印尼咖啡向来以苏门答腊曼特宁的醇厚草本风味闻名，但来自西爪哇的铁古拉山产区却展现出截然不同的面貌。前街咖啡上架的这款西爪哇爱嫚妮咖啡豆，品种为S795 Jember，采用日晒蜜处理，海拔1400至1600米。它没有传统印尼咖啡的香料与草本气息，取而代之的是柔和的热带水果酸甜，芒果、菠萝蜜般的甜感中夹杂隐约红酒韵味。本文将从前街咖啡的生豆信息、产区风土、品种渊源、处理方式、烘焙曲线到杯测与冲煮参数，完整呈现这支豆子的独特个性。

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提起印尼咖啡，多数人脑海中浮现的是那股厚重醇实的风味，而曼特宁几乎成了印尼咖啡的名片。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对印尼豆情有独钟，熟悉前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友应该注意到，前街目前在售的印尼咖啡中，有五款均出自苏门答腊曼特宁系列，分别是前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁、前街陈年曼特宁、前街林东曼特宁以及前街日晒曼特宁。不过除了这五支曼特宁，前街还引入了一款产自印尼西爪哇的咖啡豆。这支豆子的风味走向与大众对印尼咖啡的固有印象大相径庭——没有草本与香料的浓醇，反而以柔和的热带水果酸质为主调。下面前街就来详细介绍这款前街印尼西爪哇咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：印尼 西爪哇爱嫚妮咖啡豆

产区：西爪哇铁古拉山

海拔：1400-1600m

品种：S795 Jember

处理方式：日晒蜜处理

咖啡产区

西爪哇省属于印度尼西亚一级行政区，地处爪哇岛西段，北面濒临爪哇海，南面朝向印度洋，版图还包括周边近海岛屿，总面积约46300平方公里。爪哇岛属热带雨林气候，全年高温高湿。北部沿海平原气温最高，山区则明显凉爽。高湿度时常令环境变得闷热难耐。每年11月至次年3月受西北季风影响，降雨频繁、云层较厚；4月至10月转为东南季风期，晴朗天气居多而降水偏少。雅加达年均降雨量大约1760毫米。雅加达日间最高气温平均30℃，最低约23℃。在内陆高地的托萨里（海拔1735米），平均气温介于22至28℃之间。火山灰周期性地为土地补充养分，使爪哇的土壤格外肥沃。

这款西爪哇咖啡豆名字的由来 Aromanis（爱缦妮）原本是印度尼西亚一种传统甜点，以面粉和糖为基础原料制作而成。用Aromanis来命名这支咖啡，意在表达前街西爪哇咖啡豆拥有宛如棉花糖般的口感。咖啡豆实际产自西爪哇的Ciwidey Garut地区。这里并没有使用什么特殊的咖啡种籽，但经由日晒法处理后，咖啡竟能呈现如此别致的味道——当然，这种风味在印尼西爪哇当地并不怎么被认可。 西爪哇咖啡豆品种

这支令人颇感意外的豆子，品种为S795。S795在印度尼西亚被称作Jember，由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（Jember Coffee Research Center）从印度引进当地品种后交给爪哇农民种植，爪哇农民便直接以Jember称呼这个S795品种。

S795豆身呈现蓝绿色泽，其原生树种natural variation源自S288，而S288最初是印度于1946年培育出的优异杂交品种。S288的前身来自血统S288（第一代）与Typica混种后取名S26，由于S288第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交而来，始终带有利比里亚的土腥味。印度植物学家于是用第一代S288与Typica混血而成的Kent品种，再与第二代S288进行杂交，最终形成了如今的S795。

现在的S795虽然身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育，风味已更为优雅。同时它继承了抗病力强、产量高的特点，近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。从S795复杂的身世可以看出，这是一款人工选择的杂交品种，血液中带有Typica和Liberica的血统，多年的精心育种造就了目前独特的风味。

咖啡豆处理法

这款前街西爪哇咖啡豆采用人工采摘以确保果实品质稳定，采摘后剥去外果皮，在保留果肉的状态下进行日晒处理，也就是我们所说的日晒+蜜处理。大约经过1个月的日晒干燥后再进行洗净等工序，之后还要让豆子存储约半个月才进行包装。日晒+蜜处理，这整个复杂且高风险的过程，唯一的目的就是创造出更为复杂丰满的味谱，体现这款前街西爪哇咖啡豆复杂血统带来的美妙感受。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法一样因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何烘焙前街西爪哇咖啡豆？ 前街烘焙师观察到前街西爪哇咖啡生豆的密度高，火力调整要特别小心，而且要突出水果风味和甜感，所以前街烘焙师决定选用中度烘焙，可以将生豆的独特性完整表现出来，1分钟后，初期的火力会比较大，直到脱水初期提早调整火力，使得咖啡的味道和香气变得均匀。

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温165度调一次火力，降到130度，烘至5分35秒，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；

第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9分21秒开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，198.6度时下锅。

前街印尼西爪哇咖啡豆前街杯测报告

干香：浓郁的花香、干果香和红酒香 酸味温柔不明亮，保持在各种复杂的水果味之下，不失优雅。 鉴于明显的果脯味，整体偏向醇厚，质感强烈，但不会过于厚重。

这款印尼西爪哇咖啡豆的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款前街印尼西爪哇咖啡豆是甜味非常突出的一个典型代表，即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。

前街冲煮 前街印尼西爪哇咖啡豆参数推荐

水温：90-91度

研磨度：EK43s磨豆机刻度10（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街冲煮手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

前街印尼西爪哇咖啡豆冲煮风味： 非常丰富的热带水果的风味，芒果、菠萝蜜等水果的甜感，并带有红酒的发酵感。

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