常有人问：艺伎和瑰夏到底是不是同一个品种？答案很简单——它们只是同一款咖啡豆的不同译名。这个来自埃塞俄比亚艺伎山（Geisha Mountain）的品种，因发音近似日本艺伎而得名。它从非洲辗转至哥斯达黎加，再被引进巴拿马，最初仅作防风林使用，产量低、无人重视。直到翡翠庄园的彼得森家族发现其杯中的柑橘与花香，将它单独参赛，2004年一战夺冠，从此改写精品咖啡版图。本文将从品种渊源、生豆外观、前街烘焙建议到杯测表现，完整梳理这支传奇豆子的风味密码。

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艺妓咖啡豆，也有人写作瑰夏咖啡或艺伎豆，实际上指的都是同一个品种。它的名字来源于埃塞俄比亚的艺伎山（Geisha Mountain），读音与日本艺伎相近，因此有了这个称呼。

这支豆子的经历颇具传奇色彩。它原产于非洲埃塞俄比亚西南部，1963年由Don Pachi Serracin从哥斯达黎加将艺妓咖啡树种引入巴拿马。由于产量偏低，直接影响了咖啡农的收获量，种植意愿并不高。转机出现在巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda），庄园主Daniel Peterson偶然发现，自家庄园最高处那些原本用作防风林的艺妓咖啡树，所结出的豆子竟带有非洲豆特有的柑橘与花香。他将这批豆子单独分离出来，送去参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，结果一鸣惊人。此后艺伎豆势如破竹，连续多年拿下巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在今天全球精品咖啡爱好者心中，geisha咖啡豆无疑是顶级的瑰宝。

翡翠庄园（La Esmeralda）的艺伎能成为世界级知名咖啡，背后其实源于一次偶然。退休的瑞典裔银行家罗道夫·彼得森（Rudolph A. Peterson）在巴拿马买下翡翠庄园，本意是安度晚年，没想到无心插柳柳成荫——庄园里的咖啡树结了果，顺手送去参赛，竟一举拿下2004年巴拿马精品咖啡赛全国冠军。

瑰夏咖啡生豆呈现出非常漂亮的蓝绿色，带有玉石般的温润质感。闻起来有新鲜的青草香、桃子味和浆果气息，还有大部分咖啡豆所不具备的乌龙茶特有奶香甜味。看来香气和味道这类感受很需要联想配合，不过淡淡的茶气是我们可以明显捕捉到的。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

拿到一支瑰夏，该怎么烘焙呢？

想要完全展现瑰夏的个性，烘焙环节必须下一番功夫。瑰夏通常种植在1500米以上的高海拔区域，我们拿到的是1700米的高硬度高密度豆子，形态饱满，颗粒中等，豆身厚实且偏长，两头较尖。

为了突出这支豆子的特性和香气，建议采用浅烘焙，这个烘焙度比较能发挥豆子本身的特质，太深则会损耗花香气和果酸。当然，具体还要结合咖啡豆的特性以及烘焙者对豆子的理解来调整。

个人心得是，烘焙过程中要注意，瑰夏的烘焙曲线不宜拉得过长，否则风味会显得呆板。一爆后温升不宜太高，瑰夏两头较尖，容易出现黑焦点，6度以下的温升会比较理想，浅烘焙时更能透出tea rose的香气。

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温升至摄氏170度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140度，风门不变。回温点1'25"，炉温140度时调一次火力，此时豆表转为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至100度，风门调至4；

第7'40"，豆表出现粗糙的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清一爆爆点的声音。到8'12"开始一爆，调小火力至80度，风门调至4（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，189度下锅。

杯测结果：入口酸质精致柔和，很快就有甜感出现在舌头上并且持续很久。口感干净透亮，像红茶一般。有玫瑰花、金银花、红薯、西柚、柠檬、红茶、蔗糖的香气，层次清晰，余韵长。

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