挂耳包这几年越来越普及，它本质上是日本人发明的一种滤泡式咖啡专利，把咖啡粉封在滤袋中，两侧夹板挂在杯口，冲完即弃，随时随地都能得到接近手冲的滴滤体验。设计虽然极简，但前街认为要想冲出好味道，还是有些小技巧值得留意。本文从挂耳的结构讲起，说明它和速溶的区别，再围绕水温、注水量和分段注水演示一套极简冲法，帮你在办公室或旅途中也能稳定泡出一杯干净顺口的黑咖啡。

这些年被越来越多人接受的滤泡挂耳包，最初其实是日本人的专利发明。做法是把咖啡粉封进滤袋，两侧的夹板挂在杯沿上，冲完直接丢掉，随时随地都能喝到接近手冲的滤滴咖啡。挂耳咖啡的结构看着简单，但前街觉得，想把它冲好喝，还是得掌握一些小技巧。

最近有朋友问我，挂耳咖啡到底该怎么冲，有没有什么讲究？这问题算是问对人了。作为一个曾经把挂耳当速溶来冲的过来人，今天就来聊聊冲挂耳的终极奥义！

先说说挂耳咖啡是什么。

挂耳咖啡就是一个带挂耳纸卡的过滤袋，里面装着咖啡粉。这些粉是咖啡豆磨出来的，不是速溶咖啡，有咖啡渣，不会全部溶于水。所以把挂耳包撕开直接倒进热水里泡，是很不明智的做法，既浪费了挂耳的设计，还会让你满嘴咖啡渣。

正确的操作是：沿着 Open 线撕开上方的口子，再把挂耳小卡片撑开，卡在杯口上。

冲挂耳的奥义——一切从简

首先，会选挂耳咖啡的人，通常对速溶的味道不太感兴趣。两者都主打便捷，但风味差别明显。挂耳更像一种简化版的手冲，冲泡形式基本一致，同一款豆子冲出来的风味也大体接近。

所以冲挂耳时，你当然也可以照搬手冲那套仪式感十足的模式：细长鹅颈手冲壶、精确到 0.01g 的电子秤、精致玻璃壶，撕开挂耳包，优雅地挂在玻璃壶上，再用熟练的绕圈注水方式闷蒸、注水。

但如果你只是想简简单单喝一杯好喝的滴滤咖啡，挂耳包也能轻松帮你实现，尤其适合出门在外、追求极简的朋友。

挂耳咖啡最看重的是简便。带“耳朵”的滤袋替代了滤杯和滤纸，预磨好的咖啡粉也省去了磨豆机的麻烦。你唯一要做的，就是把水倒进滤袋，等它滤出干净透彻的黑咖啡就行。

可能又有人会问：注水要不要绕圈？要不要停顿？要不要闷蒸？对于注水，挂耳并不像手冲那样要求严格。原因主要有两点：一是手冲滤杯是锥形，上宽下窄，绕圈注水是为了均匀萃取；而挂耳包上下宽度基本一致，开口也比较小，绕圈注水意义不大。

而且冲挂耳的注水器具也不局限于细长鹅颈壶。退一步说，只要能倒水就行，普通热水壶、普通保温瓶都可以。

为什么说手法和技巧对挂耳意义不大？因为挂耳为了简便，牺牲了咖啡的新鲜度和冲煮技巧的可操作性，所以同一款豆子，挂耳的风味不会高于手冲。我们唯一要做的，就是用最简便的方法把咖啡风味冲出来，不必和手冲比较。

冲挂耳咖啡唯一要注意的，只有水温和注水量。水温是冲任何咖啡都要留意的因素。很多白领习惯用饮水机加热好的水冲挂耳，但多数饮水机加热温度不会高于 75 摄氏度，直接用这种热水冲，味道会显得淡薄无味。前街建议冲挂耳的温度控制在 88-91 摄氏度以内即可。

需要注入多少水？一包标准挂耳咖啡包的规格是 10g，我们只需注入 120ml-150ml 的水即可。当然，追求简单冲法的话，电子秤也可以省掉。挂耳作为个人饮用的咖啡，通常直接挂在自己的马克杯上冲，所以可以记住马克杯 150ml 处的水线，等咖啡滴到 150ml 左右就抽起挂耳包。

还有一种方法，下面进行操作演示，供大家参考：

使用的器具也非常简单，仅一包挂耳咖啡包、一个高身杯、一个保温杯，保温杯内装满了早上煮沸的热水。使用高身杯也是为了避免水持续浸泡咖啡粉而出现苦涩味。

①首先把挂耳咖啡包撕开，挂置在杯子之上。

②打开保温杯，往挂耳滤袋中间倒入第一段热水，注至整个滤袋的 1/2 处，等待 15 秒。

③第二段接着继续倒入热水，注至整个滤袋的 9 分满，大概位置是沾在滤袋上最上方的小卡片条处停止注水。

④等咖啡液全部流入杯子里后，第三段继续倒入热水，注至整个滤袋的 9 分满后停止注水。

⑤等咖啡液全部流入杯子里后，第四段继续倒入热水至滤袋的 9 分满，等咖啡液流入杯子里后就可以移除挂耳滤袋了。

⑥一共注水 4 段，第一段注到 1/2 处，其余三段都是等咖啡液全流完后再注至 9 分满，前街经过数次测试，这样注水的话，基本总注水量都在 150ml 左右。

其实，冲泡一杯挂耳咖啡真的不需要很复杂的操作与器具，就这样简简单单、普普通通，就能得到一杯好喝的挂耳咖啡了。

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