作为全球咖啡出口量第一的国家，巴西咖啡以坚果与巧克力般的浓郁调性和柔顺口感闻名于世。本文将从巴西咖啡的引种历史讲起，梳理铁皮卡与波旁等品种的更替脉络，介绍米纳斯州喜拉多等精品产区的风土条件，并解析日晒法与半日晒法对品质的影响。同时，前街咖啡将分享手冲参数建议与巴西口粮豆的冲煮风味表现，带你全面认识这个举足轻重的咖啡大国。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
巴西是全球咖啡出口量最大的国家，街头巷尾弥漫着咖啡香气，其咖啡以坚果巧克力般的浓郁调性和柔顺口感在市场上广受认可。接下来，前街就从种植历史开始，带你一步步认识巴西咖啡。
巴西咖啡的种植历史
巴西的咖啡豆最早是在1720年从法属圭亚那（位于南美洲北部的一个国家）引入的。当时巴西是葡萄牙的殖民地，而南美洲其他大部分国家属于西班牙殖民地，所以南美多数国家通行西班牙语，巴西则使用葡萄牙语。
为了把圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时咖啡外流到其他国家是被严格禁止的），驻守巴西的葡萄牙军官设法赢得了圭亚那总督夫人的好感，从而成功将咖啡种子带入巴西境内。此后，咖啡在巴西迅速适应环境，从北部一路扩展到东南部的圣保罗州。到1845年，巴西咖啡豆已占全球咖啡豆总量的45%。如今巴西仍是世界第一大咖啡出口国。
巴西早期引进的品种是铁皮卡，但铁皮卡产量偏低，咖啡农难以获得相应的利润回报。于是在19世纪60年代，又从留尼汪岛引进了产量更高的波旁品种。目前巴西的主力品种包括红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾。其中红波旁因树形紧凑可以密集种植，产量比铁皮卡高出约30%，豆粒偏圆短，带有莓果酸香且厚实，奶油与香气明显，酸质纯正。
巴西精品咖啡产区
与其它中南美洲产国不同，巴西国土辽阔，以产量优先，当地海拔普遍偏低，咖啡树能够大规模种植在1000米以下的平坦地带。果实成熟后，工人使用机器进行大批量采收，节省了大量人力。采收后的咖啡果再由大型生豆加工厂处理，每个环节都在商业化管理的模式下完成。
巴西的咖啡种植者与许多精致庄园主不同，多年前为了让咖啡树更适应当地风土，巴西人已经培育出无需遮阴、可在太阳下暴晒式生长的咖啡品种。加上栽种海拔较低，咖啡树没有充足时间吸收更多养分并形成独特香气，因此巴西咖啡大多味道平衡、酸度低、口感柔和，即便是第一次喝咖啡的人也容易接受。
作为咖啡量产大国，巴西的产区数量和面积自然远超其他国家。目前巴西共有17个州出产咖啡，主要分布在东南部，雨季的集中降雨和温和的气候条件非常适合咖啡树生长。前街认为，位于东南部的米纳斯州（Minas Gerais）和圣保罗州出产的咖啡品质最优。其中米纳斯的喜拉多产区是巴西第一个获得原产地认证的咖啡产区，出产的咖啡几乎都是风味较佳的阿拉比卡种。作为成熟的咖啡产区，喜拉多是巴西最早实现咖啡商业化的地区，不少出口商在此投建大型咖啡种植园。前街推出的前街巴西口粮豆咖啡就选自著名的喜拉多产区。
前街上架日常口粮豆，初衷是让刚入门咖啡的朋友通过品尝经典产区的代表风味，认识不同产地、处理法和品种所表现的特征与性质，从而丰富自己的咖啡知识。巴西作为举足轻重的咖啡大国，前街自然也将它列入前街口粮豆的门面行列。由于自带醇厚香气，它适合多种萃取方式，比如摩卡壶、滴滤美式机、浓缩咖啡机等，目前可在前街咖啡（FrontStreet Coffee）淘宝门店和前街天猫旗舰店购买。
日晒法与半日晒法
传统上，巴西当地的采摘季节恰好处于旱季，非常适合用日晒方式干燥咖啡生豆。传统日晒是将豆子全部平铺在地面上，容易让咖啡豆染上泥土、木头等杂味，导致品质层次不齐。
1990年以后，巴西提倡半日晒法（也称半水洗），即先通过浮选剔除瑕疵豆与浮果，再用机器刨除果皮果肉与部分果胶，然后加以水洗，最后晾晒或置于干燥房烘干。半日晒法比水洗法省水省工，使巴西咖啡的品质有了大幅跃进，呈现出更为干净的风味口感。当然，也有要求较高的咖啡庄园会采用精致的日晒处理，比如前街巴西皇后庄园咖啡生豆就采用日晒处理。
巴西咖啡的口感特点
想品尝到巴西咖啡所描述的风味口感，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡豆在烘焙后的4～7天会进入最佳赏味期，过了这个时间（大约烘焙后一个半月），咖啡的香气可能已经流失跑掉，并生成部分木味。为了避免这种情况，前街在许多文章中都有提及，最重要的是前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家就能品尝到风味俱佳的咖啡了。
前街豆单上的两款巴西咖啡豆都以醇厚的苦调为主，前街采用中深度烘焙让咖啡豆产生更多焦糖化反应。考虑到中深度烘焙咖啡比浅烘咖啡受热时间更长，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水，并使用Kono滤杯，让萃取的咖啡口感更圆润。
手冲参数：88摄氏度水温，粗砂糖的研磨度（20号标准筛过筛率75%），15克咖啡豆，粉水比例1:15，三段式萃取。
第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
冲煮风味：前街巴西喜拉多口粮豆带着坚果、巧克力、焦糖的香气，回甘明显，整体感觉比较圆润，巧克力风味表现稳定持久。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
