黄金曼特宁在精品咖啡圈中声名显赫，但这个名字背后究竟藏着怎样的故事？它为什么只有PWN公司出品的才能冠以“黄金”之名？本文从曼特宁名称的二战起源讲起，梳理PWN普旺尼公司的注册商标制度，深入解析苏门答腊盖奥山与林东两大产区的风土差异，并重点介绍黄金曼特宁所用的Ateng品种——这个卡蒂姆系杂交种如何在印尼扎根。同时详细拆解当地独有的湿刨处理法，以及前街咖啡的冲煮参数建议，带你从产地到杯中的完整脉络认识这款印尼经典。

曼特宁这个名字的来历

曼特宁既不是产区名，也不是地名或品种名。它的起源要追溯到二战期间印尼的一家咖啡馆。当时一名日本人在店里喝到一杯味道浓郁醇厚的咖啡，便向店主打听这款咖啡叫什么。店主误以为对方在问自己是哪里人，就答了“曼代宁族”。战争结束后，这名日本人回到国内，始终惦记那杯咖啡的滋味，便托人从印尼进口了这款豆子，在日本市场卖得火热。由于他记错了名字，说成了“曼特宁咖啡”，此后这个称呼便沿用下来。

PWN 普旺尼公司

当年那位咖啡馆店主正是最早将曼特宁咖啡豆出口到日本的人。他看到了其中蕴含的商机，于1957年创办了PWN普旺尼咖啡公司。这家公司主要收购印尼当地独具特色的精品咖啡批次，并建立了一套严格的多重筛选流程，确保售出的咖啡豆大小均匀、颗粒饱满。

精品曼特宁的市场需求不断增长，PWN公司顺势为黄金曼特宁注册了商标。换句话说，市面上只有PWN公司生产的黄金曼特宁，才称得上是真正意义上的“黄金曼特宁”。

曼特宁咖啡

PWN公司收购的曼特宁来自苏门答腊中北部亚齐产区的Gayo山。苏门答腊有三大知名咖啡产区，除了亚齐之外，还有林东产区和西地加朗产区。

苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，属于热带雨林气候，全年高温多湿，咖啡树通常种在山林之间。亚齐产区Gayo山所产的咖啡，可以说是整个苏门答腊品质最出色的，大多为古老树种，海拔在1500至2500米之间。

除了盖奥山，林东产区也很有名气。林东位于苏门答腊多巴湖湖畔，种植海拔约在1400至1800米。虽然这里出产的咖啡豆品质不及盖奥山，但凭借当地特有的湿刨法，风味呈现出低酸度与高醇厚度的特点。前街认为林东曼特宁就是基础版的曼特宁咖啡，因此推出印尼口粮豆时特意选了林东产的曼特宁。消费者可以用最实惠的价格感受这个产区的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 林东曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng TimTim

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、巧克力

“黄金曼特宁”

前街选用的黄金曼特宁咖啡豆，产自苏门答腊岛西北方向盖奥山的塔瓦湖一带，属于上等批次。PWN采购的曼特宁生豆要求达到十八目以上，且300克样品中瑕疵豆不超过3颗，即印尼生豆最高等级G1。之后还会按标准进行三次人工挑选瑕疵豆，确保豆子的色泽、形状和大小整齐一致。所以前街这款PWN黄金曼特宁入口更干净透亮，醇厚度与甜感也更为突出。

咖啡品种

黄金曼特宁使用的品种是Ateng，这个名字源自亚齐中部的Aceh Tenggah地区。Ateng系列是苏门答腊岛及印尼其他岛屿对卡蒂姆品种的通称，属于阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代，在苏门答腊广泛种植。它产量高，对咖啡叶锈病和咖啡浆果病有较强的抗性，杯测表现也相当不错。

湿刨法

说到曼特宁咖啡，前街就不得不提当地最具特色的湿刨处理法。印尼雨季漫长，咖啡生豆无法像非洲等地那样进行长时间日晒干燥，于是当地人自行摸索出了这种处理方式。

先用机器剥去咖啡果实的外果皮，再用清水冲掉杂质，放入密封环境发酵3小时，接着晾晒干燥一到两天。此时生豆含水量在30%至50%之间，豆子处于半软半硬的状态。然后刨去生豆的果胶层和羊皮纸，继续日晒干燥，通常再花2到4天，含水量就能降到12%至13%。相比日晒法和水洗法，湿刨法的干燥时间要短得多。

由于湿刨法去掉了羊皮纸层，生豆会呈青色，处理时豆身偏软，容易受压变形，最终形成我们看到的羊蹄状外观。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、草药、焦糖

冲煮建议

要把黄金曼特宁的醇厚香气充分冲出来，前街认为新鲜烘焙的咖啡豆是前提。咖啡的香气会随存放环境和时间而变化，一旦错过最佳赏味期，香味就会加速散失。前街深知新鲜度的重要性，因此发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，收到时刚好可以开袋冲煮。

前街烘焙师采用中深度烘焙，让曼特宁的醇厚度更上一层。烘焙越深，咖啡豆质地越疏松，吸水能力越强，冲煮时越容易萃取。所以前街会搭配较低的水温和较粗的研磨度，防止过度萃取带来不好的苦味。

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

先用热水湿润KONO滤杯，让滤纸更贴合杯壁，倒掉分享壶中的水后放入15克研磨好的咖啡粉。用30克水闷蒸30秒，然后从中心开始绕小圈注水，到125克时进行分段，等咖啡粉层下降到滤杯一半位置，再用同样手法注入第二段，直到225克。待全部滴滤完毕，即可移走滤杯。

研磨好的黄金曼特宁咖啡粉带有坚果和烘烤面包的香气，冲煮过程中能闻到焦糖的甜香。冲好的曼特宁入口是香料与黑巧克力的味道，口感醇厚干净，回甘清晰，余韵绵长。

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