非洲作为咖啡的起源大陆，凭借独特的气候与地形，孕育出风味辨识度极高的咖啡豆。从埃塞俄比亚的耶加雪菲到肯尼亚的AA级，再到也门的摩卡与坦桑尼亚的乞力马扎罗，每个产区都展现出迷人的果酸与地域特色。本文系统梳理非洲主要咖啡产国的种植历史、品种、处理法与风味特征，并附上各合作社与代表豆款信息，适合咖啡爱好者深入了解非洲精品咖啡的全貌。
说到非洲，多数人脑中浮现的往往是沙漠、干旱、部落与贫穷这些标签。但恰恰是这种气候条件，让非洲成为了咖啡树理想的生长之地。今天，就带大家一起走进非洲几个关键的咖啡产国，了解它们各自的特色。
“咖啡带”与“咖啡产量”
全球咖啡种植区域大多集中在南北回归线之间的地带，也就是热带与亚热带，具体范围大约是赤道以北25度至赤道以南30度。这些地方年均温度介于16至25摄氏度，没有霜冻，年降雨量在1600到2000毫米之间。目前有七十多个国家生产咖啡，多数种植在海拔300至400米的区域，也有在2000至2500米高地栽培的，不过经验表明，海拔1500米以上的山坡产出的咖啡品质往往更优。
咖啡树就生长在以赤道为中心、被称为“咖啡带”的热带与亚热带各国农园里。
从产量来看，中南美洲约占全球总产量的六成，非洲与阿拉伯地区合计约两成，剩下20%则分布在亚洲各国及岛屿。
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非洲咖啡
味道的特征： 迷人的果酸
非洲是咖啡的发源地，在整个咖啡行业中占据着举足轻重的地位。尽管商业化种植已发展数百年，但非洲至今仍保有数量庞大的野生咖啡品种，这些资源对咖啡研究者而言是无价之宝。非洲咖啡普遍以浓郁香气和迷人的果酸著称，酸质明亮活泼，令人振奋，但醇厚度往往偏薄，甜感也不够突出。由于干旱缺水，非洲多采用日晒法处理生豆，豆型常不均匀，瑕疵率也相对较高。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚是一个充满神奇色彩的国度，我们所喝到的、没喝到的阿拉比卡咖啡，全都起源于此。
有史料记载的埃塞咖啡历史可追溯至公元4至5世纪。当时种族间的战争使得咖啡随征战与迁徙传到了阿拉伯半岛的也门。后来随着奥斯曼帝国崛起和伊斯兰教的传播，种种机缘下，欧洲出现了咖啡馆，并逐渐形成咖啡馆文化。再之后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度、印尼也加入大规模商业化种植行列。历经数百年，才走到今天的第三波精品咖啡浪潮。
埃塞咖啡发源传播
最早发源于Makira原始森林
埃塞的气候
埃塞的气候呈现两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。
这也是咖啡种植主要集中在南部部族州SNNPR与奥罗米亚州Oromia的原因。
埃塞的主要降雨季为6、7、8三个月，咖啡主要种植区年降水量在1000至2000毫米。
最冷的月份是12月和1月，最热的是3、4、5月。
咖啡主要种植区年均温度介于15至30摄氏度之间。
埃塞的咖啡种植
1995年前后，埃塞对行政区域进行了重新划分，对咖啡产区影响最大的莫过于原西达摩Sidamo省被拆分为新的西达摩Sidama（仅占原省一小部分），大部分归入奥罗米亚Oromia州；而原属西达摩省的耶加雪菲如今划入新的盖迪奥区Gedeo。因此市场上流通的埃塞咖啡品项中，常出现新老区域名称混杂的情况。这里我们以新区域划分为基准，结合行政区域来认识埃塞的咖啡种植地图。
埃塞的咖啡种植以西部和南部区域为主，小农家庭占整体种植的90%，近120万小农家庭以咖啡为生，每户种植面积不足4公顷，平均海拔在1000至2300米之间，种植密度为每公顷1000至1800棵咖啡树，每公顷产量约600公斤。
按规模与模式，埃塞咖啡种植可分为：
● 森林咖啡forest coffee（8-10%）：咖啡树与其他作物在原始森林中共存，无人工打理，农户定期采摘咖啡果
● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee（30-35%）：种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee一样自然生产，农户会管理种植区并种植其他经济作物
● 田园咖啡garden coffee（50-55%）：咖啡树种植在农户生活区周边，多为农户自行栽种
● 种植园咖啡plantation coffee（5-6%）：大型私有种植者，拥有更多处理设施与生产能力
咖啡品种
埃塞已记录在册的咖啡品种近2000个（其中1927个原生品种，128个外来引进品种）。
从外观来看，埃塞的咖啡品种堪称“大观园”，长的、短的、瘦的、胖的应有尽有。
埃塞原生种全家谱
长型颗粒在全境咖啡种植区都有分布，从实际比例看，西部Jimma（包括Limmu与Kaffa）长型颗粒品种较多，sidama或yirgacheffe比例较少。
小颗粒种外形较浑圆，豆体很小，大多介于14至15目之间，这是大家最熟悉的品种，在sidama与yirgacheffe经常能看到。我曾在harrar样本和Jimma当地售卖的咖啡生豆中也见过。相比其他区域，sidama、yigracheffe及周边arsi、guji种植这类小颗粒原生品种较多。
处理方式
埃塞的咖啡处理方式包括：
●日晒：最传统的处理方式。Harrar地区因特别干旱，没有水源条件做水洗，全部出产日晒豆，其他地区如Sidama、Yirgacheffee、Guji、Jimma也有日晒出产
●水洗：对处理设备、水源、处理厂环境要求更高，但能较稳定地量产高品质咖啡，除Harrar外的产区均有水洗处理
●蜜处理：近两年市场上陆续出现标识为Kochere蜜处理的品项，这里先打个问号
风味特征
● 水洗：柑橘类水果，类似柠檬、橘子、橙子、西柚、甜柚，风味强弱从较明显的柑橘类果皮香气，到不同强度的果酸，从柔和的小橘子，到中等强度的橙子，再到较爽口的柠檬与西柚酸质。
● 日晒：熟成的黄色、红色、黑色水果果香，类似杏、桃子、樱桃、草莓、蔓越莓（干）、蓝莓（干）、李子等，同时伴随不同程度的酒香，似朗姆酒、威士忌，甚至会有红酒酒香（beaujolais）。
埃塞的咖啡等级
埃塞咖啡的等级定义比较复杂。
首先，埃塞农业部下属有一个叫Cupping and Liquoring Unit CLU的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，其中就包含等级定义这一重要职责；CLU在ECX出现之前就已存在。
ECX出现之前，水洗处理咖啡的出口等级分为G1与G2；日晒咖啡出口等级为G3、G4、G5，也就是日晒最高等级为G3。
ECX出现后，对分级做了重新定义，水洗分级名称无差异，而日晒定义则首次出现G1，这也是为什么市场上现在有埃塞日晒G1和G2，而G3开始慢慢变少。
埃塞俄比亚九大精品产区地域
耶加雪菲（精品产区）：海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统|
耶加雪菲附属于西达摩产区，因风味独特被单独分出。除小镇耶加雪菲外，还包括周边Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/Abaya A会比同名B更昂贵。除了水洗与日晒，最近还推出了半水洗的耶加雪菲，也值得一试。
西达莫（精品产区）：海拔1,400~2,200米|田园咖啡系统|
风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达莫同样有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区品种相似，豆粒中等但亦有矮株小粒种，农民常单独拿出来售卖。常见的Kurmie抗病能力较差；Wolisho高大健壮；Deiga树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。
林姆（精品产区）：海拔1,200~2000米|田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统|
产量较少，主要外销欧美市场，台湾地区不容易买到，但在欧美很受欢迎，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。林姆的粘稠度明显较低，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
哈拉（精品产区）：海拔1,500~2400米|田园咖啡系统|
哈拉独尊日晒，是东部古城，但城区并不种植咖啡，所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高低所生产的咖啡。由于年降雨量只有1,000毫米，全采取日晒处理法。风味上哈拉咖啡素以其特别的[杂香]出名，是古代早起风味的典型，它与耶加雪菲并列[双星]。
如果哈拉的瑕疵豆能挑选干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但由于各种因素，这几年哈拉咖啡品质不稳定，还有分级制度不实，所以购买时务必杯测或试喝。
金玛（大宗商用豆产区）：海拔1,350～1,850米｜森林/半森林系统｜
金玛是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很杂乱，地图多半为jimma，但咖啡麻布袋却拼成Djimmah。这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。
咖法森林以原始野生品种著称，金玛是此地区咖法的集散地，农民习惯将林区采摘运至金玛，再将成百上千的品种混合在一起，充当商用豆出售，导致很多美味品种的香味被遮掩。
水洗精品金玛虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，味谱也相当干净剔透，与中美洲精品相似。商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。总的来说，金玛比巴西大宗商用豆桑多士的风味更优，是不错的中低价位配方豆。
伊鲁巴柏（大宗商用豆产区）：海拔1,350～1,850｜森林／半森林咖啡系统｜
此区位于埃塞俄比亚西部，恰与苏丹接壤，是最西部的产区，咖啡基因庞杂度仅次于咖法森林，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，果酸味偏低，黏稠度佳，风味平衡，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。
金比，列砍提（大宗商用豆产区）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系统｜
此区有日晒与水洗豆，豆相近似哈拉的长身豆，亦有少量精品级颇受欧美欢迎。大部分被誉为穷人的哈拉，果酸与水果味由于伊鲁巴柏，风味明亮。
铁比，贝贝卡（大宗商用豆产区）：海拔500～1,900米｜田园/森林／半森林咖啡系统｜
两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3,000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。
塔纳湖畔（另类产区）：海拔1,840米|森林系统|
修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正教修道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。
欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。
除了耶加雪菲小镇外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。
埃塞俄比亚咖啡合作社名称与介绍
Sigiga合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1862人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Finchewan合作社（1450-2000米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：1271人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Konga孔加合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1556人
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Hafursa合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1975人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：798000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤
合作社有水洗站
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Resa合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：2719人
土地属性：红棕土
可提供两组的咖啡处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Addis Katema合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：891人
合作社有水洗站
土地属性：红棕土
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Biloya碧洛亚合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1203人
土地属性：红棕土
提供两组咖啡处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Worka沃卡合作社（1650-2700米）
所属产区：Gedeb
成员数：305人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：457000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤
合作社有所有处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Koke库克合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：828人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hama合作社（1600-2500米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：1505人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Chichu合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：1675人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Michile合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：1206人
土地属性：红棕土
平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hase Haro合作社（1450-2000米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：1519人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：246人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Tumticha合作社（1410-2000米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：960人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧产区）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：2254人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Edido艾迪朵合作社（1750-2300米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1044人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Adame合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：533人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Belekara合作社（1000-1400米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：685人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Adado阿达朵合作社（1200-1700米）
所属产区：西达摩-Bule
成员数：1128人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
Haru合作社（1200-1700米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：1187人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡
代表：【埃塞俄比亚耶加雪菲啡水洗耶加原生种沃卡WorkaG1】
鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息、前段有着柠檬、金桔、白葡萄汁等等，多采多姿的风味、中后段则是浓郁的柑橘酸甜、像是汽水般的丰富甜感、个性鲜明，又突出、十分难得一见。
【埃塞俄比亚水洗西达摩G1蜜语】
明显的野姜花及佛手柑、且带有黑醋栗的调子，尾韵有葡萄干的甜感，整体风味会让人联想到伯爵红茶
2
肯尼亚
肯尼亚咖啡，又称肯亚咖啡，这一支精品咖啡一直为很多咖友所喜爱，它明亮又迷人的果酸让人欲罢不能！
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500至2100米的地方，一年中收获两次。咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，这是因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。肯尼亚咖啡借好莱坞电影《走出非洲》(OutofAfrica)的轰动而进一步扬名。19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣．奥斯汀使团(St．AustinMission)引入。
肯尼亚咖啡的现状
肯尼亚咖啡豆肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业，在这里，砍伐或毁坏咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。
所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya，简称CBK)收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。 内罗毕(Nairobi)拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。
最好的咖啡等级是圆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小(每宗3-6吨)，有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量去包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商。
代表：【肯尼亚水洗AA级克林亚加产区卡巴雷孔鱼处理厂】
强烈的柠檬与梅子的乾湿香气，浅焙时啜饮有着 花香、柠檬等多种另人惊艳的香气还有着像是葡萄柚绿茶, 柑橘汁的酸甜多汁，稍稍加深焙度随即有着蜂蜜、覆盆黑李的各种风味，余韵则是多多绿茶的讨喜酸甜滋味
3
布隆迪
布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤，东、南与坦桑尼亚交界，西与刚果（金）为邻，西南濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地，大部由东非大裂谷东侧高原构成，全国平均海拔1600米，有“山国”之称。有超过一半是座落在著名的坦噶尼喀湖（Lake Tanganyika）湖面上。首都为布琼布拉（Bujumbura）。西部湖滨与河谷及东部为热带草原气候；中西部属热带山地气候。年平均气温为20～24℃，最高可达33℃。3～5月为大雨季，10～12月为小雨季，其他月份为旱季。
布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业，且具有自身特色。该国咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的，现只在小农场种植。不幸的是，其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生产造成了压力。布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁，具有极佳的酸度，产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本。
布隆迪咖啡与其邻国卢旺达有着惊人的相似之处，这两国出产的咖啡经常被人们所混淆。布隆迪的咖啡种植以波旁为主，采用传统的水洗处理加工咖啡樱桃，其精品咖啡的主要特点是优雅的甜蜜与明亮的柑橘芳香。
代表：【布隆迪蒲隆地微批次卡扬札省日晒波旁种】
风味叙述: 葡萄乾、黑莓果酱、熟桃子的浓郁香气 、前段则是蔓越莓、柑橘、桃子果汁的甜美风味，而焦糖与橘子果酱的丰富甜感也充满了整杯咖啡，日晒的发酵酒香也非常突出，像是橘子酒或是桃子的滋味，绝对是独树一格的布隆迪精品咖啡。
4
卢旺达
卢旺达境内分五大咖啡产区，这五大区产的咖啡在香味、口感上都略有区别。卢旺达的咖啡口味偏酸，但喝过后回味无穷。“好咖啡就像中国茶，喝完之后才能感觉到甘甜。”知名咖啡连锁店星巴克所用的原料也有一部分从卢旺达进口。
卢旺达的咖啡种植
卢旺达有“千丘之国”之称，全境多山地和高原，大部地区属热带高原气候和热带草原气候，温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤－海拔－气候之间和谐一致的国家，卢旺达拥有得天独厚的阿拉比卡咖啡的种植条件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、终年适宜的温度，这些都使我们咖啡的味道与众不同。
美丽的千丘之国卢旺达对于种植高地咖啡有着悠久而丰富的文化，以种植高质量的阿拉比卡（Arabica）咖啡为主。卢旺达这种特质咖啡的产量占整个咖啡产量的20%，在国际市场上也非常受欢迎。在这种特有的种植环境中，卢旺达的高质量咖啡具备了与众不同的口感和香味。根据卢旺达咖啡协会市场营销和推介官卡鲁瑞特瓦日前说，卢旺达计划今年咖啡出口达到3000吨，进一步提高咖啡产量，以满足不断增加的市场需求。全球最大的咖啡饮品零售企业星巴克公司也与卢旺达政府结为合作伙伴进口卢旺达(Rwanda)咖啡，正如同卢旺达咖啡的商标上，一只咖啡色的鸽子从咖啡杯里飞起，映衬着“希望之杯”这样一排文字。
卢旺达咖啡跟很多非洲国家一样以小农生产为主，每年采收期咖啡把熟成的咖啡樱桃果集中起来送到处理站处理。Mushonyi(穆修伊)处理厂的得奖纪录非常惊人，除了在2010年一举夺得COE卓越杯冠军外，光是2011年就以四个批次拿下冠军、第12名、第16名、第28名！！！每年采收期农民们采摘熟成的咖啡浆果集中至处理站进行处理，首先以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮，在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程后，在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中，处理站的成员们会以人工翻动，谨慎照料，确保在充分日晒下，带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况，直至生豆的含水率稳定度降至14%一下。
卢旺达咖啡的风味
卢旺达咖啡的口味被描述为“青草香气”，带有热带气候特色，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。
代表：【卢旺达西部省穆修伊处理厂水洗波旁】
红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。
5
也门
也门出产豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)：这种咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，看起来像豌豆，有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。
在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了蒂皮卡咖啡树和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。
也门摩卡咖啡的分类
摩卡玛妲莉 （Mokha Mattari）：一种来自也门首都 Sana'a 西部的 Bani Mattar（另一个写法是Bany Mattar）省玛妲莉的最负盛名的咖啡市场名。是高海拔生产的咖啡，通常具有很好的红酒香、干燥水果味、口感厚实、深焙时常展现巧克力苦甜味。品质好的玛妲莉豆型细小，生豆有扑鼻甜酒香与适度的熟果发酵味。总是因为更明显的也门风格而成为优胜者。
摩卡山娜尼（Mokha San’ani）：一个广泛的来自也门首都 Sana'a 西部一些种植地区咖啡的市场名。是首都San'a附近山坡数万个小农园的混合豆（左图也门首都萨那）。栽植海拔比玛妲莉稍低，一般而言，口感较玛妲莉薄，酸性较低，但果香味良好，时常具有比玛妲莉更好的熟果味与狂野味。根据我的经验，近年来山娜尼品质落差甚大，时有风味平板、土腥味、发酵味过重的劣质货，仔细的杯测挑选是咖啡商必作功课，绝对偷懒不得。
摩卡依诗玛莉（Mokha Ismaili ）：是传统古老树种之一，一种来自也门中部的著名咖啡的市场名，也被描述为一种传统的也门咖啡的植物分类，有较高的饮料质量。 种植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更浑圆，豆型比玛妲莉更小，口感厚实，复杂度高，一般而言，经常有超越玛妲莉的表现。这是产量最少，价格最昂贵的也门摩卡（也门摩卡本来已经不便宜）。品质优良的摩卡依诗玛莉产于Hirazi区（虽然名气如Bani Matar响亮，却是也门当地口碑最好的产区）高山山侧地带，Hirazi区最高海拔高达8000英尺！
摩卡瑞米（Mokha Rimi）：产于Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)区，品质类似山娜尼，摩卡瑞米发酵味通常稍重，偶尔出现惊人浓郁的葡萄干甜香，烘焙妥当的话，咖啡豆闻起来就像打开一瓶浓郁的果酱。
摩卡雅菲（Mokha Yafeh）：产于也门南部Yafeh（又名Yaffe）省，属于不常见的叶门摩卡，是也门唯一的「南部口味」，产量也不多，几乎都销往邻近的阿拉伯联合大公国，在国际精品咖啡市场已经很少见到踪影。
阿拉伯莫卡：一种来自阿拉伯半岛西南端与红海接壤的在也门山区的单一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的丰富酒的酸度而出名。
也门摩卡因种栽区的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。
也门咖啡的特色
尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里(Mattari)，沙尔奇(Sharki)次之，然后是萨那尼(Sanani)。这些咖啡豆咖啡因含量低。深焙的也门咖啡时常显现巧克力般的苦甜韵味，影响今日加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一词。也门咖啡拥有全世界最独特、丰富、令人着迷的复杂气味：红酒香、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看到各种各样形容词被用在叶门摩卡之上。 如同摩卡的含意有许多种，摩卡的英文也有各式拼写法：Moka、Moca、Mocca都是常见的拼法，在也门咖啡的麻袋与文件上当地的拼写法就多达四种：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一样的。
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坦桑尼亚
坦桑尼亚豆来源：1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。
咖啡品种 ：
阿拉比卡 70% 种植于1000-2500米之间
罗布斯塔 30% 种植于800-900米之间
3大种植区域：
北部：1和2 收获季节：7月-12月
西部：3和4 收获季节：5月-10月
南部：5和6 收获季节：7月-12月
总种植面积约25万公顷
咖啡的口感：
坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。很多人喜欢拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。
坦尚尼亚境内东北部耸立非洲第一高峰吉力马札罗山(Mt Kilimanjaro)，一战后名为托管，曾为英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，良好品质的高海拔坦尚尼亚咖啡，如同肯亚有活跃明亮的酸质表现。
坦尚尼亚咖啡产区北方为吉力马札罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马(Ruvuma) 河流流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势的不同，风格略有殊异。坦尚尼亚西南方鲁武马(Ruvuma)地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近吉力马札罗山(Mt Kilimanjaro)地区咖啡。
吉利马札罗火山(Kilimanjaro)是在坦尚尼亚(Tanzania)东北部，也是坦尚尼亚最大咖啡产区占75%，大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具有非凡的品质。重要的产区在北部接近肯亚的山区，咖啡小农种植咖啡占用85%，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，其咖啡风味有别于临国衣索比亚合和肯亚个性，他具有两国特色，厚实度body佳又兼具水果花香香气，是值得一试咖啡。
北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。
南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。
咖啡种植区在非洲——坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。
END
最后
非洲很大，有很多产区出产的豆子都很不错，由于篇幅问题，没办法全部一一介绍了，若有不当，敬请指出。
请跟随前街咖啡品豆，让你尝遍世界上最好、口味最丰富的咖啡。
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