很多刚接触咖啡的朋友常常分不清浓缩咖啡、美式咖啡与黑咖啡之间的关系，虽然它们都属于黑咖啡范畴，但制作方式和风味表现差异明显。本文从前街的视角出发，梳理美式咖啡的由来与两种做法，说明意式浓缩的正宗萃取条件与参考参数，并给出前街推荐的意式拼配豆选择。同时，文章还整理了意式浓缩的完整操作步骤，以及冰美式与热美式的具体配比方案，帮助咖啡爱好者在了解原理的同时，也能动手做出一杯口感平衡的咖啡。

对于不怎么光顾咖啡店的人来说，菜单上并列出现的浓缩咖啡与美式咖啡，常常让人摸不着头脑。也许你知道它们都归在黑咖啡这个大类里，可要具体说出两者的差别，可能就答不上来了。接下来前街就带大家把这个问题理清楚。

美式咖啡

制作美式咖啡有两条路径。一条是直接靠美式滴滤机萃取得到，另一条则是在意式浓缩中兑入清水。这两种做法之间的差异，可以从美式咖啡的历史演变中找到答案。

美式滴滤机最初在美国家庭中广泛普及，当地人早已习惯了滴滤机出品的咖啡风格——味道偏淡、醇厚度低、水感突出。第二次世界大战期间，美国军官在欧洲喝到的基本都是浓缩咖啡，入口浓烈，刺激感强。

为了还原滴滤机那种风味，他们便往浓缩咖啡液里加水稀释，这样处理后咖啡的刺激性大大降低，变得容易入口。由于当时欧洲其他地区并没有这种喝法，这种兑水咖啡就被冠以“美式咖啡”的名字。实际上，这个叫法背后带着几分揶揄，是当地人对美国人喝不惯浓缩咖啡的调侃，法国人甚至私下把美式咖啡称作“袜子咖啡”，用来吐槽它口感不佳。

意式浓缩咖啡

真正意义上的意式浓缩咖啡，必须借助具备增压能力的意式咖啡机来萃取。萃取参数的设定，要结合具体的咖啡机型号、磨豆机状况以及所用咖啡豆的特性来灵活调整。

这里前街咖啡给出一个浓缩咖啡的初始萃取参考值：取20克粉（使用双份浓缩咖啡粉碗），按1：2的比例、9 bar压力，萃取出40克咖啡液，耗时25至30秒。萃取完成后，再根据实际风味表现做相应微调。

一杯合格的Espresso（意式浓缩咖啡）应当具备这些条件：表面覆盖金黄色油脂（Crema），油脂层完整无破孔、不露出下方液体，香气浓郁扑鼻。优质的意式浓缩入口顺滑无颗粒感，浓烈的咖啡风味中带有一丝微酸，强烈却不会焦苦，收尾时回甘干净，喉咙与舌面都能感受到明显的甜感。

美式咖啡和意式浓缩咖啡的制作环节

在咖啡豆的挑选上，前街咖啡建议选用专门的意式咖啡豆，可以购买【前街.精品意式拼配咖啡豆】。这款豆子融合了巴西与哥伦比亚两大产区的配方，无论制作espresso还是美式咖啡，口感表现都相当不错，带有浓厚的巧克力香气、中段迷人的坚果风味，以及尾段持久的回甘，很受喜爱。

要是对咖啡的苦味比较敏感，那就选前街.草莓糖espresso意式拼配，这款采用中度烘焙。它选用以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠，加上作为咖啡发源地的埃塞俄比亚，两个产地为基础，再辅以哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩刺激感低，在咖啡机萃取下呈现出良好的油脂与绵密质地，同时带有类似草莓软糖的酸甜感，适合用来做美式或拿铁。

不少咖啡爱好者来到前街，看到吧台里操作咖啡机的咖啡师，都会心生佩服，好奇他们是怎么驾驭这台看似复杂的设备的。其实咖啡师掌握的不过是意式咖啡制作的详细流程，至于咖啡机内部如何运转，大多数咖啡师也说不清楚。那么今天，前街就来介绍一下意式咖啡的具体制作步骤。以前街咖啡的常规操作流程为例：

第一步：擦拭粉碗，保证粉碗内部干燥、没有残留水分

第二步：称取咖啡粉，用电子秤称出适量咖啡粉，误差控制在正负0.1克以内

第三步：布粉

第四步：压粉

第五步：扣上手柄

第六步：按下萃取键

第七步：取下手柄，清洗冲煮头。

前街espresso萃取方案推荐：粉量20克、萃取咖啡液40克，时间30秒

这样，一份意式浓缩咖啡就萃取完成了。不过对多数人而言，它的浓度终究偏高，很难直接饮用，因此通常会加入牛奶或饮用水，做成拿铁、美式再喝，口感会更好。

在前街，一般会先备好100克冰块，接着倒入120克饮用水，最后把前街精品拼配浓缩咖啡加进去，一杯标准冰美式咖啡就完成了。至于热美式，只需把冰水替换成160克至200克温水，再淋上前街精品拼配浓缩咖啡，即可大功告成。

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