耶加雪菲是埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡产区之一，其日晒处理批次因浓郁果香与醇厚口感而备受追捧。本文聚焦Kebel Aricha处理厂出品的日晒G1等级耶加雪菲，该批次隶属于Project Origin生豆寻购项目，由2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic发起。文章将带你了解耶加雪菲的种植背景、处理方式、风味特征，并分享一套完整的手冲萃取参数。同时，文中还介绍了前街咖啡的相关产品信息，适合喜爱明亮酸度与莓果调性的咖啡爱好者深入阅读。
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耶加雪菲产区的咖啡种植历史颇为独特，最早由欧洲修道院的修士引进栽种，这一点与比利时僧侣培育麦子来酿制啤酒的情形有几分相似。之后，种植工作逐渐转移至当地农户或合作社手中。严格来说，耶加雪菲并非单一农场，而是由周边多个咖啡小区与合作社共同构成的产区，其中包括雾谷Misty valley周边的伊迪多Idido、哈福沙Harfusa、哈玛Hama以及碧洛亚等地。这些区域以水洗处理为主流，但也有少量品质极为出色的豆子会特意采用日晒法，借此强化其诱人的果香与醇厚感。这些坐落于山间的小村落常年雾气缭绕，气候温和如春，夏季微风轻拂，凉爽而不燥热，降雨充沛却不潮湿，冬季也少有寒害侵袭，正是这样的风土条件，造就了当地柑橘与花香交织的独特地域风味。咖啡树大多种植在农民自家后院，或与农田中其他作物混种，每户产出有限，属于典型的田园式咖啡种植模式。耶加雪菲的获奖豆，几乎都出自上述几个村落与小区。
处理方式：日晒
Ethiopian Yirgacheffe Aricha G1
国家：埃塞俄比亚
等级：G1
产区：耶加雪菲Gediyo
海拔：1900-2100米
品种：原生种
生产者：Kebel Aricha
风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
关于Project Origin
Sasa Sestic是2015年世界咖啡师大赛的冠军得主。三年前，他与自己的商业团队ONA Coffee共同启动了一个名为Project Origin的生豆寻购计划。该计划的核心在于直接与贫困国家及地区的咖啡种植户展开合作，一方面改善他们的生产条件，另一方面以高出公平交易价格20%的水平进行采购。项目设立的初衷，还包括加深烘焙师与咖啡农之间的沟通与联系，并为咖农提供种植高品质咖啡豆的技术指导。迄今为止，Sasa已经与来自八个国家的咖啡种植者建立了合作关系，这些国家涵盖巴西、巴拿马、印度、埃塞俄比亚、萨尔瓦多以及哥斯达黎加等。
手冲的日晒耶加Aricha。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，90-92度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
风味叙述：淡发酵酒香、核枣、甜橘类调性、深色莓果、荔枝、杨桃、桃子、水蜜桃、龙眼红枣香、蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久
厂名: 咖啡工房前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 酸性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 埃塞俄比亚咖啡种类: 耶加雪菲咖啡烘焙程度: 轻度烘焙
本批次的耶加雪菲产自Kebel Aricha处理厂，该厂周边分布着大约650至700户咖啡小农。农民们会将采摘下来的成熟咖啡浆果运送至此进行加工，并当场换取现金。处理厂在筛选出可用的浆果之后，会直接将它们铺放在棚架上接受日晒。在曝晒的最初几天，工人每隔2到3小时就会翻动一次浆果，以避免发酵过度。经过四到六周的日晒过程，工作人员会根据天气和温度状况，用机器将外层果肉刮除，随后运往addis进行存放。通常来说，日晒处理的豆子都会以带壳豆的形态仓储，一直等到出口前夕才进行去壳，以此保障生豆品质。本批日晒艾瑞加经由ECX评定为G1最高等级，无论是生豆的外观、一致性、新鲜度，还是干香气与风味表现，都相当出众。如果你偏爱明亮酸度与浓厚莓果风味，这款豆子绝对值得一试。
耶加雪菲按咖啡生豆处理方式不同分为二大类：
A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；
B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果..
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