哥伦比亚作为全球第三大咖啡生产国，凭借优越的地理与气候条件，孕育出品质稳定的精品咖啡。其中慧兰产区最为知名，前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的花月夜与玫瑰谷等豆款均出自该地。本文围绕哥伦比亚咖啡的种植环境、南部主要精品产区（慧兰、考卡、娜玲珑、托利马）的风味差异展开，并逐一介绍前街在售的慧兰咖啡豆、伊莎贝拉、花月夜以及瑞士水处理低因咖啡，同时详解水洗、半水洗与厌氧日晒三种处理法的具体流程，帮助咖啡爱好者全面认识哥伦比亚慧兰产区的独特魅力。
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哥伦比亚的咖啡产量位居世界第三，这背后反映出该国咖啡品质的长期稳定。在众多产区之中，慧兰无疑是最负盛名的一个。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店所引进的花月夜与玫瑰谷两款豆子便出自慧兰产区。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带大家认识哥伦比亚慧兰咖啡豆的产区风味特征。
哥伦比亚咖啡种植条件
哥伦比亚地处南美洲西北部，东邻委内瑞拉，南接厄瓜多尔与秘鲁，西北与巴拿马相连，同时濒临加勒比海和太平洋。该国位于热带，气候随地形变化而不同，火山土壤资源丰富，年降水量介于2000至3000毫米之间，温度适中、空气湿度较高，正是这种气候的多样性，使得哥伦比亚全年都有咖啡可采收。东部平原南部与太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则为亚热带气候，西北部为热带草原气候。年均气温约在15.8至20.5摄氏度之间，咖啡种植区的平均温度则波动于18℃至22.5℃。
前街认为，低纬度、高海拔与火山土壤的组合，赋予哥伦比亚咖啡均衡的风味表现、浓郁的酸质以及独特的个性，醇厚度相对饱满，有时还会浮现一丝红酒气息与水果调性。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择将哥伦比亚慧兰咖啡产区的豆子作为哥伦比亚产区的口粮豆。
哥伦比亚咖啡产区
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥伦比亚精品咖啡豆的产区主要集中在南部，海拔多在1500米以上，分布于蕙兰省、考卡省、娜玲珑以及托利马。这几个产区普遍带有精致的酸香与莓果甜韵，甜感突出。下面前街逐一简述各产区的特点。
慧兰省
慧兰省地处哥伦比亚南部境内的中央山脉南段，是该国最负盛名的精品咖啡产区。该区被群山环抱，海拔超过1500米，哥伦比亚最重要的河流在此汇合，带来了充沛的水资源与水汽。与大众对哥伦比亚咖啡平衡醇顺的固有印象不同，许多小农微批次生产的精品哥伦咖啡其实具备鲜明的产区个性。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的伊莎贝拉咖啡豆与慧兰咖啡豆均产自慧兰省，但因微气候差异，二者在风味呈现上仍有分别。
考卡省
考卡省属于哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可达2100米。当地的地形、降水、温度与火山质土壤为咖啡生长提供了理想条件。该省80%为山地，东部与中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系包含Sotara和Petacas两座主要火山。考卡省与西南其他产区的边界相似，降水呈现明显的单峰分布（monomodal），干季通常出现在每年8至9月，随后的雨季催生集中的咖啡花期，次年则迎来集中的收获季。
考卡产区与其他哥伦比亚产区在气候上最大的不同，大概在于温差较大：日均温为11℃，日间均温为18℃。日夜温差是造就优质咖啡的关键因素之一。夜间低温加之相对更高的海拔，减缓了咖啡的生长节奏，使咖啡种子与豆子能更充分地吸收咖啡果的营养，也赋予了考卡咖啡更佳的酸度与令人称道的特殊甜度。
娜玲珑省
娜玲珑省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南接厄瓜多尔，安第斯山横贯全省，咖啡种植在海拔1600至2300米的云雾带上，拥有肥沃的火山土壤。娜玲珑产区的年产量绝大部分由美国大型豆商收购，但该省每年总产量约15万袋，其中属于精挑豆的部分仅约6000袋。
托利马
托利马紧邻蕙兰与考卡，南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯其间，两大著名山系之间是由南向北流淌的马格达莱娜河，因此水土条件也非常适合咖啡树种植。
据前街了解，托利马的农庄整体上比哥伦比亚南部其他产区的农庄面积略大，约在10至15公顷之间。当地也盛行合作社模式，农户将自家小批量的咖啡鲜果送至合作社的处理厂。部分农户也会选择自行处理，利用自家小规模的处理设施消化当天采摘的量。
以上就是哥伦比亚咖啡产区的相关介绍，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）将介绍店内目前在售的慧兰产区咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚慧兰咖啡豆
国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1500-1800米 品种：卡杜拉 处理法：水洗处理 风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
这款慧兰咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）口粮豆系列中代表哥伦比亚产区风味的豆子，采用最传统的水洗处理法，因此能呈现出干净明亮的口感。想了解哥伦比亚咖啡风味的朋友不妨一试。
水洗处理法流程
1.咖啡农首先将采收好的咖啡果实全部倒入水中，有瑕疵的豆子会浮上水面，沉入水底的即为质量过关的果实。这一操作大大节省了一颗颗挑选所耗费的时间。
2.将筛选好的咖啡果实送入去皮机，去除外皮与果肉。去除后咖啡果实表面仍会残留一层黏着的果胶，因此需要用大量清水将表面的黏着物冲刷干净。
3.接着利用发酵彻底去除果胶，这个过程大约需要18个小时。但发酵完成后，发酵菌会黏附在咖啡果实表面，所以还需再次用大量清水进行水洗。仅这一步骤，每取得1公斤咖啡豆就需要消耗40至50公斤清水，前街认为这是一个非常大的数字，也正是干旱国家无法采用水洗处理的原因。
4.清洗好的咖啡豆便可进行烘干处理。有些地区会直接拿到室外晾干，而较发达的产区则会送往处理厂用机器烘干，使咖啡含水量降至11%左右。
4.最后将烘干好的咖啡豆储存包装，即可销售出口。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆
国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1760m 品种：粉红波旁 处理法：半水洗 风味：圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果
前街这款伊莎贝拉的最大特点在于它是粉红波旁品种。该品种最早种植于慧兰产区，起初与其它波旁、卡杜拉混种在一起，后来才被单独采摘、单独处理。
咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，因而得名粉红波旁。但要保持这份粉红色十分难得，因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定，这就要求参与杂交的花粉粒中既要有倾向黄波旁的黄色基因，也要有倾向红波旁的红色基因，而这些均属隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁是极为稀有的品种。
半水洗法流程
首先用日晒法使咖啡果实干燥，再用水冲洗掉外果皮与果肉。与水洗法不同之处在于，半水洗法不将咖啡果实放入水槽发酵。因此经半水洗处理的咖啡豆表面总是黏糊糊的，但其酸度与甜度都相当不错，香气也很迷人。
前街之所以上架这款伊莎贝拉咖啡豆，是因为哥伦比亚精品咖啡豆的传统风味偏向厚重的巧克力味，而这支伊莎贝拉的风味与传统哥伦比亚豆截然不同。伊莎贝拉带有特别的圣女果风味，很容易让人联想到莓果酸调，以及香草、黑巧克力风味，整体蔗糖回甘、层次分明。因此前街将这款伊莎贝拉引进给各位咖啡迷品尝。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚花月夜咖啡
国家：哥伦比亚 产区：慧兰（艾斯维多加汀农场） 海拔：1800m 品种：卡杜拉 处理法：厌氧日晒 风味：草莓，蜜桃，发酵酒香，巧克力，水果酒
前街这款花月夜咖啡豆来自艾斯维多加汀农场，庄园主拉米雷斯研究出了厌氧日晒处理法。据前街了解，他出身于咖啡种植家庭，18岁起便从事咖啡生产，早年在Acevedo市从事过咖啡专业工作，后来有机会买下了这座艾斯维多加汀农场。
该农场种植的是大家熟悉的卡杜拉品种。卡杜拉是波旁的自然变种，风味上常有清爽的水果酸味与淡淡的甜味，这也为花月夜咖啡奠定了基调。早在3年前，加汀农场的前任庄园主就启动了特殊处理计划，并告知拉米雷斯如何开展特殊处理项目。拉米雷斯凭借对咖啡种植的热情，改变了原先无法达到效果的发酵处理过程。
厌氧发酵处理法流程
将咖啡果放入密封发酵桶，用低温发酵拉长整个发酵时间，以15至20天的发酵让咖啡风味拥有更多可能性。在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在此过程中发展出最佳的水活性，一来风味发展佳，二来生豆也能在产季循环储存中维持更久。发酵完成后，再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚瑞士水处理低因咖啡
国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1750米 品种：铁皮卡 处理方式：瑞士水处理 风味：莓果、柑橘、可可、坚果
低因咖啡即只含微量咖啡因的咖啡。一般来说，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，罗布斯塔咖啡豆含2%~4.5%的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中咖啡因含量不得超过0.3%，也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。
低因处理必须使用咖啡生豆。据前街翻阅资料了解，目前共有三大类方法可去除咖啡因，分别是传统的欧式处理法、瑞士水处理法和二氧化碳超临界处理法。这三种方式都能有效移除绝大多数咖啡因，使咖啡豆内仅残留原咖啡因总量的2~3%。
瑞士水洗法的处理流程
前街翻阅资料了解到，该处理方式首先将咖啡豆泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液中的咖啡因，然后再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分，从而得到低因咖啡豆。
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关哥伦比亚慧兰产区与咖啡豆的相关资料及知识，希望能帮助想了解哥伦比亚慧兰产区的咖啡迷朋友们。
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