馥芮白（Flat White）在国内星巴克被称作馥芮白咖啡，源自新西兰与澳大利亚，是一种咖啡浓度高于拿铁、奶泡更薄的花式牛奶咖啡。它能否做成冰饮？正宗做法只提供热版，但星巴克为满足需求推出了冰澳白。本文还将介绍馥芮白的读音、起源传说、精粹浓缩咖啡的特点，以及前街咖啡的推荐豆单与制作参数，帮助你全面了解这款丝绒般口感的奶咖。

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Flat White的中文译名有平白和澳白咖啡，也被叫做“鲜奶浓缩咖啡”，星巴克将其命名为“馥芮白咖啡”。它起源于新西兰和澳大利亚一带的花式牛奶咖啡。据说二战期间意大利移民把咖啡文化带到了纽澳，到了1980年代，Flat White便在当地流行开来。

馥芮白咖啡的起源

关于馥芮白咖啡的诞生，流传着两种说法。其一，有位咖啡师本打算做卡布奇诺（咖啡味比拿铁更重，奶泡也更厚），但奶泡打发不到位，结果做出了一杯咖啡味重于拿铁、奶泡却比拿铁更薄的奶咖。

其二，不少顾客想喝咖啡味浓郁的牛奶咖啡，又不愿选择咖啡与奶比例为1：6的拿铁，于是有咖啡店推出分量很小、咖啡与奶比例约1：1的奶咖，做出来大约只有3oz的鲜奶浓缩咖啡。

馥芮白咖啡可以做冰的吗？

不论哪种说法，都能看出馥芮白咖啡的咖啡浓度高于拿铁。有些咖啡店还会用精萃浓缩咖啡（浓度比常规浓缩更高），再配上比拿铁更薄的奶泡，做出一杯口感如丝绒般顺滑、咖啡味浓郁的牛奶咖啡。

所以，正宗的馥芮白咖啡只有热版。不过星巴克为了照顾不同顾客的需求，推出了冷饮版本——“冰澳白”。和热版相比，冷版馥芮白会显得比较淡薄，如果想喝到浓郁的馥芮白，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选热的。

精粹浓缩咖啡的味道口感特点

精粹浓缩咖啡是意式浓缩咖啡的一种。与我们常说的浓缩咖啡（Espresso）相比，精粹浓缩在同样的萃取参数下，萃取的咖啡液更少，因此浓度比Espresso更高。如果做浓缩的豆子本身带酸，那么精粹浓缩的酸味也会比Espresso更明显。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的意式咖啡类产品，都用一款自家拼配的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由3成埃塞日晒耶加加7成洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成。经前街杯测，这款豆子的风味表现为威士忌酒香、柔和的莓果酸质，以及香草奶油和坚果焦糖。

如果你偏爱醇香型咖啡，前街经典意式拼配咖啡值得一试。它由巴西、印尼、越南三个产地的豆子组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让人轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都很合适。

前街日常萃取Espresso时，会使用9-10bar的压力，萃取出1:2左右的粉液比。通常单份浓缩用9-11g咖啡粉，萃取15-25g咖啡液；双份浓缩用18-20g咖啡粉，萃取35-45g咖啡液。萃出的咖啡液越少，浓度就越高。

而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）会用与浓缩咖啡相同的研磨度和粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会更长，一般粉液比在1:1.6左右。

馥芮白咖啡的制作方式

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用200ml的杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样能带来渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩与牛奶融合后产生的草莓奶昔风味，第三口是少量咖啡与牛奶融合后带来的烤坚果风味。

为了让品尝者在咖啡最完美的状态下喝完，它既不能太烫，也不能太厚，还得绵密。如果说卡布奇诺和拿铁追求的是空气感强的「绵」，那么澳白咖啡则要追求如丝般的「滑」。前街希望客人喝到的澳白既像奶油般顺滑，又不至于太“水”，我们会保留0.3cm的奶泡层与浓缩进行融合、拉花，并将温度控制在50～55摄氏度，这样更好入口。

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