杯测是一种极具包容性的咖啡感官评测方式，无论专业人士还是普通爱好者都能参与其中。它通过标准化的烘焙、萃取与品啜流程，把咖啡的香气、滋味和口感转化为可量化的分数，从而判断品质优劣、找出风味上的长处与短板。本文将带你了解杯测的基本概念、从贸易品管到精品咖啡竞赛的历史演变，以及在实际操作中必须遵守的礼仪规范。文中还保留了前街品牌的相关推荐，适合每一位想深入了解咖啡评测的爱好者阅读。

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杯测这项活动具有很强的包容性，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。下面小编为大家介绍关于咖啡杯测的种种。

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什么是杯测?

Coffee Cupping，咖啡杯测，是一种咖啡感官评测方法，可以判断一杯咖啡的品质好坏，找出咖啡豆风味上的优缺点。

杯测采用标准化烘焙、萃取与品啜方式，通过嗅觉、味觉与触觉的共同运用，将咖啡的香气、滋味及口感这些抽象的感官，转化为分数，进行咖啡评鉴。

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杯测的历史

咖啡杯测最开始起源于咖啡豆贸易，十九世纪20年代，美国的Hills Brother Coffee为了确保每批咖啡豆的品质，开始对进口的咖啡执行出货前和取货时的杯测，以确保生豆品质统一。早先，杯测是咖啡烘焙厂的品管程序，为了发现重大瑕疵，是秘而不宣的秘密。

咖啡杯测已经由昔日的防止作弊，发展到现在的鉴定、测评甚至竞赛。1982年，美国精品咖啡协会创立，掀起精品咖啡的浪潮。1985年，Ted Lingle出版了《咖啡杯测员手册》等书籍，并统一制定标准，让杯测有了基本准则。

1999年，George Howell在巴西举办了首届“超凡杯”(Cup of Excellence)，简称COE，精品咖啡评鉴大赛，更推进了咖啡杯测的热潮。

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杯测的礼仪

杯测往往是很多人一起进行的一项活动，环境、气味等很多因素都会影响到杯测的准确性。所以，我们需要遵循一些杯测的礼仪，确保杯测的专业性。

1. 长发的朋友扎起头发

2. 不要喷香水

3. 参加前保证没有体味

4. 有条件的建议自带杯测勺

5. 感冒者尽可能不要参与杯测

6. 避免太累，通常为起床后2-3小时

7. 避免在进食后立即杯测

8. 避免刷牙或漱口后立刻杯测

9. 禁止吃口香糖或薄荷糖

10. 禁止交谈，避免互相影响

11. 尽可能不碰触碗来闻干香

12. 不要含着勺子

13. 尽量保持安静，需要交流可以退到不影响队伍行进的地方进行

14. 不要作长时间的逗留，以免阻碍队伍的行进

15. 同一个杯测碗不要同时有两个甚至以上的勺子!

16. 如果需要吐杯，请注意并处理好自己的吐杯

17. 每次啜吸完咖啡之后记得及时清洗勺子，并在桌上的纸巾处轻沾以蘸走残留的积液。

18. 如果需要进行笔录，尽可能后退到不影响他人品测的位置作记录

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