近年酸质明亮的咖啡越发受到欢迎，花魁正是其中辨识度极高的一支。它来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉的Buku处理厂，以草莓、奶油般的香气在2017年TOH大赛夺冠，同年由李健飞在世界冲煮大赛中国赛区用它击败瑰夏夺得亚军，从此声名大噪。本文将从花魁的成名故事讲起，梳理西达摩、古吉、罕贝拉三层产区的风土脉络，介绍Buku处理厂的日晒工艺与Heirloom原生种背景，并附上前街新产季花魁的产品信息、两条定制烘焙曲线，以及V60手冲的完整参数与冲煮步骤，带你全面认识这支花果调鲜明的咖啡。

这几年带有明亮酸质的咖啡逐渐流行起来，花魁这支豆子想必很多爱好者都听说过。单是名字就让人觉得不一般，它那清晰的柑橘与莓果气息，加上像果汁一样讨喜的酸甜感，喝过就很难忘记。接下来就一起聊聊花魁这支咖啡。

花魁是怎样走红的

2017年，埃塞俄比亚的DW公司选送了一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次，凭借突出的草莓与奶油香气，拿下当年TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚全国冠军。同年，世界冲煮大赛中国赛区赛场上，北京CREMA咖啡培训的李健飞使用这支咖啡战胜了同场竞技的瑰夏，摘得全国亚军。从那以后，花魁便频繁出现在各家咖啡馆的豆单上。

李健飞在后来的采访中提到，他相信这支埃塞豆子的表现足以和巴拿马的Geisha（瑰夏）一较高下，也希望它能成为埃塞咖啡中最顶尖的“艺妓”，于是为它取名“花魁”。百花之首，姿态妖娆，这正是名字的来源。而花魁的英文名则取自它的产区，也就是Hambella罕贝拉。

古吉产区

西达摩是埃塞俄比亚重要的精品咖啡产区之一，地处该国南部，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南侧的高原地带，海拔约1500至2200米。当地昼夜温差明显，咖啡果实成熟周期被拉长，能积累更多养分，因此风味拥有丰富的酸甜层次。加上地形复杂、土壤类型多样、微气候差异大，西达摩的咖啡风味呈现出很强的多样性。

古吉最初归西达摩产区管理，由于位置偏远、发展相对滞后，古吉咖啡成名较晚，早期名气也不及耶加雪菲、哈拉等产区。后来因为豆子风味出众，才被单独划出成为新产区。这里有肥沃的黑土，平均海拔在1800米以上，独特的地理条件造就了非常适宜咖啡树生长的风土。

罕贝拉产区

罕贝拉是古吉旗下的子产区，目前约有20家规模不一的生豆处理厂，花魁便出自古吉的Buku处理厂。罕贝拉本身是一座咖啡农场，归属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC）。它既是独立农场，也承担周边种植区的主要处理站职能，将附近出产的咖啡统一加工，再以独立批次对外销售。

作为埃塞本土的咖啡出口企业，METAD由Aman Adinew于2013年创办，咖啡原料来自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District），以及奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）和罕贝拉区（Hambela Estate）。

Aman出身咖啡世家，他的祖母上世纪曾在埃塞的哈拉和西达摩一带开垦咖啡农场，而他本人也担任过埃塞商品交易所（ECX）的首席运营官（COO）。离开公职后，为推动当地咖啡产业现代化，他创办了METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千户小农展开合作。

罕贝拉农场总面积200公顷，距耶加雪菲约75公里，坐落在埃塞俄比亚最优质的咖啡核心地带。其处理站在设备、管理和规模上都相当成熟。再加上肥沃的火山土壤、天然的有机种植方式和较为先进的后置加工，这些因素共同促成了这里成为近年最热门子产区之一。

日晒处理

每年12月至1月的采收季，Buku处理厂只采摘全红果，挑选糖度值达到30以上的咖啡樱桃，放到非洲棚架上晾晒。当地日夜温差极大，咖农会在正午遮阳，避免温度过高导致过度发酵；夜里为防突然降雨，会用塑料布覆盖包裹。全天不停翻动，并控制果实铺层厚度，让干燥更均匀，同时避免晒伤或产生不悦的发酵味。大约经过18天日晒，生豆含水率降至13%即可装袋入库。

咖啡品种

不少人会问：“Heirloom原生种到底是什么？”埃塞俄比亚的品种数量极多，堪称阿拉比卡的天然基因库，品种繁多且鉴定分类困难，加上当地政府为保护资源而不公开品种信息，于是统一称为Heirloom原生种。这也是埃塞原生种咖啡豆大小不一、形状不匀的原因。

前街.埃塞俄比亚 新产季花魁

产区：古吉 罕贝拉

处理厂：Buku abel

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

考虑到前街花魁这支豆子花香饱满、热带水果调性突出，我们为其设计了两条烘焙曲线。一条对应手冲、冷萃等方式的中浅烘焙花魁，带有浓郁的草莓、柑橘和番石榴风味，以及舒服的红茶余韵；

另一条是适合摩卡壶、意式浓缩的前街花魁SOE，采用中度烘焙，萃出的浓缩饱含莓果香气，蓝莓、芒果、蜂蜜的甜感清晰，做成奶咖则丝滑清香，完全没有传统咖啡的苦味。

由于高海拔硬质豆磨粉后吸水较慢，前街选用中细研磨度，配合较高水温和V60滤杯，更能突出花果调的层次感。

滤杯：V60

水温：92摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

研磨好的花魁咖啡粉带有蜂蜜般的甜香。把咖啡粉倒入V60滤杯，用粉量两倍的水润湿粉床，闷蒸30秒，再以小水流由内向外绕圈注水至125克时停顿分段；待粉床下降到滤杯一半位置，继续用同样细水流注入第三段至225克，等全部咖啡液滤完移走滤杯，总时间约2分钟（误差10秒左右）。

入口是百香果、芒果等热带水果的浓郁甜感，伴随莓果与柑橘的酸质，口感如奶油般顺滑，红茶般的余韵在口腔中久久停留。

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