哥伦比亚作为全球第二大咖啡生产国，其咖啡种植史可追溯至十六世纪西班牙殖民时期，如今形成了北部商业阿拉比卡与南部精品产区并存的格局。本文从哥伦比亚的地形与微气候出发，梳理其产区分布、收获季节及生豆分级体系，并深入讲述瑰夏（Geisha）这一传奇品种从埃塞俄比亚村落被发现，辗转肯尼亚、哥斯达黎加，最终在巴拿马翡翠庄园大放异彩的流浪历程。前街咖啡通过杯测，记录了瑰夏咖啡饱满的黑加仑果汁感、丰富莓果香气与红酒尾韵，带你全面了解这支“绿色金子”背后的风土与故事。

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哥伦比亚咖啡产业概览：

哥伦比亚在全球咖啡版图中一直占据重要地位，曾经贡献了世界咖啡总产量的十分之一，是商业阿拉比卡咖啡豆的主要输出国之一。

目前该国的咖啡种植带大致可划分为两个板块：北部区域，涵盖了历史悠久的MAM产区以及首都波哥大周围的东部地带，至今仍是商业阿拉比卡咖啡的重要来源。南部区域则由Narino、Huila、Cauca、Tolima四省组成，构成了当下炙手可热的精品咖啡产地矩阵。（相关博文：哥伦比亚咖啡概述）

前街查阅资料发现，哥伦比亚的咖啡种植史可以追溯到十六世纪的西班牙殖民时期，关于咖啡如何传入这片土地，流传着多种说法：

说法一：咖啡据称是从加勒比海的海地岛出发，途经中美洲的萨尔瓦多，通过水路抵达哥伦比亚。

说法二：1808年，一位神职人员从法属安的列斯群岛出发，借道委内瑞拉，将咖啡种子首次带入了哥伦比亚。其中一批咖啡种子正是通过圣坦德省从委内瑞拉方向入境的。

说法三：关于哥伦比亚咖啡种植的最早文字记录，出现在西班牙传教士Jose Gumilla所著的《The Illustrated Orinoca》一书中。他记述了1730年在Meta河两岸传教时的所见所闻，其中提到了当地已有的咖啡种植园。到1787年，其他传教士已经将咖啡传播到了哥伦比亚境内更广阔的区域。

哥伦比亚位于南美洲西北部，是一个风光秀丽、历史深厚的国度。早在远古时期，印第安人便在这片土地上世代生息。1531年，这里沦为西班牙殖民地，直至1819年才赢得独立。1886年改称现名，用以纪念美洲大陆的发现者哥伦布。哥伦比亚山川壮美、景色宜人、气候温和、四季如春，空气清新怡人。该国物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金与绿宝石并称为“四宝”。如今，哥伦比亚是仅次于巴西的全球第二大咖啡生产国，也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国以及最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡常被形容为拥有丝绸般柔滑的口感，在众多咖啡中以其出色的均衡度著称，口感绵软顺滑，适合随时品饮，它赢得了其他咖啡难以企及的赞誉——被冠以“绿色的金子”之美称。

哥伦比亚咖啡：产区分布与收获季

哥伦比亚现有的产区格局，从该国的地形图上便能找到答案。

从图中可以看出，雄伟的安第斯山脉从厄瓜多尔经Narino进入哥伦比亚境内，随后分为三条支脉，统称为“科第勒拉”（Cordilleras），依照地理位置分别被称为西科第勒拉（the Occidental Cordillera）、中科第勒拉（the Central Cordillera）和东科第勒拉（the Oriental Cordillera）。其中，只有东科第勒拉继续穿越哥伦比亚国土向北延伸，进入委内瑞拉。三条山脉之间环抱着两个谷地，每个谷地各有一条重要河流穿行其间，分别是考卡河（Cauca）（参考博文：哥伦比亚咖啡产区：Cauca）与玛格达莱纳河（Magdalena）（相关博文：哥伦比亚咖啡产区：Tolima），两条河流向北流淌，最终汇合注入大西洋。考卡河正是考卡省名称的来源（哥伦比亚咖啡产区：Cauca），而玛格达莱纳河则是哥伦比亚的第一大河。

来自太平洋的湿润气流深入内陆，遇到西科第勒拉山后形成降水，继续向东推进，遇到中科第勒拉山再次形成降水，再向东，遇到东科第勒拉山并与来自亚马逊的暖湿气流相遇。在这三条雄伟山脉的山坡地带，正是优质咖啡产区的所在。

哥伦比亚咖啡收获季

靠近赤道的地理位置，加上山脉的高海拔条件，为哥伦比亚带来了丰富多样的微气候，也使哥伦比亚与肯尼亚一样，成为咖啡产国中少有的拥有两个收获季的国家。除了主要收获季之外，还有一个被称为“mecata”的次产季。

哥伦比亚各产区的收获时节差异显著，部分产区拥有两个收获季，部分产区则只保留传统的一个收获季。此外，拥有两个收获季的产区，其主次收获季也各有不同，总体上南北产区正好相反。北部产区通常以九月至十二月为主产季，四月至六月为次产季。南部产区则通常以四月至六月为主产季，九月至十二月为次产季。

各产区收获时间如图所示。哥伦比亚咖啡：产区分布与收获季

绿色：一个主要收获季，九月至十二月

橙色：两个收获季，主收获季九月至十二月，次收获季四月至五月

黄色：一个主要收获季，三月至六月

紫色：两个收获季，主收获季三月至六月，次收获季十月至十一月

褐色：无明显收获季

白色：非产区

哥伦比亚品种与生豆等级

哥伦比亚咖啡的品种以阿拉比卡为主，即小果咖啡（小粒咖啡）。相对而言，中果咖啡（coffea robusta）多被种植在其原产地非洲，例如著名的马达加斯加咖啡。小果咖啡拥有若干变种，世界产量第一的巴西咖啡种子偏大，适应能力较强，产果率也较高；相比之下，哥伦比亚出产的温和型咖啡属于更为优质的品种，这与其特殊的地理位置和气候条件密不可分。

哥伦比亚咖啡分为200多个档次，区域性特征非常突出。哥伦比亚豆以特选级（SUPERMO）为最高等级，上选级（EXCELSO）次之；但只有18号豆（直径18/64英寸）以上的特选级咖啡，才能被列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡风味均衡，口感较为顺滑，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。其产区分布广泛，但以中央山区的咖啡品质最佳，质感厚重，其中曼德林（medellin）、阿曼吉亚（armenia）与马尼札雷斯（manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“mam”。娜玲珑咖啡（narino）滋味鲜美，品质甚佳。据说，以经营精选咖啡为宗旨的starbucks公司，拥有娜玲珑特选级（narino supermo）咖啡豆的独家购买权，在其连锁门店中常能见到这款咖啡豆。

Geisha的中文译名为「瑰夏」。由于Geisha的发音与日文「艺伎」相近，也有地方将其翻译为「艺伎」，难道是因为喝上一口便会引发国色天香、千娇百媚的遐想，为咖啡增添了几分浪漫色彩？

咖啡小知识

通常咖啡树一年开一次花，从开花到结出可以采摘的成熟咖啡浆果，大约需要9个月时间。

两大商业咖啡品种

（星爸爸只采购种植在高海拔地区的优质阿拉比卡咖啡）

注意，瑰夏100%属于阿拉比卡阵营。

Geisha的流浪史

1931年，瑰夏在埃塞俄比亚的Gesha或Gecha村落（想必Geisha就生长在发音相近的山村）被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所。1936年，它被引入乌干达和坦桑尼亚。1936年之前，瑰夏基本只在非洲区域活动。

1953年，哥斯达黎加开始引进瑰夏，但从被发现到那时的二十多年间，并没有太多人关注它。1963年，瑰夏正式引入巴拿马。

巴拿马是中美洲的一个咖啡产国。瑰夏最早进入巴拿马，是由一位名叫唐·帕奇（DonPachi）的庄园主从哥斯达黎加引入的。帕奇先生在自己的庄园里种下了瑰夏咖啡！此时你或许以为，王者之味终于要被发现了！然而！如果瑰夏的魅力那么容易就能被发掘，它就不会如此引人入胜了～就像那句歌词唱的那样：

起初，瑰夏在巴拿马并不受待见，产量低、风味不佳、经济效益差，因此被农场主们与其他咖啡豆混在一起售卖，有的干脆把瑰夏当作咖啡园的防风林。瑰夏被流放到边缘地带，为其他高产作物遮风挡雨。

瑰夏在唐·帕奇（DonPachi）庄园一直默默无闻，后来老先生将瑰夏赠送给了La Esmeralda庄园（即大名鼎鼎的翡翠庄园），瑰夏终于开启了今天的传奇之旅。

Geisha成名于巴拿马翡翠庄园

巴拿马靠近赤道，属于热带气候。翡翠庄园位于「波魁特」（Boquete），坐落在火山山脉之上，同时享受着特殊地势带来的微型气候影响。翡翠庄园的昼夜温差很大，早晚温度都较低，这样能够延缓咖啡豆的生长周期，让咖啡豆有充足的时间形成自己的风味与密度，从而拥有较高的甜度。

翡翠庄园的历代园主

第一代：鲁道夫·彼得森（Rudolph·A·Peterson）

第二代：普莱斯·彼得森（Price·Peterson）

鲁道夫·彼得森之子

第三代：Daniel 和 Rachel

普莱斯·彼得森的子女

在一系列精品咖啡团体组织的比赛中都曾获奖：

奖项数据来自翡翠庄园官网

这些难以超越的惊人纪录，源于天时地利再加上家族成员不懈努力的坚持。

好风味不怕远征难

早在2005年，瑰夏一战称王后不久，哥伦比亚的希望庄园（LaEsperanza）在巴拿马翡翠庄园隔壁租下一块地，就近学习彼得森家族种植瑰夏的秘诀。里戈韦托埃·雷拉·科雷亚是希望庄园的园主，他将希望庄园的首席植物学家派往巴拿马进行学习考察，以便深入了解和掌握瑰夏的栽培技术，取得真经。

烘焙完成八小时后，前街随即对它进行了杯测！从干香上，前街感受到了葡萄、莓果类的酸甜风味。而在咖啡入口时，前街很明显的感受到了饱满的黑加仑果汁，然后是柳橙、乌梅、蓝莓等丰富香气。随着温度下降，果汁感越发明显，且在吞咽以后，能够明显感受到红酒的尾韵，令人感到十分舒适~

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