巴西作为全球咖啡产量第一大国，既有大宗商业豆也有COE精品。前街咖啡目前仅上架两款巴西豆，原因在于其风味稳定但相对单一。本文将深入介绍前街巴西喜拉多与皇后庄园两支豆子的产区、品种与处理法，解析半日晒工艺的由来，并详细说明巴西特有的三段分级制度。同时分享前街的冲煮建议与风味表现，带你理解巴西豆凭亲民价格与坚果调性成为意式拼配首选的原因。

全球咖啡产量哪个国家最多？答案无疑是巴西。这个南美大国不仅出产以大宗商品为标准的商业咖啡，也有COE竞赛体系下的精品咖啡。虽然巴西产量惊人，但前街目前线上线下仅有两款巴西豆在售，这背后的原因值得探讨。翻阅前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单可以发现，每款豆子都具备独特个性。前街希望将线下门店作为体验空间，优先为消费者呈现不同产区的经典地域风味。而巴西咖啡虽然风味稳定，却也存在一定的单一性，这与该国高度机械化的生产方式密切相关。

下面就来认识前街咖啡（FrontStreet Coffee）的两款巴西豆，首先登场的是前街的巴西口粮豆！

前街巴西喜拉多

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

这款豆子产自米纳斯吉拉斯州，该州代表性产区包括喜拉多和南米纳斯，两地海拔都较高。喜拉多地处米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦高原，海拔在750至1200米之间。南米纳斯则为海拔700至1200米的丘陵地带，自1999年以来，巴西超凡杯竞标中胜出的庄园以南米纳斯数量最多。前街正是看中南米纳斯高产且优质的特点，将口粮豆定位在此。

风味与豆种息息相关。红波旁即通常所说的波旁种，果实成熟后呈酒红色，豆身偏圆。种植在高海拔的波旁种往往香气更佳、酸质明亮，带有类似红酒的风味。不过发酵香气不只取决于品种，特殊的半日晒处理法同样是风味来源之一。

1990年以前，巴西咖啡几乎全部采用粗糙的日晒处理，导致豆子容易沾染朽木味或泥土味。因为咖啡果实需经历两到三周的暴晒，若遇下雨回潮便易发霉。为改变这种靠天吃饭的局面，1990年巴西根据本国气候较为干燥的特点，开发出半日晒法（Pulped Natural）以缩短处理时间。

半日晒的做法是去除咖啡浆果的果皮果肉，从而能控制带果胶咖啡豆的发酵程度。传统日晒则保留果皮果肉一起晒，无法观察果胶发酵情况。半日晒介于日晒与水洗之间，但没有水洗的“水池发酵、清水冲洗”环节，而是直接置于阳光下曝晒。尽管看起来方法相近，但少了发酵步骤，咖啡豆风味截然不同。半日晒在去皮去肉过程中，熟透的果肉容易去除，未成熟的青果果皮则不易处理，因此可进行第二次筛选，过滤未成熟果实，统一成熟度。相比日晒，前街认为这样挑选处理后的豆子干净度和成熟度更高，口感更均匀。

半日晒法的推出并不意味着所有巴西产区都在使用。湿度较低的喜拉多仍以日晒为主，半日晒在喜拉多反而是配角。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的喜拉多红波旁采用半日晒加工，目的是缩短干燥时间，同时避免咖啡果受外界污染。

前街还有一支巴西豆是豆单上的皇后庄园，来自巴西莫吉安娜产区，该区域非常靠近米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。这片区域有许多种植家庭，部分采用传统大型农场运营，有些则采取小规模现代化运作。现代科技与山体咖啡种植文化结合，造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现，该区域出产的咖啡豆带有蔗糖般的清甜。来看看这支豆子的生豆信息：

前街巴西皇后庄园 产区：巴西 摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理

与巴西大规模采收处理不同，皇后庄园采用精致日晒处理，解决了大规模集中处理造成的品质下降问题。

前街特意选择了与喜拉多不同的黄波旁咖啡豆。这个品种成熟后不像一般咖啡果呈红色，而是黄色。最初发现于1930年的巴西，目前主要生长在巴西。通常认为，它可能是由结红色果实的波旁种与一个称作“Amerelo de Botocatu”（1871年圣保罗州发现）的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。因其产量较低，且不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。

前街在收到巴西生豆时发现一个有趣现象，巴西咖啡豆的麻袋上能看到这样的信息：Brazil NY.2 SC – 17/18 FC。经了解，这是巴西特有的三段分级方法，其他国家不采用。原因是产地过大、产豆过多，为了调制出口专用口味，常将这些咖啡豆混合使用，因此出现品质不一的情况，需用“杯测”分级。这样消费者只要看到生豆信息，就能大致了解咖啡品质。

巴西咖啡分级相当复杂，一般从三个方面考虑：瑕疵率、目数、杯测质量。

1.按瑕疵率分级 巴西咖啡采用“扣分法”评价，依每300克主豆中有多少瑕疵豆分列等级，共有No.2到No.8七个层次，扣分在4以下可归为No.2。一颗瑕疵豆都没有当然可称No.1，但这种情况少见，无法维持稳定供应量，因此巴西将No.2设为最高级，而非No.1。

2. 按豆目大小分级 目数：以1/64英吋为基准的网筛进行筛选，网筛尺寸通常为14至20。需要说明的是，目数对应的是咖啡豆的短边即“宽度”。巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此以17/18目为最高等级。

3.杯测质量 fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。许多公司或平台还会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）以及庄园等信息。

要知道，巴西咖啡以前曾是“劣质咖啡”的代名词，农民追求产量而忽视质量，甚至出现黄豆、小石子等杂物。由于巴西咖啡通过港口出口命名，其中最大的港口里约豆（里约热内卢）也成为“臭名昭著”的咖啡豆！而COE的出现正是要改变巴西咖啡豆的质量，NY分级法也规范了巴西咖啡的品质标准！此后巴西咖啡才从“劣质豆”中除名。

那么现在的巴西咖啡豆风味有怎样的呈现呢？接下来跟随前街一起探索冲煮的奥秘吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议： 滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15

前街采用分段式萃取，闷蒸水量为咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

巴西喜拉多风味：甜感高、干净、柔顺、酸值低，花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。

巴西皇后庄园风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。

除了浓香的咖啡风味，巴西豆还有一个最大优势让其在世界范围内地位举足轻重，那就是亲民的价格。由于产量高，商业级咖啡大大低于其他产地的豆子，这也是它成为烘焙师制定意式拼配配方时优先考虑巴西咖啡的主要原因。

如果你也对巴西咖啡的坚果调性情有独钟，同时在浓缩中追求丰富油脂，推荐使用前街经典意式拼配咖啡豆，这是一支由巴西、印尼、越南三大产地的咖啡拼在一起的组合，采用深度烘焙，让浓缩的焦香气息达到极致。

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