哥斯达黎加咖啡向来以均衡温和、酸质明亮、香气浓郁著称，而蜜处理更是其最大亮点。本文从蜜处理的定义与流程讲起，梳理哥斯达黎加七大战区中中央山谷、塔拉珠、布伦卡的核心地位，重点介绍塔拉珠产区的地理优势与极硬豆标准，并逐一解析前街咖啡旗下巴哈、贝多芬、莫扎特三款哥斯达黎加豆的产区信息、处理法、品种与风味表现，最后附上V60冲煮参数建议，带你全面了解哥斯达黎加咖啡为何好喝。
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很多人一听到“蜜处理”，第一反应是不是往加工环节里加了蜂蜜？其实并非如此。单是“蜜”这个字就足以引发不少联想，更何况咖啡豆本身还可能带有“甜如蜜”的味觉体验。前街经常遇到客人询问蜜处理的具体操作，大家对这道工序的好奇心确实很重。今天，前街就来把这件事说清楚。
谈到蜜处理，把它运用得最为精妙的当属哥斯达黎加。尽管目前哥斯达黎加咖啡多数仍然采用传统水洗方式，但前街始终认为，蜜处理才是这个国家咖啡最出彩的地方。经过蜜处理的咖啡豆甜感表现突出，与水中处理相比，甜度明显更高、酸质趋于中等，入口不会带来过于强烈的刺激。那么这套加工流程到底是怎么走的呢？
选豆当然是第一步。将品质合格的咖啡果实去掉外皮与果肉之后，咖啡豆表面会露出一层果胶。与水洗法中发酵后再去除果胶不同，蜜处理选择直接保留这层果胶，随即进行日晒。在晾晒之前，果胶层质地非常黏稠，状态近似蜂蜜；而经过暴晒，果胶层吸收空气中的水分后还会变得更加浓稠。正因如此，这种加工方式被命名为蜜处理。
熟悉咖啡的朋友应该知道，哥斯达黎加拥有悠久的咖啡传统，不仅加工技艺精湛，也出产世界级的高品质咖啡。无论是先天的自然条件，还是后天为生产优质咖啡所做的种种投入，哥斯达黎加都称得上是非常优秀的咖啡生产国。虽然其中美地狭的国土面积排在倒数第三，但经济水平却优于半数国家。当地人常说，是咖啡改变了这个国家，让民众得以享有富足的生活。咖啡对这个国家的贡献确实非同一般。
而前街认为，哥斯达黎加咖啡的口味特征足以代表极品咖啡的经典风格，“优胜咖啡”的称号并非空谈。它的风味向来稳定均衡，口感温和，酸度较高，香气馥郁且质地饱满，整体平衡度极佳，因而广受欢迎。
为什么哥斯达黎加咖啡这么好喝？影响风味的因素其实很多：品种、产地、种植方式等等。前街觉得，应该把哥斯达黎加的咖啡产区拆开来看。在哥斯达黎加，咖啡产区共有7个：图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉珠。其中以中央山谷、塔拉珠和布伦卡最为知名。接下来，前街就结合自家咖啡豆，开始今天的科普。
知名度最高的哥斯达黎加咖啡豆，莫过于音乐家系列了，该系列豆子来自哥斯达黎加的塔拉珠。塔拉珠在精品咖啡圈中声名显赫，是全球主要咖啡产地之一。2014年COE大赛上，23支上榜豆中有17支就出自塔拉珠产区。塔拉珠地处中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔较高，还有茂密森林提供自然遮荫，为咖啡生长创造了得天独厚的条件。种植过程中不施用农药或人造肥料。塔拉珠高海拔产区出产的咖啡豆中，近95%属于极硬豆（SHB），一般生长在海拔1500米以上。
前街门店目前有三款前街哥斯达黎加咖啡豆：前街巴哈、前街贝多芬、前街莫扎特。下面我们逐个来看。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·巴哈
国家：哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
风味描述：甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展 现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细緻醇感，如顶级 印度大吉岭红茶的悠长馀韵。
前街巴哈的干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果气息，冲煮时也会飘散出阵阵果香。刚冲好时，花香与果香都很鲜明，入口能感受到浓郁的水果香气和酸甜感，中后段带有一丝微微酒香，如同红酒一般。温度降下来后，蜜饯般的甜香浮现，酒香更为突出，甚至能捕捉到梅子酒的风味。每一口都仿佛置身于巴洛克美学的华丽与严谨之中。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·贝多芬
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，乾淨度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
浪漫派古典乐中最广为人知的当属贝多芬，而喝了能让人联想到贝多芬音乐的咖啡豆，风味自然也不会逊色。干香中就有明显的红色莓果，其中草莓最为突出，还散发着花香。冲煮时，可以感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄气息。前街贝多芬入口后带有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净顺滑。温度降下来后，红色莓果的风味会更加明显。甚至有国外咖啡博主说，这是一款充满夏日浪漫情怀的咖啡。
顺带一提，与音乐家系列其他采用葡萄干蜜处理的豆子不同，贝多芬采用水洗方式处理咖啡豆，以呈现出夏日干净清爽的口感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·莫扎特
国家: 哥斯大黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有著类似香蕉乾的熟果甜味。
散发着类似橙花的白色花朵优雅香气，入口时有较多深色莓果的味道，中后段能感受到些许李子酸值和软糖般的甜感。温度降下来后依然保有花香与甜感。与以往不同，早先的前街莫扎特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则改为借助卡杜拉的甜味来作为前街莫扎特的代表。
发现了吗？前街哥斯达黎加贝多芬与前街巴哈采用的都是葡萄干蜜处理法，这种处理与前面讲述的蜜处理还有些区别。实际上，葡萄干蜜处理就是一种双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，剔除掉不好的豆子，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留咖啡的果胶，之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停地翻转，以使干燥均匀，要掌握好翻转的频率，以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法，不仅提高了蜜处理加工方法的难度，还需要对时间有严格把控。
而前街贝多芬则采用水洗处理法。采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥。经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。
按照老规矩，前街还是给大家一些冲煮建议：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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