优质咖啡产区。

阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两粒略微扁平的豆子，豆身浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。前街东山口门店旁就有种植两棵阿拉比卡种的咖啡树，大家喝咖啡时不妨留意一下。

阿拉比卡咖啡豆推荐

前街的豆架上有一个高性价比的口粮豆系列，精选了6个优秀的经典咖啡产区，涵盖了多个极具代表性的产区、品种、自然处理法。所谓口粮豆，顾名思义就是日常喝喝无负担，价格和风味都很亲民的品种，前街挑选了多个“门面代表”，让大家可以识别各大产区的基本风味。包括埃塞的前街水洗耶加雪菲、哥伦比亚的前街惠兰、巴西的前街半日晒喜拉多、哥斯达黎加的前街塔拉珠、印尼的前街湿刨曼特尼，以及我们中国的前街云南小粒。

每款口粮豆都适合手冲、冷萃、法压壶等方式进行萃取，如果想品尝咖啡最原始的香气，前街建议以黑咖啡的形式最佳。无论采用哪种萃取方式，前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要，烘焙日期超过两个月咖啡的香气很大可能已经流失，即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到时就差不多可以着手冲煮了。

如果想要用阿拉比卡咖啡制作浓郁香醇的意式咖啡，前街建议选用意式专用的拼配咖啡豆。由于意式咖啡在精细的研磨、高水温、高压下萃取，浓缩咖啡汇聚了多种味道，各种风味化合物成倍地冲击我们的舌头。如果我们采用浅烘焙的单品咖啡豆进行萃取，味道可能过于强烈而掩盖了咖啡的香气。咖啡作为一种农作物，会随着气候、土壤等变化，哪怕同一个地方出来，每一批次的咖啡豆风味都会有所不同，而拼配咖啡豆运用了取长补短的方式，保证了每一次的咖啡豆都能表现出均衡且稳定的香气与口感。

前街一共有5款不同风格的意式拼配咖啡豆。为了让大家能喝到最完整的咖啡风味，前街所有出售的咖啡豆发货均在烘焙完成后5天内发出。

其中一个爆款意式咖啡豆是前街经典拼配咖啡豆，适合入门新手、学习拿铁拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家学习拉花的朋友，就买前街经典拼配，这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，它的设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西，为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量的罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.