在东非精品咖啡版图中，乌干达长期被肯尼亚与埃塞俄比亚的光环所掩盖。这个位于尼罗河源头、拥有火山土壤与充沛雨量的内陆国，正悄然推动精品咖啡的转型。前街咖啡引入乌干达葡之提，以埃尔贡山产区、SL14与SL28品种、厌氧发酵日晒处理，呈现柑橘、乌梅、果干与焦糖交织的风味。本文从国家概况、历史背景、产区分布、处理法与分级制度切入，完整解析乌干达咖啡的品种特征与故事，并附前街咖啡的烘焙曲线与V60冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份专业且实用的参考。

在精品咖啡圈里，乌干达的存在感相当低，市面上能见到的乌干达精品豆也屈指可数。这个国家过去以商业罗布斯塔为主力，近几年才逐步尝试小规模精品阿拉比卡种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了一些乌干达豆进行测评。

国家概况 乌干达地处尼罗河源头，是非洲内陆国，土壤肥沃，东西两侧均有火山土分布，雨量充足，部分地区一年可收两季：4月至6月、10月至2月。前街认为，乌干达咖啡常带有乌梅、成熟水果、饱满果汁感，整体浓郁而扎实。

虽然咖啡种植历史与其他东非国家一样悠久，但种族对立引发的战乱长期拖累品质提升。优质咖啡多集中在与肯尼亚接壤的区域，部分好豆甚至被运往肯尼亚冒充肯尼亚咖啡出售。

乌干达的自然条件极适合种咖啡，然而过去数十年武装冲突重创产业，90年代西尼罗河产区尤为严重。直到约十五年前战事平息，乌干达才跻身咖啡快速发展的国家之列。

乌干达以立法手段推动咖啡质量提升 据金融网报道，自2020年起，新法要求所有咖啡种植者登记并取得标识号，内容涵盖土地面积、树木数量、咖啡买家、卖家及苗圃经营者。该法案正等待总统批准。

此次立法旨在改革法律框架，赋予乌干达咖啡发展局监管、促进和监督咖啡行业的权力，并规范咖啡价值链中的所有农场与非农场活动。议会表示，该法还将协助农民与买家对接，建设灌溉系统，提供种植材料与推广服务。

咖啡产区 乌干达素以罗布斯塔闻名，该品种至今仍在该国雨林中野生生长。不过，阿拉比卡也在三个区域扎根：东部的埃尔贡山、西南的伦佐里山脉以及西北的西尼罗河。每个产地都有独特的风土与生产方式。

埃尔贡山 位于乌干达与肯尼亚的东部边界，是东非最古老的火山。咖啡农场散布在山体两侧，被森林覆盖，从陡峭沟壑中获取关键水分。低海拔区收获期为6月至12月；较高海拔则7月才开始，持续到次年2月。

西尼罗河 该产区位于乌干达西北部，农场规模多在1300至1600米之间。榕树等本土树种被用作多代农场的遮荫树。此区咖啡通常经水洗处理，以柑橘香气著称。

伦佐里山脉 常被称为“月亮山”，位于乌干达与刚果民主共和国的西南边界。咖啡种在海拔1500至2300米的山坡上。火山土壤富含氮，造就了极适合咖啡的风土。此处以天然加工最为常见，也能找到水洗处理。

乌干达咖啡常见处理法为日晒与水洗。 水洗处理法：采收后的咖啡樱桃，先用果皮机将外果皮及大部分果肉与豆子分离，带内果皮的豆子进入干净水槽，浸泡发酵以去除残余果肉层。

日晒处理法：先剔除不合格浮豆，再进行日晒干燥，期间不断翻动鲜果，避免发酵或发霉，以获得干净而丰富的风味。

乌干达咖啡分级与肯尼亚相似，均依据大小与密度。

AA Plus （AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级 AA颗粒大小（Screen Size） 17～18大小 AB颗粒大小（Screen Size） 15～16大小，占产量大多数 C颗粒大小（Screen Size）比AB小者 TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear UG不符合以上标准者 PB圆豆Peaberry,以外型分类，与风味重量无关

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 乌干达葡之提 产区：乌干达埃尔贡山 海拔：1600-1850米 处理方法：厌氧发酵日晒 品种：SL14&SL28

处理方式 这支豆子采用厌氧发酵日晒，即整颗咖啡浆果先做厌氧发酵，再行日晒。总体而言，厌氧环节让咖啡更均匀、更易监控；有氧环节则更复杂、更难把控。在无氧环境下，果胶糖分分解放缓，pH值下降更缓慢，发酵时间得以延长，从而发展出更佳的甜感与更平衡的风味。厌氧发酵需将温度控制在低于10-15度，在密闭洁净的不锈钢容器中，咖啡豆无氧发酵三天，随后移至棚架日晒。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析 这支豆子由SL14与SL28组成，两者在乌干达都相当常见。 SL品种源自Scott Lab的研发与挑选，肯尼亚咖啡因SL28、SL34而声名远扬，乌干达政府因此大力推广，向农民分发SL种子。其中SL14不仅风味好，还具备抗旱性，栽种两年即可采收，很契合农民需求。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 前街咖啡（FrontStreet Coffee）为展现这支豆子的酸质与水果香气，采用中浅烘焙。烘焙时延长脱水时间，使豆表与豆芯均匀受热。

炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温146.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80℃，风门不变；8'27"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，194℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享 前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这支乌干达葡之提咖啡的时候选择15克咖啡豆，粉水比例1：15，水温选择90摄氏度，研磨程度是BG研磨机#6M（正常手冲研磨），滤杯选择V60。

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味：闻起来有发酵香，啜吸时有柑橘、乌梅、果干、焦糖、坚果的风味。

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