在中美洲产区选购咖啡豆时，品种栏里常会出现卡杜拉与卡杜艾这两个名字。它们为何总被放在一起种植、一起采收？如果单独区分开来，外形和杯测风味又有哪些不同？本文从前街的视角出发，梳理卡杜拉与卡杜艾的起源脉络、植株特点与抗病表现，对比两者的豆形与风味走向，并解释它们在中美洲庄园中常被混合栽培的原因。文中还会提到前街咖啡几款含有这对“兄弟”品种的豆子，帮助刚接触手冲的新手更清晰地理解品种信息，做出适合自己的选择。

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买中美洲咖啡豆的时候，品种一栏里往往能看到卡杜拉和卡杜艾的名字。它们算得上是中美洲种植面积最广的两个品种，可为什么经常被混在一起种、混在一起收？若把二者单独拆开，外形和风味又会呈现出怎样的差别？前街今天就围绕卡杜拉和卡杜艾来聊一聊。

卡杜拉咖啡品种

卡杜拉最早于1915年在巴西米纳斯吉州的咖啡园中被发现，它属于波旁种的自然变异。它之所以进入人们的视野，是因为植株比波旁更矮小，好比高个子旁边站了个小个子。因体型娇小，当地人便借瓜拉尼语里的“Caturra（娇小）”给它取了名。到了1937年，巴西圣保罗州农学院（IAC）在筛选咖啡品种作为研究对象时，将卡杜拉纳入群体选择——也就是依据优良性状挑出一批个体，作为培育新品种的母株。

卡杜拉的树体不大，种植时可以排得更密；再加上次级枝干间距短，同样面积里能结出更多果实，产出更多咖啡豆。它的长处还不止于此：与铁皮卡、波旁这些老品种相比，卡杜拉不依赖遮阴树，在阳光直射下依然长势旺盛。海拔700米到1700米都能栽种，环境适应力强；海拔越高，卡杜拉的风味表现通常越好。

卡杜艾咖啡品种

卡杜艾这个名字听上去和卡杜拉接近，其实它是巴西圣保罗州农学院用黄卡杜拉与新世界品种杂交选育而来，而新世界本身又是波旁与铁皮卡自然杂交的产物。卡杜艾既承接了新世界的高产、抗病性强和风味佳，也延续了卡杜拉植株矮小、耐暴晒、酸质优秀的特征。

所以卡杜艾的抗逆性相当不错，尤其抗风抗雨。因为树体小，种植密度可以提高到两倍，加上植株矮，病虫害防治相对省力。卡杜艾长势健壮、高度偏低，但容易感染叶锈病。由于这个品种表现更突出，当地人取名也很直白，用瓜拉尼语“catuai（非常好）”来称呼它。

如何却分卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，各自的风味表现如何？

卡杜拉的豆形圆而偏长，豆身尾端带有弯度。前街单独杯测卡杜拉时，认为它口感明亮干净，甜感也相当突出。

卡杜艾的豆子呈椭圆扁平状，尾端相对细长。前街单独杯测卡杜艾时，觉得它酸质柔和、口感干净，并带有丰富的水果香气。

为什么卡杜拉和卡杜艾多为混合种植？

依据洪都拉斯与哥斯达黎加的研究（洪都拉斯咖啡研究所IHCAFe曾进行测试，选取两个品系开始种植），卡杜拉与卡杜艾之间并未观察到明显的生产力差异。而中美洲的咖啡庄园原本就种着用来替代波旁的卡杜拉，后来又引入卡杜艾进行本土化栽培；卡杜艾本就带有卡杜拉的基因，两者的生物习性也日渐接近。若还要强行区分，不仅意义不大，还会增加人工分拣的成本。

因此在中美洲的许多庄园里，两个品种往往是混种混收。市面上不少知名咖啡豆也都包含这对“兄弟”，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）洪都拉斯酒桶发酵雪莉咖啡豆（帕卡斯、卡杜拉、卡杜艾），前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马花蝴蝶咖啡豆（70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾），前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加巴哈咖啡豆（卡杜拉、卡杜艾）等等。

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