提起巴拿马翡翠庄园，多数人首先想到的是瑰夏，然而庄园旗下的卡杜艾与卡杜拉同样值得关注。本文聚焦翡翠庄园的钻石山品牌，梳理其品种来源、两大农场风土、日晒处理细节，并分享前街咖啡的烘焙曲线、杯测表现与冲煮参数。无论你是想拓宽咖啡认知，还是寻找一支高性价比的巴拿马豆，这篇文章都将带你了解瑰夏之外，翡翠庄园的另一面。

翡翠庄园在咖啡圈的声望可谓如雷贯耳，正是借助瑰夏这一品种，它席卷了全球精品咖啡市场，如今在行业内几乎无人不晓。 巴拿马翡翠庄园 与瑰夏种的名气固然响亮，但不少朋友会不自觉地把翡翠庄园与瑰夏直接画上等号，点单时只认庄园名字，却忽略了背后的品种信息，最终拿到一杯并非瑰夏的翡翠庄园咖啡，场面颇为尴尬。那么，除了声名远播的瑰夏之外，翡翠庄园还种植哪些咖啡呢？

翻开翡翠庄园的官网可以看到，庄园首先按品种将咖啡划分为两大类别：瑰夏（Geisha）与卡杜艾（Catuai）。瑰夏旗下又细分为Esmeralda Special、Private Collection、Geisha 1500，也就是坊间常说的红标、绿标和蓝标。

而本文要聊的重点，则落在瑰夏之外的卡杜艾系列。该系列下设有两个品牌： 钻石山Diamond Mountain 与帕米拉Palmyra。卡杜艾 品种 在巴拿马已有悠久的种植历史，凭借高产、抗病以及干净明亮的特质，一直备受青睐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次便引进了一批翡翠庄园的钻石山咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马翡翠庄园日晒钻石山

产区：巴拿马 波奎特

庄园：翡翠庄园

种植海拔：1400-1700米

咖啡品种：卡杜艾、卡杜拉

处理方式：日晒处理

钻石山这支咖啡 的原料来自翡翠庄园产量最高、也最具代表性的两座农场：哈拉米约Jaramillo与坎纳斯维迪斯Caas Verdes。

哈拉米约在翡翠庄园中地位显赫，平均海拔超过1650米，白天温度大致在19至25摄氏度，夜间则降至11到15摄氏度。足够悬殊的昼夜温差，让咖啡树能够从容积累养分；年降雨量约4000mm，这样的风土条件，使得生长于此的瑰夏种在2004年凭借令人着迷的花香拿下BOP冠军，瑰夏与翡翠庄园从此一举成名。

坎纳斯维迪斯则是彼得森家族最初购入翡翠庄园时便已包含的农场之一，早期用于放牧奶牛，后来陆续整合周边小地块，逐步转向咖啡种植。发展至今，坎纳斯已涵盖Lino等九个小地块。

坎纳斯的海拔同样在1650m以上，日间平均气温16到23摄氏度，夜间平均气温11到15摄氏度，年降雨量约3500mm，并且有三到四个月明显的旱季，整体气候依旧凉爽宜人。

咖啡品种

这支 钻石山咖啡 由卡杜艾与卡杜拉两个品种构成。

卡杜艾Catuai源自瓜拉尼语multo mom，意为“非常好”，又有黄卡杜艾与红卡杜艾之分。该品种于1949年由黄卡杜拉与新世界杂交培育而成，最初的编号为H-2077。

卡杜艾在巴拿马种植已久，因产量高、抗病性强、风味干净明亮而广受喜爱。与波旁相比，卡杜艾的产量优势非常明显，原因之一是植株较矮小，可以缩短株行距，其种植密度几乎达到波旁的两倍。

处理方式

这支 钻石山咖啡 采用日晒处理。在日晒过程中，采摘后的咖啡果实会被直接送往庭院晾晒。随着果实逐渐脱水，咖啡豆仍包裹在其中，慢慢吸收水果与芳香类物质。

视天气与场地条件而定，咖啡果实会在混凝土平台上晾晒3到5天，每天约8小时。当果实干燥到一定程度后，再转入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥并抑制发酵。干燥结束后，通过机械方式去除果皮果肉等部分。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

尽管卡杜拉在风味上难以与 瑰夏咖啡 比肩，但得益于翡翠庄园精细的管理以及相近的生长海拔，其品质与风味依然处于优质水准。前街选择了中浅烘焙。

165℃下锅，火力130，风门3；回温点97.3（1'36"），炉温112℃时风门调至4，火力保持不变；炉温153.2℃时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段；8'30"时豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显过渡为咖啡香，可视为一爆前奏。

炉温184℃时火力降至70，此时需仔细捕捉一爆爆点声音，9'48"开始一爆，风门调至5。一爆后发展1'20"，191℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测结果

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：三段式萃取。先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为1'55"。

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