意式浓缩加柠檬，这种听起来有些陌生的组合，其实在意大利南部已经流传了大半个世纪，当地人称之为caffè canarino或caffè allimone，英文写作Espresso Romano。它的诞生与二战后意大利咖啡豆短缺、深烘豆焦苦难咽的历史背景密切相关，而盛产柠檬的南部地区恰好提供了调和苦味的天然食材。本文除了梳理这段来历，还会用向日葵暖阳拼配和巴西皇后庄园两支豆子，分别以意式浓缩和摩卡壶两种方式实测这款饮品，记录下柠檬与咖啡搭配时酸甜苦如何博弈，并探讨柠檬汁在当代咖啡创作中的点缀作用。

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浓缩咖啡的玩法实在丰富，兑水成了美式，加奶化作拿铁，淋上雪糕便是阿芙佳朵……那么，当柠檬遇上浓缩，就得到了一杯罗马浓缩咖啡（Espresso Romano）。这个名字，你之前听说过吗？

柠檬作为日常提鲜增味的常见水果，大家都很熟悉。在柠檬茶席卷全国之前，柠檬与咖啡的搭配其实早已在浓缩咖啡的发源地意大利流行过一阵。

罗马浓缩咖啡的做法并不复杂：咖啡师通常先在浓缩杯里放一片柠檬，或者直接挤入柠檬汁，接着注入刚萃取好的浓缩咖啡液，再配上一小勺砂糖，搅拌均匀后饮用。也有咖啡师习惯先用柠檬片在杯沿抹一圈，再另切一片放进杯中。

为什么要往浓缩里加柠檬？

意式浓缩咖啡机诞生于20世纪初，摩卡壶则出现在20世纪30年代，二者都是意大利人的发明。此后数十年间，意大利人喝的都是摩卡壶或浓缩咖啡机加压做出的浓缩咖啡。与今天强调产地风味的单品咖啡不同，那时的豆子多为深烘，主打浓重焦苦，经加压萃取后苦涩感更甚。

时间来到二战后，意大利的咖啡豆进口受限，加上战后经济萧条，民众只能退而求其次，接受速溶咖啡和品质低劣的豆子。面对难以下咽的苦咖啡，恰好意大利南部盛产柠檬（著名的索伦托柠檬就产自这一带），人们便尝试把咖啡与新鲜柠檬混在一起喝，让咖啡变得更容易入口。

直到今天，那不勒斯、卡普里岛和西西里岛等地仍保留着这种鲜柠檬加Espresso的喝法，当地人叫它caffè canarino或caffè allimone，英文译作Espresso Romano，即罗马浓缩咖啡。

柠檬强烈明亮的酸味与咖啡厚重的焦苦味相互调和、达成平衡，这让前街也对这款罗马浓缩咖啡充满好奇，话不多说，立刻动手试试！

尝试一：浓缩咖啡+柠檬片+一勺砂糖=罗马浓缩咖啡

前街选用了向日葵暖阳拼配豆，20g咖啡粉，28秒萃取出38g浓缩液。由于拼配中含有三成耶加雪菲，豆子本身就带一点莓果酸质。柠檬汁加入后，Espresso并没有变得更惊艳，反而让咖啡里的青涩味更突出，再加砂糖搅拌，酸甜苦层次分明，每一种味道都能清晰分辨🤡。

尝试二：摩卡壶浓咖啡+柠檬片+一勺砂糖

这款咖啡最早诞生时，摩卡壶是意大利家庭煮咖啡的标配，不少意大利人也会在摩卡壶煮出的浓咖啡里加柠檬调和。于是前街打算煮一杯摩卡壶咖啡，再配上柠檬片试试。吸取上一杯浓缩的用豆教训，这次改用中深烘焙的巴西皇后庄园。

摩卡壶萃取方案：20g粉，Ek43s 3.5格研磨度，120克水，萃取出80克咖啡液。

摩卡壶煮出的咖啡入口顺滑，带有坚果、焦糖香气，苦感中等，回甘类似甘蔗甜。拌入少量柠檬汁后，强烈的酸质瞬间占据整个味蕾，等适应了酸的浓度，咖啡的苦才跟着浮现，整体体验与预期差距不小，简单说就是又“翻车了”。

复盘两次失败，问题可能出在咖啡豆没选对，也可能是柠檬汁挤多了，始终没找到柠檬与咖啡的平衡点。所以如果你想复刻这杯罗马浓缩咖啡，不妨多换几种豆子试试，同时控制好柠檬汁的用量，找到两者的平衡点，才能做出一杯好喝的罗马浓缩咖啡。

前街曾在一家咖啡馆喝到一杯印象很深的Dirty，了解后才知道是在浓缩液中加了微量柠檬汁，起到点缀风味的作用，让整杯咖啡更有层次。可见，当现代专业咖啡师在传承古老技艺的基础上融入更多新元素，也能衍生出刺激味蕾的咖啡饮品！

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