挂耳咖啡凭借便捷高效的特性，在快节奏生活中赢得了众多咖啡爱好者的青睐。但围绕它的疑问也不少：挂耳咖啡究竟由哪个国家发明？一包10克粉该冲多少水？能否反复冲泡？本文将从挂耳咖啡的历史起源讲起，梳理其与速溶咖啡的本质区别，说明为何不建议多次冲煮，并分享选购新鲜挂耳咖啡的实用方法。同时，前街咖啡结合不同产区、处理法与烘焙度的风味表现，给出一套完整的挂耳冲煮流程，包括温杯、水温控制、挂装、预湿与注水等环节，帮助你稳定冲出一杯香气饱满的黑咖啡。

精品咖啡浪潮持续升温，咖啡文化的传播范围也越来越广，无论是器具还是咖啡豆的销量都在稳步攀升。前街作为一家深耕精品咖啡的门店，除了为客人奉上一杯好喝的咖啡，更希望承担起传播咖啡文化的角色。关注前街公众号的朋友会注意到，那里几乎每天都会更新咖啡相关的资讯，大家读到的内容都出自前街咖啡师之手，初衷是让更多人了解咖啡背后的故事——一杯好咖啡，除了风味本身，还承载着人文温度。

当然，多数人真正关心的未必是咖啡文化，而是能不能喝到一杯好咖啡。这完全合理，喝咖啡这件事，不喝就无从了解，了解的前提就是不断尝试，逐步找到自己偏爱的风味。生活节奏越来越快，挂耳咖啡的出现恰好贴合了这类需求，但要在众多产品中挑到合适自己的那一款，并不简单。

前街咖啡门店的豆单上至少有两百种咖啡豆，处理法不同、烘焙度不同、产国不同，该从哪喝起？能把前街门店豆单全部喝完的客人少之又少，因此如何为每位到店客人挑选合适的咖啡豆，也是我们的日常功课。

近期很多客人来咨询挂耳咖啡的问题：哪一款前街挂耳包最好喝？怎么冲才能好喝？前街挂耳咖啡能不能反复冲煮？本文就围绕这些问题展开。

一、挂耳咖啡的起源

挂耳咖啡由日本UCC上岛咖啡首创，其设计简便、高效。如今大家未必有空专程去咖啡店喝一杯咖啡师现做的手冲，所以挂耳咖啡一经推广，便迅速获得许多咖啡爱好者的喜爱。仅在前街门店，就有不少客人询问是否有挂耳咖啡出售，可见市场需求相当可观。

二、挂耳咖啡能多次冲泡吗

挂耳咖啡与农产品有相似之处，农产品讲究新鲜，咖啡讲究最佳风味，也就是最佳赏味期。前街通常建议大家尽量在赏味期内饮用，否则挂耳咖啡的味道会随时间逐渐改变。那挂耳咖啡到底能不能多次冲泡？

前街注意到，很多人习惯把速溶咖啡和挂耳咖啡放在一起比较。速溶咖啡确实更省事，不必考虑水温，直接用开水冲就行。但要清楚，速溶咖啡是咖啡萃取液去掉水分后得到的干燥提取物，算不上真正的咖啡。挂耳咖啡里的粉末则来自新鲜烘焙的咖啡豆研磨，通过滴滤萃取出真正的黑咖啡。两者冲煮方式不同，挂耳咖啡不能像速溶那样把粉倒出来，否则整杯都是粉渣，口感大受影响，这种做法本身就是错的。所以前街建议，冲挂耳之前务必看清冲煮方法。

通常来说，挂耳咖啡不适合二次冲煮。咖啡中能被萃取的风味物质只占约3%，其余部分很难萃出，一般只能萃取一次。前街也曾做过尝试，看挂耳咖啡能否萃取第二次甚至第三次，结果发现第一次萃取之后，后续基本没什么风味了。

一小包前街挂耳咖啡通常是10克粉，10克粉一般只冲一次。反复冲泡时，你也许会觉得味道还挺浓，似乎还能喝。其实不然，长时间浸泡会让咖啡因释放得更多，这说明已经过度萃取，苦味和涩味随之出来，这款咖啡的最佳风味也就不复存在了。即便它还在赏味期内，多次冲煮也会让好风味变淡，因此前街通常不建议客人循环冲泡同一款挂耳。

就算这款挂耳咖啡仍在赏味期，前街也不建议大家多次冲煮，因为挂耳本身就是即冲型咖啡，随时随地能冲出一杯香浓黑咖啡，完整感受酸甜苦与醇香。多次冲煮之后，挂耳咖啡的风味基本就丧失了。

三、怎么选购一款合适自己的挂耳咖啡

喝咖啡当然要选自己喜欢的风味。有人偏爱前街埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调，有人喜欢前街印尼曼特宁的醇厚口感，也有人钟情前街巴拿马瑰夏浓郁的花香与果汁般的质地，这些都是很好的方向。但前街要补充一个前提：你买的挂耳咖啡一定要新鲜，正好处在最佳赏味期内，否则再好的豆子也喝不出真正的美味。有经验的咖啡师甚至爱好者能通过气味判断咖啡放置了多久，不过像我们普通爱好者，还是老老实实用下面这些方式来判断新鲜度。

1.看生产日期

购买挂耳咖啡时，先看包装上的烘焙日期。烘焙日期指咖啡豆出炉时标注的日期，我们常说的咖啡豆新不新鲜，一般看烘焙日期，而不是保存期限。

2.看包装袋的赏味期

咖啡豆包装通常会加透气阀，目的是让袋内二氧化碳排出，避免包装膨胀爆破。前街的挂耳咖啡没有加透气阀，因为透气阀虽然可以挤压试闻咖啡香，但挤压的同时也会让咖啡释放香气，缩短寿命。所以即便挂耳包加了透气阀，只会抬高成本，并不能延长最佳赏味期。

前街也建议大家不要因为多买有折扣就一次性囤几个月的挂耳咖啡。挂耳讲究新鲜，买多了喝不完就会错过最佳赏味期，冲出来的咖啡自然没那么好喝。

3.选购自己喜欢的咖啡风味

挂耳咖啡就是简化版的手冲，所以和手冲一样，决定风味的归根结底还是里面的咖啡豆。挂耳咖啡可以是单品，也可以是拼配。不过前街出售的前街挂耳咖啡一般是单品，拼配较少。挂耳包装上通常都会标明风味，比如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油之类的描述词，一般用来形容这款挂耳的风味倾向。

比如前街有一款前街巴西红果咖啡，带有巴西咖啡典型的坚果、巧克力、奶油、花生风味。还有一款前街巴拿马花蝴蝶咖啡，属于瑰夏拼配豆，拥有70%的瑰夏优质血统，另含少量卡杜拉、卡杜艾，冲泡时花香味格外浓郁，柑橘、花香、蜂蜜与甜感都很高。还有一款带圣女果般小清新酸质的前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡等等，都很适合做成挂耳咖啡。

前街也有些客人会根据处理法来挑选挂耳咖啡。咖啡豆处理法很多，像巴西常用日晒法，日晒能更多保留咖啡豆风味，增加香气和甜感，比如前街巴西皇后庄园黄波旁甜感较高，原因就在于采用日晒法。还有水洗处理法，像前街埃塞耶加雪菲采用水洗，口感非常干净，柠檬柑橘调明显，还带淡淡茉莉花香。还有哥斯达黎加的蜜处理法，像前街上架的前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列，采用葡萄干蜜处理，把挑选好的咖啡果实像葡萄干那样晒干，再进行脱壳，处理好的咖啡豆继续晾晒，因此哥斯达黎加咖啡豆口感较醇厚，甜感也更突出。

当然，以上这些都很适合制成挂耳咖啡。还有一些采用特殊处理法的咖啡做成挂耳也很受欢迎，比如前街上架的前街洪都拉斯雪莉咖啡，采用精致水洗后放入威士忌酒桶发酵，这种处理法让咖啡豆带一股浓郁的发酵酒香。前街洪都拉斯荔枝兰也是同样思路，不过前街荔枝兰咖啡豆是放进白兰地酒桶，所以风味和前街雪莉咖啡差别很大，这款前街洪都拉斯荔枝兰的酒香偏向白兰地，还带一点热带水果荔枝的味道，做成挂耳咖啡也是不错的选择。

四、怎么冲煮一款美味香醇的挂耳咖啡

到这里，相信你对自己的口味已经有了大致范围，接下来就需要了解怎么冲出一杯好喝的挂耳咖啡。在此之前，前街建议先了解挂耳咖啡的研磨度。咖啡粉越粗，萃取效率越低，反之亦然。但咖啡粉粗细也关系到甜度，过粗会导致萃取不足，喝起来像水；过细会导致过度萃取，让咖啡变得难以下咽。前街对挂耳咖啡的研磨度经过多次探索，最终采用中细研磨度作为挂耳包的研磨度，这样更利于冲出香气浓郁的咖啡。

前街认为挂耳咖啡相当于简化的手冲，冲煮的时间、温度和水量都有一定要求。挂耳咖啡的水温比较讲究，要根据不同产区的风味和烘焙程度来决定。烘焙程度深的话，前街挂耳咖啡最好用88度水温；浅烘焙的话，最好用90到92度水温。不过朋友们不用担心自己不会识别烘焙程度，前街公众号里发布了挂耳咖啡的相关知识和冲煮方法，大家可以放心购买。

另外，前街给大家附上前街挂耳咖啡的冲泡方法吧。 前街挂耳咖啡的冲煮过程

一 温杯- 准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，咖啡会随著温度的下降，风味一直改变，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。

二 水温- 首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

三 挂装咖啡- 先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后在挂到杯缘。

四 预湿- 第一次注水的量，应该是刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

五 注水- 第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好可以使用细长的水流，等到水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到淬取出150至180cc为止，一旦淬取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃就可以了。

六 好好享受咖啡吧！记得随著温度的不同，可品尝到不同的风味喔！

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